זה תלוי איפה אתה גר. בכל מדינה יש מחלות בשר וחיידק שונים שעליכם להיזהר מהם

באופן מסורתי במדינות מערביות רבות רוב הבשרים הם יחסית בטוחים גולמיים, אם כי לעופות לרוב לא. אך ההגדרה של בטוח אינה אוניברסלית. בעוף טרי יש אולי סלמונלה וכו ', אך אלא אם כן הדבר מותר לצמוח למספר גדול של נבגים זה לא יהיה מסוכן. ישנם כמה חיידקים המסוכנים בכמויות זעירות אפילו, אך אלה צריכים להיות שונים ונדירים, ואפילו הטבח הנקי ביותר כנראה עדיין יעביר אותם

אז כדי לענות על שאלה, בעת בישול בשר (או כל דבר לצורך העניין ), עליכם לקחת בחשבון את כמות המזון הנצמדת לכלי, ואת הזמן שהוא נחשף לטמפרטורה בה חיידקים יכולים לגדול וכו '.

אם היו נוסחאות זה היה משהו כמו

סוג מזון (סיכון לחיידקים) * זמן * טמפרטורה

באופן כללי בשר טחון עבר עיבוד אך לא נשמר יתר על המידה, כך שהזמן מתחיל להיות גורם. כמה זמן עבר בסביבה חמה? בייקון נשמר בכבדות ואינו בית חיידקים נהדר, כך שיש לך יותר זמן לפני שהוא הופך לסיכון. אני מריחה קטנה של מיץ בייקון על מזלג לא תיצור רמה מסוכנת של חיידקים ב -20 הדקות שלוקח לך לבשל את המנה. אבל לא הייתי מסכן את זה בעוף (במדינה שלי בגלל קמפילובקטר שעדיין מהווה בעיה)

בסביבה הביתית אני נותן לכל מה שנגע במזון גולמי שטיפה מהירה מתחת לברז (וזה פשוט קורה לאסוף מי גשמים ולכן מלאים בקקי ציפורים :-)) ולפעמים קרצוף מכני עם מכחול הכלים לפני שמשתמשים בו שוב בתהליך הבישול

יש הרבה סיפורי נשים ותיקות על ניקיון המטבח, אך התוצאה הסופית היא שחיידקים זקוקים למים, מזון וטמפרטורה כדי לגדול. אם אתה מסיר את רוב אלה הם לא יכולים לכפול לרמות מסוכנות

מניסיוני במעבדות טכנולוגיות מזון, הבעיה המתעלמת לעיתים קרובות היא שמן ושומן עילי. אלה לוכדים מים, מזון וחיידקים (הסערה המושלמת). קרצוף מכני פשוט יביא להסרת כמויות עצומות מאלה לניקיון לטווח קצר (תקופת בישול)

זה כמובן לא חל על אוכל שיש לבשל מסיבות שאינן חיידקיות, ועל אוכל הידוע כלא נקי. עוף שוב אופייני לכך, והייתי מקרצף במים חמים את כל מה ששימש לעוף נא או מבושל חלקית

מטבחים מסחריים משתמשים בסט אחד עבור גלם ואחד לבישול.

אתה אוסף את הגולמי עם סט אחד ותעביר אותו סביב התבנית, אך ברגע שהוא פוגע בתנור אתה לא נוגע שוב עד שהוא נגמר 3/4 ובאותה עת אתה אמור להשתמש במלקח הבשר המבושל.

עם מטוגן מוקפץ היית זורק פריטים לשימוש בכלי מזון גולמי ואולי מזיז אותו מעט אבל ואז ברגע שבישול הבשר תתעסק שוב בכלי אחר. בדרך כלל מרית מתכת רחבה.

בבית יש לי סט מלקחיים אחד. אני מרים איתם בשר ומכניס אותו למחבת איתם. אני אהפוך את הבשר ואז אזרוק את התבנית לתנור. ברגע שהבשר נכנס לתנור אני שוטף את המלקחיים עם בקבוק ריסוס של אקונומיקה וסבון ואורז את כל קרשי החיתוך שעליהם היה בשר גולמי. אחרי זה אזור העבודה שלי הוא אזור ללא בשר נא.

