חלק מחברי שופכים מים קרים על פסטה לאחר שהרתיחו אותה אחרים לא. מה עושים אנשי המקצוע? אם הם שופכים מים קרים על הפסטה לאחר הרתיחה, מה הם רוצים להשיג בעזרתה?
אני ממליץ בחום לא לשפוך קר או כל סוג אחר של מים על פסטה; הוא ישטוף את העמילנים הטעימים מעל פני השטח שלהם, שאחרת יעזור לרוטב שלך להיאחז בו. כי דברים אחרים נשטפים לעתים קרובות במים קרים), פשוט הגישו אותם מייד. אתה רוצה שהרוטב (חם ו) יהיה מוכן רגע לפני שהפסטה שלך תהיה, כך שתוכל לנקז את הפסטה, לערבב עם הרוטב ולהניח אותה על השולחן.
מוזגים מים קרים על דברים מבושלים כאשר רוצים להפסיק את תהליך הבישול. ברגע שתגיע לשלב "אל דנטה", הפסטה תעבור את זה במהירות, ולכן קירור במים קרים עוזר לך לנהל את המצב הסופי.
שים לב שהפסטה תאבד temp, זה הולך להיות נצבר מחדש כשתקפיץ אותו במהירות לאחר מכן (עם קצת סלסה, אני מקווה). לא יודע למה).
שופכים מים קרים על פסטה אם אינכם רוצים שהאטריות ידבקו אחר כך. אם אתה מכין מספיק לכמות המנות - שתאכל מייד - אז זה בסדר שלא. כפי שציינה בתשובתו של אריק, הרוטב יידבק טוב יותר לאטריות.
אז אתה מבשל פסטה בכמויות גדולות ויצנן במקרר חלק ממנה לצריכה מאוחרת יותר, עדיף לזרוק עליה מים קרים. אחרת, בסוף תקבל גלובוס של פסטה שלא תוכל לסדר אחר כך.
למרות שתרצה לשטוף אחר כך פסטה שאתה מתכנן להגיש עם רוטב חם, לעשות זאת לעולם אינו אידיאלי. שטיפה במים קרים ואז זריקה עם מעט שמן עובדת כראוי בכדי למנוע מהפסטה להידבק אם אתה צריך להגיש את הפסטה זמן רב אחר זמן הבישול, אך גם בנסיבות אלה, שקול לזרוק עם הרוטב מראש במקום שטיפה.
אם אתה מכין סלט פסטה קר, אז שטיפה במים קרים עשויה בהחלט להיות הבחירה הטובה ביותר והאידיאלית שלך. זה תלוי בחבישה, אבל העמילן הזה שגורם לפסטה להידבק כל כך יפה לרטבים חמים יכול להפוך את הסלטים הקרים לגושים באופן לא מושך.
אריק פ 'צודק לחלוטין, שטיפת פסטה היא רעיון רע, ואיטלקים רבים רואים בכך כפירה. שטיפה מסירה את מי הבישול הנותרים, המכילים טעם ניכר, תזונה ומרקם. מים אלה משמשים לעתים קרובות במתכונים כבסיס העיקרי לרטבים. שטיפה מורידה גם את הטמפ 'של הפסטה. זה יפסיק את הבישול בפסטה, אך יהיה עליכם להוסיף חום כדי להחזיר אותה לטמפ ', מה שיוביל לבישול נוסף. באמת, פסטה די סובלנית לחום, וזמן הבישול של פסטה אל-דנטה ופסטה מבושלת יתר על המידה אינם קרובים זה לזה. כדי למנוע את צבירת הפסטה, הוסיפו מלח ושמן למי הבישול לפני הרתיחה הראשונית. אם אתם מאחסנים את הפסטה מבושלת ללא רוטב, זרקו אותה עם מעט שמן זית. כך זה נעשה במסעדות.
כן, עדיף לשטוף את הפסטה במים קרים (לשטוף עמילן מיותר שנדבק בחוץ) מהר מאוד ... אחרת הפסטה מתקררת. לאחר מכן ניתן לערבב את הפסטה עם הרוטב ולהביא לרתיחה למשך כ- 30 שניות. אם לא שוטפים אותה הפסטה תידבק זו לזו ויהיה קשה לאכול אותה אחר כך. אם אתה שוטף אותו אתה עדיין יכול לאכול אותו גם לאחר שעתיים עד שלוש שעות.