שְׁאֵלָה:
איך אני צריך לקשל ביצה?
MJeffryes
2010-07-10 00:12:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מהי השיטה הטובה ביותר לצקת ביצה מבלי שהיא תהפוך לבלגן מרק ביצי?

שְׁלוֹשׁ עֶשׂרֵה תשובות:
#1
+47
vaughan
2010-07-23 08:13:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ניסיתי טכניקות רבות אבל מה שמשיג את התוצאות הטובות ביותר מבחינתי הוא הטלת אותן ישירות למים וחומץ. השיטה המלאה להלן:

  1. הוצא ביצים מהמקרר מוקדם והשאיר להגיע לטמפ 'החדר. זה בסדר להשאיר אותם מחוץ למקרר למשך הלילה אם מבשלים לארוחת הבוקר.
  2. ממלאים את התבנית במים - אני משתמש במחבת עם מינימום עומק של 4 ס"מ.
  3. הוסף כתם חומץ כדי לעזור הביצה נקרשת.
  4. הביאו מים לרתיחה ואז הורידו את האש עד שתוכלו לראות כמה בועות קטנטנות עולות מתחתית התבנית.
  5. סדוקו את הביצה הראשונה לתוך רווקין כלשהו - אני משתמש כוס תה צרה.
  6. אם מבשלים ביצה אחת:
    1. מערבבים את התבנית לאט מאוד מבחוץ ואז מחליקים ביצה מרקין לאמצע התבנית.
    2. הערה: אל תעשה מערבולת מהירה במרכז התבנית - כוחות הצנטריפוגליות ימשכו את החלמון לכיוון הצד של התבנית ויצרו שק חלמון עם נותרים לבנים במרכז הג'קוזי.
  7. אם מבשלים ביצים רבות:
    1. מחליקים ביצה בעדינות מרמקין קרוב לקצה החיצוני של המחבת עם הביצים הבאות ליד קצוות התבנית. השתמש בכף כדי לדחוף את החלבונים הנמלטים לעבר הביצה לאחר שהחליק פנימה למשך כמה שניות עד שהיא מתחילה להקרש.
  8. מבשלים כ- 3-4 דקות לנזלת, ארוכה יותר וקשה יותר חלמון.
  9. אם אוכלים מיד:
    1. השתמש בכף מחוררת כדי להרים ביצים על צלחת עם 2 שכבות מגבת נייר. הקפידו לנקז עודפי מים - אולי תרצו לטלטל מעט כף מחוררת.
    2. הניחו מגבת נייר מעל ביצים ולחצו למטה בעדינות כדי לספוג עודפי מים.
    3. כדאי להיות מסוגל להרים את הביצה העלומה המושלמת שלך בידיים ולהראות לחבריך עד כמה אתה מקצוען.
  10. אם מבשלים הרבה או אוכלים אחר כך:
    1. הסר ביצים בעזרת כף מחוררת והכניסו לקערת מים קרים.
    2. תוכלו לחמם אותם במהירות במים חמים כשהם מוכנים לשימוש.

זו שגרת הבוקר שלי פעמיים בשבוע - עם מאפינס אנגלי, חמאה, בייקון, סלט רוקט / תרד ורוטב הולנדייז.

זה מקבל את ההצבעה שלי כי זה כולל את מה שלדעתי הוא הפרט החשוב ביותר. המים צריכים להיות הכי מתבשלים, אחרת גלגול הרתיחה יגרום לבנים ליפול מהחלמונים.
#2
+20
Kyra
2010-07-10 00:15:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink
  1. אני ממלא מחבת (או סיר) גבוהה במים.
  2. הוסף מעט חומץ לבן.
  3. תן לזה להגיע לרתיחה
  4. הוסף את הביצים. אל תעשה את זה צפוף מדי
  5. הוצא אותו עם סנפיר או כף עם חורים כשהם נראים גמורים.
אני מכין ג'קוזי במים לפני שמפיל את הביצים.
אני משתמש בשיטה זו כמו גם במערבולת. אני פשוט משתמש בכף כדי להוסיף את הביצים. כך הביציות שומרות על צורתן יותר.
מעולם לא קיבלתי ג'קוזי לעבוד טוב בשבילי ... אני גם משתמש בכף כדי לזרוק את הביצה בעדינות במים.
אין ספק שהבעיה במערבולות היא שאתה יכול לעשות ביצה אחת בלבד בבת אחת.
#3
+10
drewk
2010-10-30 05:55:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

באופן אישי, אני לא יכול לסבול את הטעם של חומץ בביצה עלומה.

הנה השיטה בה אני משתמש בתוצאות מושלמות בכל פעם:

  1. במחבת מוקפצת מכוסה, הביאו מים לרתיחה מלאה. מוסיפים למים בערך כפית מלח. המלח ממלא את אותה התפקיד כמו החומץ: שמור על חלבוני הביצה להתפזר ואתה בסופו של דבר עם חלמונים עלומים.

