שְׁאֵלָה:
כיצד אוכל למנוע עוף מטוגן במחבת להיות לעוס מדי?
Ryan Elkins
2010-07-10 03:03:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בכל פעם שאני מבשל חזה עוף ללא עצם / ללא עור במחבת מעל הכיריים, נראה שהוא בסופו של דבר לעוס. מה אני עושה לא בסדר?

אתה מתכוון קשוח? האם גם הוא יבש?
ארבע תשובות:
#1
+13
PaulS
2010-07-14 19:05:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

פשוט - אתה פשוט מבשל את זה יותר מדי. גורל נפוץ מאוד לחזה עוף.

והפתרון? מדחום בשר.
השתמש במכסה רפוי על התבנית כדי לקבל בישול אחיד יותר, מכיוון שהדבר מדמה את הסביבה כמו התנור
#2
+6
Kev
2010-07-10 04:27:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הטריק של אחי כשף הוא לרדת את חזה העוף תחילה עד שהוא פשוט מבושל (כלומר ברגע שאתה חושב שבשר החזה מבושל ולמעשה לא יותר).

הוא יעזוב את השד לכמה רגעים והסיום במחבת חמה או מחבת.

גורם נוסף עשוי להיות איכות בשר החזה שאתה קונה. זה קצת יותר יקר, אבל אתה תמיד צריך לנסות למצוא בשר עוף אורגני חופשי. זה הרבה יותר טעים ואיכות הבשר טובה משמעותית.

#3
+6
ceejayoz
2010-07-13 03:09:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני נוטה לחרוך עוף בחמאה על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה עד להשחמה, ואז לסיים אותו בתנור בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך כ- 20-24 דקות. מביא לעוף עסיסי ונימוח הרבה יותר מאשר לבשל אותו לגמרי.

#4
+2
bubu
2010-07-10 18:25:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זה קשור ל

(1) זמן בישול
(2) תכולת השומן של העוף
(3) הדרך בה אתה מבשל אותה

עוף השד מכיל מעט שומן, ולכן אם הוא מבושל, הוא מתייבש די בקלות ובשר יבש + חום = לעיס. אם אתה מתעקש על חזה העוף, אתה יכול לנסות לצוד אותו למשל בציר עוף, לפני שאתה מבשל אותו על מחבת.

ייתכן שתרצה גם לבצע חתכים קטנים בעוף כך ש

(1) סיבי השריר נחתכים לחתיכות קצרות מה שיוביל לכיווץ פחות של השריר המאפשר יותר נוזל להישאר בבשר
(2) שטח פנים רב יותר לבישול מהיר יותר של חזה העוף

אם אינך מתעקש על בישול בריא, שימוש ברגל עוף ללא עצם פותר את הבעיה ללא מאמץ בגלל השומן .

חיתוך לעוף אינו רעיון נהדר כל כך. אתה רק משחרר את המיצים.


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...