תוכלו למצוא מתכונים לצ'ילי בערך כמו מבשלים של צ'ילי.

אני מוצא שאני יכול להכין צ'ילי נהדר על ידי השמעתו למשך זמן מינימלי, לא יותר מכמה שעות, ולתת לפלפלים החריפים לעשות את רוב עבודת הטעם. (הנה מתכון הצ'ילי הנוכחי שלי. אני נהגתי לקחת שלושה ימים להכנת צ'ילי.) השרייה ומבשלת זמן רב פשוט זה לא הטעם שאני הולך אליו. . יתכן שתגלה שאתה מעדיף צ'ילי עם זמן בישול ארוך יותר. (נראה שאנשים רבים.) התנסו ומצאו מה מתאים לכם.

צ'ילי זקוק לכמות טובה של נוזלים הן כדי לשמור על חום במחזור חופשי והן כדי שלא יידבק לתחתית הסיר. הדבקה היא פחות בעיה בסיר חרס מאשר בכיריים, אך עדיין עליך לגרד את קרקעית חרס מעת לעת. מים יתאדו כאשר מבשלים צ'ילי. אם הוספת את המים בבת אחת, הצ'ילי היה מתחיל להיות מימי ובסופו של דבר יבש. אני מוסיפה את המים לפי הצורך, כדי לשמור על העקביות שאני רוצה.

בסופו של דבר, התנסה, התעסק, והפוך את הצ'ילי הזה לשלך! ישנם מאות אם לא אלפי מתכוני צ'ילי, ואין דרך נכונה להכין אותו.

כמו ניל, אני מבין שאני מכין צ'ילי די הגון ויכול לעשות זאת מההתחלה בעמידה בעוד כשעה, או שעה וחמש עשרה דקות אם אני צריך לצלות כמה צ'ילי.

* אבל...

... לפעמים השאירים בני היום באמת טובים יותר מהסיר הטרי. התיאור הטוב ביותר שקיבלתי הוא "הטעמים התמזגו טוב יותר" , ונראה שזה קורה הכי הרבה אם קיבלתי את הסיר קצת בצד החריף. (המחצית הטובה שלי ואני גדלנו בדרום טקסס, ובילינו זמן מה בניו מקסיקו, כדי שנוכל לסבול כמות נכבדה של חום, אך אף אחד מאיתנו אינו נבון לכך.)

אני לא עושה אין לך מתכון לצ'ילי, אבל שיטה .

אני מוצא עם צ'ילי שהסיר משמש בצורה הטובה ביותר לפתיחה ראשונית של הטעמים בחימום גבוה יותר. רוב העבודה צריכה להיעשות בסיר חרס או בתנור הולנדי, תוך ערבוב כל 20-30 דקות (אך כפי שהעירה @ Martha, שמור על המכסה עד כמה שניתן כדי להבטיח אפילו בישול).

לפתיחת הטעמים תצטרך סיר להכנת בצל, להשחמת בשר ותבלינים פורחים. מטרת הרתיחת הצ'ילי לחלוטין היא לגרום לשומנים ול אוסמזום (התרכובת ש" נותן טעם ובושם למלאי ") להתפזר בכל הצ'ילי לגמרי.

מטרת ההחלחה / חימום בסיר החרס היא לשמור על גלגול השומנים ותרכובות הטעם. החום הנמוך והתסיסה מאפשרים יותר חדירת טעם מבלי לבשל יתר על המידה את החומרים. למרות ש זמנים מדויקים משתנים בכל ניסוי עם בשרים ופלפלים שונים ומרכיבים אחרים, הבטחת ה תגובות היא המפתח. עצה אחת שנתקלתי בה הייתה ש (למרקים), " לכל קילו בשר, שיהיה חצי ליטר מים."

וכן, צ'ילי תמיד טוב יותר למחרת.

נתתי לצ'ילי שלי להתבשל בסיר זמן רב. תחילה אני משחימים בקר טחון במחבת יחד עם בצל, שום ותבלינים (אבקת צ'ילי, כמון, אורגנו, מלח ופלפל) ואז מוסיפים את תערובת הבשר יחד עם שאר המרכיבים (עגבניות מחית, שעועית פינטו, שעועית שחורה , jalapeños, והנוזל מצנצנת jalapeño) בתוך סיר חרס ומבשלים אותו "גבוה" למשך שעתיים. ואז אני מוריד את החום לנמוך ונותן לו להתבשל בלילה.

זה מתחיל בלא מעט נוזלים, שמתנדפים עד הבוקר והתוצאה הסופית היא צ'ילי סמיך וטעם טעם. הג'לפנים בהחלט נותנים לו בעיטה חריפה. אתה יכול להשאיר אותם לצ'ילי מתון יותר

IMO: הסיבה שאתה מוצא שרוב המתכונים מכנה "30 דקות" נובעת מתרבות ה"אני רוצה את זה עכשיו "שלנו. אנשים לא מוכנים לחכות ארבע עד חמש שעות כדי לאכול. סבתות איטלקיות ברחבי האומה מסתובבות בקברותיהן, בידיעה שהמתכון המשפחתי הפך למתכון של מקדונלד'ס.

אני ממליץ לך לבשל לאט את הצ'ילי ואת רטבי הספגטי שלך. על ידי בישול איטי ולמשך זמן רב, תוכלו לחוות טעמים שלא חשבתם שאפשרים.

זו הסיבה שהצ'ילי של וונדי טעים למדי עבור אוכל מהיר ... הם הכינו אותו טרי בבוקר, והוא ישב בסיר במשך שעות לפני שקנית אותו לטבול צ'יפס.

שותף ותיק לחדר נהג להכין צ'ילי. היינו מקבלים קערה ביום הראשון, עם הרבה "מים". היינו מכינים כריכי חמאת בוטנים וסופגים את "המיץ" של הצ'ילי, ואז נהנים מהבשר וכאלה בקערה. ואז היינו מוסיפים מים רבים ככל שהוצאנו לאכול ומכניסים את כל העניין למקרר. היינו חוזרים על הטקס הזה מדי לילה עד שכל העניין נעלם. בכל לילה, בישיבה במקרר, כל היצירה הלכה ועבה יותר עד שביום החמישי היא הייתה עיסה חריפה טעימה.