  2. שבר את הביצים בשניים לכלי קטן. אז שתי ביצים לכל אחת לארבעה אנשים, שמונה ביצים, ארבע קערות הכנה קטנות.

  3. הקפידו להכין את כל מרכיבים אחרים שישלכו לביצים כך שהם מוכנים מעט לפני הביצים: טוסט? תכנן לצלות את הטוסט ולחמאה את הטוסט ולצלם את הטוסט כך שאף ביצה ולא טוסט לא מוכנה קודם. הטוסט מתייבש; ביצים מתקשות. הכל לא בסדר ... הולנדייז צריכה להיות מוכנה להיות מוכנה במקביל לביצים כדי שלא תפריד.

  4. ברגע שכולכם מוכנים "ללחוץ על ההדק" כי תכננתם את הצלחות ואת שאר המרכיבים והמים רותחים והכיסוי מוכן - ציר את הביצים!

    כך:

    • כבה את האש על התבנית;
    • הנמך במהירות אך בזהירות כל קערה למים, הטה את הביצים בעדינות לתוך את המים מהקערה;
    • מכסים את התבנית;
    • מתארים את הביצים:
      • לביצים רכות באמת, כ -3 דקות.
      • ביצים גדולות יותר או ביצים מוצקות יותר, 4 דקות.
    • השתמש בכף מחוררת או במרית מחוררת כדי להרים את הביצים בעדינות מהמים. החזק לשנייה לניקוז, גע בתחתית הכף / מרית במגבת נייר לייבוש.
  5. שים ביצים על הטוסט או על התכשיר האחר.

תהנה!

#4
+6
Pulse
2010-07-10 22:38:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

קח מעטפת ניילון במיקרוגל והניח אותה בתוך רמקין; דחפו את הפלסטיק לפינות ושמנו מעט את החלק הפנימי בעזרת מברשת. שוברים בעדינות ביצה טרייה למרכז הרמקין המרופד בפלסטיק, ואז מושכים בעדינות את דפנות הניילון וקושרים אותה בעזרת חוט או רצועת פלסטיק. הנח את השקיק במים רותחים למשך (תלוי בביציך) דקות. פתח את השקיק ויש לך ביצה עלומה מושלמת.

כן אין טעם ויינגר יאקי :)
חימום ניילון במגע ישיר עם מזון יכול לגרום לכימיקלים מהפלסטיק ["לנדוד" למזון] (http://urbanlegends.about.com/library/bl-microwave-dioxin2.htm). יתכן ותהיה מודאג מכך.
#5
+4
Tea Drinker
2010-08-10 01:43:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

רק כדי להוסיף לתשובות האחרות ... ככל ש הביצה טרייה יותר (הטווח החופשי כראוי עוזר גם כן) כך צורת התוצאה והתקיפות שלה תהיה טובה יותר, בכל טכניקה או טריק שתשתמש.

#6
+4
Tim Almond
2010-08-10 03:24:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אתה יכול לקנות כמה דברים (בבריטניה, אולי לא בארה"ב) שנקראים pods pods בהם אני משתמש, ולעבוד פינוק. הם 5 פאונד ל -2 (או בערך 8 דולר) אני מניח. הם לא תופסים הרבה מקום כשהם מאוחסנים כשהם נערמים: - תרמילי ציד ביצת סיליקון ביצה סיליקון ירוקה.

כן, קניתי את אלה בארה"ב, והם עובדים בשבילי
ילד ג'וליה ממליץ לשים את הביצים במים רותחים למשך 10 שניות, ואז לפצח אותן לדברים האלה (אם כי שלה מומלץ להיות מתכת מחוררת); ראה עמוד 82-83 בג'וליה וז'אק מבשלים בבית מאת ג'וליה צ'יילד וג'קס פפין.
#7
+2
dsample
2012-03-05 00:46:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נראה כי להסטון בלומנטל יש דרך טובה לעשות זאת ולקבל "את הביצה המושלמת בכל פעם", והיא למעשה נראית די קלה.

  1. השתמש בביצה טרייה. לביצים טריות יש אלבום מוצק יותר שעוזר להיווצרות ביצה עלומה (ביצים טריות שוקעות במים מכיוון שנוצרת בועת אוויר לאורך זמן)
  2. הימנעו מחום ישיר במחבת: הניחו צלחת הפוכה תחתון
  3. הביא את המים ל -80 מעלות צלזיוס
  4. השתמש בכף מסננת כדי להוציא אלבום מים מהביצה (אפילו בביצים טריות יש מעט), ונפל למים
  5. בישל 4 דקות

( צפה ב- YouTube)

לא היה לי סיכוי לנסות את הטכניקה הזו עדיין, אבל זה נראה די פשוט, ואני לא רואה שום סיבה שהיא לא תעבוד.

