שְׁאֵלָה:
יחס נכון בין מים לאורז
Donut
2010-07-10 01:30:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בעת הכנת אורז, מה היחס הנכון של מים שעלי להשתמש בהם?

האם אתה רוצה את זה בסגנון קונגי? האם אתה אוהב את הרך שלך?
בהחלט לא קונגי; בוא נלך עם פלאפי.
שמונה תשובות:
#1
+25
Aaronut
2010-07-10 01:54:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

תלוי כמובן באורז - הנה הסוגים הנפוצים ביותר:

  • אורז לבן: 2: 1
  • אורז חום: 1.5: 1
  • אורז יסמין: 1.1: 1
  • אורז בר: 4: 1, אך יש לשטוף מיד במים קרים ולנקז לאחר סיום.
החמצת את בסמטי, שגם היא 1.5-1
אורז כל כך מצחיק ... אני מבשל את מה שאני מחשיב כאורז הטוב בעולם הרבה מאוד שנים, והיחס שלי לא זהה לזה: לבן קצר 1: 1, בסמטי חום 2: 1, ארוך רגיל חום דגנים, 1.75: 1. אורז לבן בדרך כלל קרוב יותר ל -1.5: 1, תלוי כמה שהוא טרי.
@nic: ברור שהתשובה של hobodave רלוונטית גם כן; גורמים כמו שיטת הבישול (סיר אורז, מים רותחים, מים המחוממים מקור), קשיות המים וכמה דביקים אתם באמת רוצים להשפיע על היחס בו תשתמשו. פירטתי את יחסי ה"נפוצים ".
לפי מה המדידות האלה? משקל או נפח?
@Nick: בפועל זה לא משנה הרבה מאוד - אורז די סובלני - אבל בכל מקרה שאלה טובה, יחסים אלה הם לפי נפח.
אני חושב שגם טמפרטורת וזמן הבישול חשובה, ואולי גם עומק (נפח) התבנית שלך. בישלתי אורז יסמין עם היחס המוזכר במשך 10 דקות וההגדרה הנמוכה ביותר של הכיריים שלי ומחציתו נשרפה!
#2
+16
hobodave
2010-07-10 01:34:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אין ממש תשובה פשוטה לשאלה זו בגלל המשתנים הרבים של העדפה אישית, סוג אורז, קשיות מים וכו '.

אני מציע לקנות סיר אורז מתאים: Zojirushi NP-HBC10 סיר אורז 5-1 / 2 כוסות ומחמם עם מערכת חימום אינדוקציה, נירוסטה. (אני אוהב את שלי!)

לסיר האורז יש הוראות ומדידות מדויקות לכל סוג אורז, אפילו לסוגים לא ברורים יותר.

תלוי לחלוטין בשיטת הבישול, סוג האורז, השימוש הרצוי וכו '.
#3
+9
Joe
2010-07-10 19:55:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עדיף לך ללכת עם 1 "מעל האורז להנחיה, אם אתה מרתיח אורז לבן גרגר ארוך יותר מאשר יחס של נוזל לאורז. (למעט אורז דקה - שכני שאל אותי פעם שלך אותה שאלה, ומאוחר יותר גיליתי שהיא מבשלת אורז דקה ... אופס)

אם אתה הולך על פאייה, שם זו מנה רחבה באמת, אז אני הולך עם בערך 2: 1, אבל חלק מהנוזל הזה עשוי להגיע מעגבניות.

אם אני מבשל ריזוטו, אני נוטה לחמם את כמות המלאי כפולה כאורז, אבל אולי לא אשתמש בכל זה - ואם אני חושב שאני עלול להיגמר, לאחר שאוסיף מצקת של ציר לאורז, אוסיף מעט מים להתחמם כדי שתהיה הזדמנות להתחמם. (וזה עוזר להישאר עוד קצת נוזלים להתמודד עם חימום שאריות. )

ואזכור שאריות - שלא כמו @Dinah, אני אף פעם לא מבשל פחות מ -2 ג 'אורז בכל פעם - שאריות שימושיות לסלט אורז או נאסי גורנג (אורז מטוגן בסגנון אינדונדיאני), או לארוז את כל המנה העיקרית לארוחות הצהריים יום xt.

#4
+4
Dinah
2010-07-10 02:11:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בדרך כלל אנו אוכלים אורז יסמין. עבור 2 אנשים אנו משתמשים באורז 1/2 c עד 3/4 c מים. לאחר הרתיחה והניח לרתיחה להתבשל, מבשלים 7 דקות.

אתה חולק * 1/2 ג * אורז בין שני אנשים? זה כמו חטיף קל!
@Aaronaught: תסתכל על התמונה של דינה!
@Vinko Vrsalovic: הא! @Aaronut: אבל זה 1/2 c * יבש * לא מוצר קצה. אנו מגלים שזה מספיק לנו. אמנם, יש לנו ארוחות כבדות מבשר וירקות עם כמויות קטנות של עמילן (אלא אם כן אנו אוכלים פסטה) - לא מכל סיבה תזונתית; אנחנו פשוט נוטים לאהוב את זה ככה.
#5
+2
forefinger
2010-07-10 01:32:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

תלוי לחלוטין באורז - בדרך כלל אני קורא את גב השקית או כל דבר אחר.

-1 | זו לא תשובה שימושית במיוחד
#6
+1
seanyboy
2010-07-12 13:57:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לשם הפשטות, אני הולך על יחס של 2: 1. אם עדיין יש מים באורז לאחר בישולו, פשוט שמרו אותו על האש כשהמכסה כבוי לזמן מה.

כמו כן - אם אתה מתכוון לבשל אורז בדרך זו, חשוב שלא תערבב אותו בזמן הבישול.

#7
+1
Heidi Larsen
2012-03-31 17:18:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש ביחס 1: 1.5 לרתיחה של אורז לבן, 1: 2 לאורז חום. היחס תלוי במידת העיבוד של האורז ובשיטת הבישול בה משתמשים ולא בסוג האורז. השיטה שלי היא להוסיף אורז ומים (מלח) לסיר, לשמור מכסה כל הזמן, להביא לרתיחה, להשאיר על אש נמוכה ולכבות את האש 5-10 דקות לפני שנגמר. תמיד מוצלח ככה, אין צורך לערבב או לנקז. אורז לבן נעשה תוך 20 דקות. אורז חום קצת יותר מסובך אבל מבשל על אש נמוכה במשך 40 דקות. צריך לעשות את הטריק. אי שימוש במכסה יאפשר יותר מים להתאדות, ולכן נדרש יותר מים. אתה יכול לשטוף אותו במזלג לאחר מכן.

#8
  0
Pulse
2010-07-10 22:15:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זה גם תלוי איך רוצים לבשל את האורז. מהביל, רותח, בתנור, פילאו ...



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...