שְׁאֵלָה:
איך אני מכה עוף (או בשר אחר) בלי לעשות בלגן?
Aaronut
2010-07-10 00:35:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

למרות מאמצי, המטבח שלי (ולפעמים העוף) תמיד נראה כמו אזור מלחמה לאחר שהכה 8 או 10 שדיים. אולי זו סתם עבודה מבולגנת, אבל אני חושב שבטח יש משהו שחסר לי.

ניסיתי להשתמש בקביצים, גם מתכת וגם עץ. הבשר תמיד נתקע למשטח הדופק ולפטיש . ניסיתי לשים את הבשר בתוך שקית כריך פלסטיק או שקית מקפיא; השקית תמיד נקרעת ומתפרקת לפני שהבשר שטוח. נייר שעווה הוא בערך זהה.

ניסיתי גם סיכות. אפילו קיבל "טפלון". הדרך הזו עוד יותר חסרת תקווה מבחינתי, מכיוון שהבשר מחליק סביב על פני השטח או נדבק לסיכה (לא משנה אם אני משתמש בקמח).

בוודאי חייב להיות שילוב של כלים ו טכניקות שיאפשרו לי לבצע משימה זו מבלי לדרוש 20 דקות של קללות מתמדות ושעה נוספת של ניקוי.

האם מישהו יכול לכוון אותי לכיוון הנכון?

במקום להכות את הבשר, יש להשרות אותו בחלב כמה שעות, עדיף אם לילה. החלב מפרק את השריר ומשאיר את הבשר רך מאוד, בלי הבלגן של עיבוי הבשר
זה עשוי לעבוד למכרז, אבל לפעמים אתה גם רוצה את הצורה השטוחה של שדיים דופקים. עוף שטוח יותר יכול לקדם בישול אחיד יותר, למשל. אני מוצא את זה מועיל במיוחד בעת צלייה בחוץ או בטיגון עמוק.
כן, אני מודה שזה היה פתוח לפרשנות אבל למכרז לא היה שום קשר לרציונל שלי לפרסום זה. אני משתמש בפטיש רק כשאני רוצה להכין בשר למלית (למשל עוף קייב) או שכבות (למשל לעטוף משהו בעוף, ואז בייקון).
סליחה על הבלבול, למעשה הגבתי ל- @user23053 כאן. +1 לאריזת דברים בעוף ובייקון. אדם אחרי ליבי.
שש עשרה תשובות:
#1
+23
Joe
2010-07-11 09:54:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Clingwrap עובד טוב בשבילי - אבל אני לא משתמש במרכך בשר - אני פשוט משתמש במחבת קטנה אך כבדה למדי (אבל לא ברזל יצוק שלי, מכיוון שהוא לא חלק בתחתית).

כשהייתי בקולג ', ניסיתי כמה דברים. אני יכול להשיג תוצאות די הגונות פשוט להכות את זה עם קרש החיתוך שלי. (עם זה בין גלישת סרן).

חלק מזה עשוי להיות טכניקה - אם אני עושה חזה עוף אני פורס ראשון הוא סוג של מעקב אחר החזה, כך שהוא לא עם או מעבר דגנים, אבל די אלכסוניים. אתה גם לא רוצה להכות ישר למטה - אתה רוצה לכוון את המכות, אז אתה למעשה דוחף את הבשר החוצה ולא רק מנסה להכריח אותו דרך השיש.

ואני צריך להזכיר שרק פעם הלמתי עופות ובשר חזיר - אני מניח שבשר בקר יהיה זהה, אבל אין לי ניסיון לאשר או להכחיש זאת.