#8
+1
Harlan
2010-07-10 00:58:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink
למען האמת המושלמת, אני מעריץ גדול למדי של ביצים במיקרוגל במקום ציד. ישנם גאדג'טים מפלסטיק קטנים שתוכלו להשיג אליהם אתם פורצים את הביצים. אתה יכול למיקרוגל אותם לרמות קשות או רכות מבושלות, והם בסופו של דבר כמו תלוליות סימטריות נחמדות. הטריק היחיד הוא לא למיקרוגל בכוח גבוה מדי, או שהחלמונים עלולים להתפוצץ! במקרה זה, התוצאה מעט התפוצצה במרקמה, אך מכיוון שהביצים נמצאות בגאדג'ט הפלסטיק, לפחות אין לך ביצה בכל החלק הפנימי של המיקרוגל שלך!
אני ממש עושה ציד במיקרוגל בעזרת קערת מים רותחים שחיממתי קודם (במיקרוגל). עובד יפה.
#9
+1
Sean Kearon
2010-07-20 03:30:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הרתיח מחבת מים גדולה למדי עם קורט מלח קטן ואז הסר אותה מהאש. פצחו את הביצים בעדינות במים כך שהם ישכבו בנפרד זה מזה. השאירו אותם כשלוש דקות והם סיימו. וואלה!

BTW: אני לא מערבב את המים מכיוון שאני אוהב את זה יכול להפריד את הלבן מהחלמון.

אני מאמין שהוספת מלח למים גורמת לתגובה בחלבוני הביצה שהופכת אותם לגומי יותר.
#10
  0
user36050
2015-06-09 13:07:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

השתמש בסיר קטן עם מים חמים מקומקום או מדוד מים, הוסף כמות קטנה של חומץ (עוזר להחזיק את הביצה) ואז המתן עד שתראה בועות קטנות. אין צורך לסחרר את המים, רק הוסיפו את הביצה ואל תתנו למים לרתוח בעוצמה. המתן עד לבישול לפי העדפתך.

#11
  0
Batman
2017-07-08 17:34:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טכניקה שמקדמת ג'יי קנג'י לופז-אלט היא כדלקמן (בהתבסס על הטכניקה של הסטון בלומנטל):

  1. התחל עם הביצה הטרייה ביותר שאתה יכול

  2. לפצח את הביצה למסננת רשת דקה ולהסתחרר עד שכל החלבון הרופף מתנקז.

  3. הביאו כמה סנטימטרים של מים לכ -180 מעלות פרנהייט

  4. הנמיכו את הביצה למים בעזרת מסננת הרשת העדינה. נענע אותו כדי לוודא שהוא משתחרר מהמסננת ומגלגל אותו עם המסננת.

  5. הפוך את הביצה מעת לעת, ובשל כ- 3-4 דקות

אתה יכול לראות סרטון שלו כשהוא מבצע טכניקה זו כאן.

#12
  0
Batman
2017-07-08 17:45:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טכניקת sous vide להפקת תוצאות דמויי ביצה עלומה על ידי בישול הביצים בקליפה עקב Chefsteps מתואר להלן:

  1. מחממים אמבט המים שלך ל -47 מעלות צלזיוס (64 מעלות צלזיוס)

  2. שים את הביצים שלך (במעטפת) באמבט המים למשך שעה אחת 40 דקות עד שעתיים.

  3. סדקו את הביצים לכף מחוררת והניחו ללבנה הרופפת להתנקז, והגישו.

סרטון זה התהליך כאן.

תוכל גם להשתמש ב מחשבון ביצים שלהם כדי לראות איך נראים שילובי זמן + טמפרטורה אחרים.

#13
  0
Dave
2018-04-16 13:00:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ניסיתי את החומץ וטכניקת המים המתערבלים ... לא היה לי הרבה מזל. השניים הבאים עבדו עבורי, אך לשניהם יש שליליות

  1. וודאו שהמים כמעט מתבשלים
  2. סדוקו את הביצה לכוס קטנה כדי שיהיה קל למזוג li>
  3. הטה את מחבת המים הרותחים, כך שכשאתה מפיל את הביצה פנימה, היא שוקעת לעומק. נראה שזה מאפשר לכל הלבנים להתיישב יחד
  4. בזהירות להחזיר את התבנית לבעבוע עדין
  5. למרבה הצער, זה מקשה מאוד לבשל יותר מ- 1 הצליח 2 מקסימום)

הדרך השנייה שיש לנו קצת מזל היא

  1. חלק ממלא את מחבת המים
  2. הוסף גבוה שף מצלצל כך שקצות הטבעות יהיו מחוץ למים
  3. כשהמים כמעט מבשלים, או סתם מבשלים, הוסף את הביצים לטבעות
  4. זהיר כשמסירים את הביצים ו טבעות, מכיוון שזה יכול להיות כאב והביצים נדבקו לפעמים לזירה


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...