אני חושב שאני זהיר מדי אבל זה הרגל טוב שהגעתי אליו וזה יחסוך לי יום אחד ואפילו לא יודע את זה.

האם זה עוזר?

אני משתמש בשתי קבוצות מלקחיים על המנגל. לאחד יש אחיזת גומי כחולה, ולשני אחיזה אדומה. בשר כחול וגולמי מופיע בצד שמאל של המנגל, ובשר אדום ובושל בצד ימין. אני די חרוץ לגבי המעבר הנכון מבושל-שמאל מבושל-שמאל.

אשתמש במלקחיים הכחולים עד שהבשר ייצרב משני הצדדים, ואז אעבור לאדום.

אני עצמי עושה את זה כמוך. אני מבשל מעט בשר טחון במחבת, מוסיפים לו רוטב כשהוא מבושל ומשתמש באותו כלי כל הזמן. מעולם לא חליתי מלעשות זאת בדרך זו. אבל אני כן אוהב לבשל את הבשר לפחות 5 דקות אחרי שהוא מוכן לגמרי, רק כדי לוודא. אני מבין את הזמן הנוסף, עם החום החם על הכלי מספיק כדי לוודא שהמיצים על הכלי מחוממים מספיק כדי להרוג את הכל.

כלל אצבע לעצמי, הוא כלי שנוגע בבשר נא לא צריך לגעת בשום דבר אחר עד לניקוי. זה מונע זיהום צולב. זה פשוט זוחל אותי לא יותר מדי.

לאחר בישול בשר נא, אני נוטה להלבין את הכלים לפני שמנקים אותם פעמיים בסבון ובמים חמים.

בייקון זה לא עניין גדול, כי הוא נרפא. עם זאת, הכף ששימשה לבישול הנקניקיה יכולה / תהיה נושאת דברים ממש מגעילים עד שהיא מנוקה, או שהחומר בכף מחומם מספיק כדי להרוג את הנבזים האלה. הכי טוב לבשל את הנקניקיה, להסיר אותה, ואז להוסיף אותה לירקות בסוף מחזור הבישול לירקות, ואז לסיים עם הפנה.

בכל פעם שאתה מבשל בשר מחומר גלם, נקה תמיד את הכלי. , ואל תמשיך להשתמש בו עד לניקויו.

אני תמיד ממש גרוע בזכרוני באיזו כפית השתמשו בתהליך הבישול. יצאתי וקיבלתי הרבה כפות עץ (היי בזול שלהן) ושמרתי בתוך חרס ליד הכיריים. כשאני פעם משתמשת בכזו אני שואבת אותה בכיור, כך שלא אצטרך לזכור אם השתמשו בה על בשר נא או בשר מבושל. ישנם מקרים בהם אשתמש בשמונה ויותר, אך יש לי יותר מתריסר, והם קלים לניקוי.

המפתח הוא שאתה רוצה להרוג את כל הפתוגנים האפשריים שהיו קיימים במזון הגולמי והועבר לכלי שלך.

אם המלקחיים שלך באים במגע עם מזון הגולמי, ומערבבים כל הזמן האוכל עד שהוא מבושל, ככל הנראה כל פתוגנים על הכלי לא היו מחוממים מספיק כדי להרוג אותם, פשוט על ידי ערבוב. אלא אם כן אתה מבשל במים רותחים (או בטיגון עמוק), כך שכל משטח על הכלים שלך שבא במגע עם מזון גולמי התחמם מעל ~ 165 מעלות צלזיוס, עדיין יש סיכוי שקיימים פתוגנים על הכלים שלך, ו תועבר בחזרה לאוכל המבושל שלך.

אז כדי להיות בטוחים השתמש בכלים נפרדים, או שטוף היטב כדי למנוע זיהום צולב.

כמובן, הסכנה האמיתית תלויה במקור המזון הגולמי שלך, והאם הוא מזוהם בפועל וכו '... לפיכך, רוב הנוהגים לבטיחות המזון הם רק כדי להיות בטוחים . אוכל גולמי רב הוא בטוח לחלוטין לאכילה - פשוט אי אפשר לדעת מה כן, ומה לא, על ידי הסתכלות.