+1 לנקודות על זוויות וטכניקות - זה בדיוק סוג התשובה שחיפשתי. הולך לנסות את זה ביומיים הקרובים!
זה גם יכול לעזור להריץ את העוף מתחת למים ואז לייבש עם מגבות נייר. עוף נקי ויבש לא יהיה מבולגן כמו עוף מלוכלך ורטוב.
@Ocassi - אני לא בטוח; עוף מנוקה ויבש לא יחליק טוב. אתה רוצה שהעוף יחליק על ניילון הפלסטיק, או שהוא ימנע ממנו להתפשט.
רק שקיות המכולת הפלסטיק הרגילות נוחות יותר מאשר לעטוף בניילון, אני מוצא.
#2
+18
Bryant
2010-07-10 00:37:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני תמיד תוחבת את העוף בשקית נעילה עם רוכסן ודופקת אותו ככה.

ואני משתמש ב מרכך בשר שטוח שאינו קורע את השקית.

כן, זה היה אחד הדברים הראשונים שרשמתי ... אולי אני עושה את זה לא בסדר, אבל זה גם די מבולגן ונוטה לבזבז הרבה שקיות כשהן נהרסות.
בדרך כלל אין לי בעיה שהתיק נהרס, אבל אולי זה סוג המרכך שאני משתמש בו. הוסיף קישור לתשובה שלי.
מחבת ברזל יצוק כבד יכולה גם לעבוד יפה ...
אני גם עושה את זה בלי שום בעיה - מקפיד לא לרכוס את התיק באופן סגור לחלוטין - להשאיר פער קטן לאוויר לברוח אחרת הוא יתפוצץ. כמו כן אני משתמש במערוך עץ כדי להכות אותו שטוח כך שהוא לא ישבור את התיק בכלל.
#3
+5
JYelton
2010-07-10 01:36:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש בקרש החיתוך שלי ומניח עליו שכבת ניילון ("גלישת סרן"). זה עדיין יכול לגרום לבלגן משהו, כך שקית נעילה עם רוכסן עשויה לעבוד טוב יותר אם כי ביוקר יותר.

זו השיטה בה אני משתמש, זכרו שככל שפני הפטיש גדולים יותר כך הוא יהיה קל יותר ולא תצטרכו להכות את הבשר פעמים רבות בכדי לקבל אותו דק.
#4
+5
Ian G
2010-07-10 01:38:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש בפיסת ניילון ארוכה מאוד, מניח את הבשר כרבע מהדרך ומקפל אותו. בגלל שהאוויר לא נלכד הוא לא נקרע. ואז לדפוק בעזרת מערוך. לא נראה מבולגן מדי (אולי אני לא מכה בזה מספיק חזק!)

זה משהו שעוד לא ניסיתי. האם אתה משתמש בקרש חיתוך לשם כך או עושה זאת ישר על השיש?
נוטים לעשות זאת ישירות על השיש, אך לא בטוח שזה יהיה חשוב מאוד.
זה מה שאני עושה גם. טיפ: הרחיקו משקפיים מהאזור המכה. לקצה השני של המערוך הזה יש יותר הגעה ממה שאתה חושב לפעמים! בואו נגיד, לא היה בלגן * עוף * לנקות ...
#5
+3
Preston
2015-02-19 09:31:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

דילגתי על התשובות האחרות ואני לא רואה מה שלדעתי הוא אחד הטיפים החשובים ביותר לניסיון להכות חזה עוף: טמפרטורה.

עוף קר פשוט מסרב כדי לשחק נחמד.

ברצינות. ההבדל בין דופק שדיים טריים מהמקרר לבין עבודה עם עוף שאפשרו לו להגיע לטמפרטורה הוא לילה ויום. הקפד להתחיל ב עוף מופשר לחלוטין.

ברור שאתה לא רוצה להשאיר עוף גולמי יושב על השיש שלך לתקופה ממושכת, אז שקול שיטות עבודה מומלצות לבטיחות מזון. אבל יש לך חדר קטן להתנועע שבמהלכו אתה יכול לתת לעוף שלך לשבת באזור הסכנה. הגדר טיימר אם אתה חושש שאולי תשכח מזה.

עבור יישומים רבים אני אמחיל חזה עוף לקציצות דקות יותר. אם אתה מבצע חתך לאורך המסה האמצעית של השד, בסופו של דבר שתי חתיכות חזה קטנות ודקות יותר. את אלה ניתן להלום החוצה בקלות ולהשליך על הגריל או לתבנית.

לקבלת עוף מטוגן מהיר וקל במחבת אני אוהב להשתמש בטחחות. כאשר הם התחממו מעט מהמקרר תוכלו למעשה לנפץ אותם בכף היד. בדרך כלל אני עושה זאת בזמן שאני לחם אותם. נהדר לפארם עוף קל. אתה אפילו לא צריך להתעסק עם כל סוג של פטיש.

אני מסכים עם זה, אם כי החיסרון של עוף בטמפרטורת החדר הוא שהוא נוטה לגרוס ו"לקלף "ביתר קלות. יכול להיות מאוד מבולגן.
זה מאוד נכון. עליך להשתמש במגע קל יותר בוודאות.
#6
+2
rjb
2010-07-19 07:06:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הוסף מעט מים עם הבשר בשקית הרוכסן (1/2 כפית לערך), והרטיב גם את החלק החיצוני של השקית. המים מבחוץ מאפשרים לפטיש להחליק קל יותר כדי שהרע לא יקרע, והמים מבפנים מונעים מהבשר להידבק לפלסטיק.

השתמש ברוכסן גלון בגודל חזה עוף. , ולא לאטום את התיק.

#7
+2
LeBeau
2014-03-26 11:20:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

שים את העוף בין 2 גיליונות נייר שעווה או ניילון נצמד, ואז גלגל אותו היטב בעזרת מערוך או פחית לא פתוחה (כמו פחית מרק או ירקות). היעדר ההשפעה האלימה מפחית את הבלגן.

#8
+1
Shog9
2010-07-10 01:47:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

YMMV, אבל הנה מה שאני עושה:

  1. מצא משטח שטוח וחזק, גדול מספיק כדי להכיל את כל הבשר עם מקום פנוי. אתה יכול להשתמש בקרש חיתוך בשביל זה אם אתה רוצה, אבל אתה לא צריך - אתה דופק, לא חותך. בנוסף, אם יש לך הרבה בשר אתה לא צריך לעבוד במנות או למצוא קרש חיתוך ענק.

  2. הניח שכבה או שתיים של עיתון. זה זול ואתה פשוט זורק אותו.

  3. הניח שכבת נייר שעווה. אל תלך עד קצה העיתון, רק מספיק מקום לעבוד. זה יגלוש יפה ויעזור בהפחתת הדבקות / קריעה.

  4. הניח את הבשר שלך, מסודר עם מקום לרידוד.

  5. הנח שכבה נוספת של נייר שעווה.

  6. סיים שכבה נוספת של עיתון.

  7. תפוס פטיש גומי ו קילו לעובי הרצוי. לפעמים אני משתמש בפטיש, אבל הפטיש עדין ומדויק יותר. עברו לפי תחושה, ולא לפי המראה החיצוני - העיתון צריך לעזור בזה ...

  8. הרם את הנייר העליון וזורק אותו.

  9. העבר את הבשר לצלחת.

  10. מחק את הניירות התחתונים ונגב את כל הדם שנמלט.

#9
  0
zanlok
2010-12-03 05:36:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

רק בשביל להתכרז, אני דווקא מעדיף את שיטת "המזלג" לסטייקים. לכן, כדי להמיר זאת למאמץ פחות, השתמשו במוצר עם שיניים חדות רבות. אין התזה, ואפשר לטעון שאפקט נטו רצוי יותר. לאחר מכן, ההשטחה בפועל של סטייק מטוגן או כל דבר אחר תהיה הרבה יותר קלה / מהירה יותר, ובכך תגרום פחות בלגן.

השתמש במכשיר מסוג זה על גבי משטח מתכלה אך נקבובי .. פגיעה באבן וכו 'או בקצות החודים. קרש חיתוך פלסטי ישן יותר עובד טוב ויכול להיות קטן למדי כל עוד הוא מתאים לחיתוך הבשר שאיתו אתה עובד.

מובן מאליו שאתה צריך להיזהר לא לפגוע בעצמך .. אקדח "NIN" האוטומטי של רעידת האדמה עולה בראשך :)

#10
  0
nawick
2012-11-29 05:32:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מגש אפר זכוכית בעובי 4 אינץ 'עובד היטב והופך אותו לשימוש אם אינך מעשן. השתמש במנעול הרוכסן, הניח אותו על קרש חיתוך, ומועך אותו עם קצה מגש האפר.

האם זה לא יהיה מסוכן באמצעות כלי זכוכית?
#11
  0
Jerry
2013-08-12 03:56:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש בשתי לוחות נייר זולים זה על גבי זה, עובד מצוין

#12
  0
gPete
2014-02-07 22:28:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כשאני צריך להכות עוף אני מניח ניילון, מניח את החזה / ים על העטיפה עם רווח בין כל חזה לקצוות העטיפה. ואז דופק קלות על העוף, אל תכה אותם חזק מדי - אני מעדיף להכות אותם 3 או 4 פעמים מאשר להכות יתר על המידה ולהתיז דברים לכל מקום. ואז אם אתה לא משתמש בעוף מיד אתה יכול לעטוף את העוף בניילון עד הצורך. השתמש בפטיש עץ, זה עובד הכי טוב ותוכל לראות ולשלוט במה שאתה עושה. קראתי שוב את תשובתי, אופס, אנא זכור לכסות את השדיים בעטיפת פלסטיק נוספת לפני דופק.

#13
  0
Amanda
2015-02-18 23:28:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

שקיות פלסטיק מארגזי דגנים עובדות טוב; הם לא מגרסים אפילו עם פטיש.

שלום וברוכים הבאים לאתר! לתשובה זו יש מעט מידע נוסף לעומת התשובות שכבר נמצאות כאן. נראה שעדיף היה כהערה לתשובה אחרת שתמליץ לתקוע את העוף בשקית ניילון. הישאר איתנו קצת, המשך להשתתף ובקרוב יהיה לך מספיק מוניטין כדי להשאיר תגובות!
זה באמת נראה בסדר - זה מרמז כי סוג מסוים של תיק עשוי לעזור להקל עליו, דבר שאני לא רואה בשום תשובה אחרת.
#14
  0
Chef Tom
2015-04-23 21:23:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש בשני יריעות פלסטיק דקות מאוד מפלסטיק וביניהן העוף, זה עובד מצוין! אין בלגן.

#15
-2
Brian
2015-05-12 03:17:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כל שעליך לעשות הוא

לשים את סרן ראפ על קרש החיתוך

שים בשר על סרן ראפ

הוסף התקפים או כל מה שאתה צריך

מקפלים את סרן ראפ ומתחננים לדפוק את הבשר בעזרת פטיש

פתחו את סרן ראפ והסירו בשר רך

זרקו את סרן ראפ בסיום >

עכשיו סיימת להרכך את הבשר ומנקים את הפטיש שלך או כל מה שהשתמשת בו כדי להכות את הבשר.

כל כך פשוט

בלא מעט תשובות כבר מוזכרים clingwrap; אני לא בטוח מה זה מוסיף, מלבד שגיאות כתיב.
#16
-3
user20652
2013-10-10 02:47:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מכסים בשר עם סרן עטוף. ואז הכה עם צלחת פיירקס.

אני מנחש שמעולם לא שברת צלחת פיירקס, או שלא היית מציע את זה. (כשהם הולכים ... הם מתנפצים לטונות של חתיכות קטנטנות)


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...