מהי הדרך הטובה ביותר להבטיח שניוקי מוכן יהיה קליל ואוורירי, לא גושי ורטב? ראיתי טיפים שאומרים להשתמש יותר בקמח, להשתמש פחות, להוסיף גבינת ריקוטה, לייבוש באוויר ...
מהי הדרך הטובה ביותר להבטיח שניוקי מוכן יהיה קליל ואוורירי, לא גושי ורטב? ראיתי טיפים שאומרים להשתמש יותר בקמח, להשתמש פחות, להוסיף גבינת ריקוטה, לייבוש באוויר ...
הפוסט הזה היה שם זמן מה - אבל גיליתי שהפשלתי לראשונה את תפוחי האדמה (כ -10 דקות); ואז לאפות אותם, לקלף אותם בתנור בטמפרטורה נמוכה-בינונית, עד לבישול; ואז להתקרר מעט ולגרוף את הבשר; עשה ניוקי הרבה יותר רכה וקלילה יותר.
כמובן, אתה עדיין צריך למעוך את הבשר היטב, אך אם זה מבושל מראש וכמעט מיובש, פירושו שמעכה / טיפול בבצק ממוזער.
כבונוס, אתה זוכה לתבל ולאכול את קליפות תפוחי האדמה הטעימות.
ככל הנראה השיקולים החשובים ביותר הם שימוש במגוון הנכון של תפוח אדמה. עליכם להשתמש במגוון טוב למעוך כמו מאריס פייפר או המלך אדוארד (בריטניה) או איידהו ורוסט (ארה"ב)
חשוב מאוד גם לוודא שאתם מועכים את תפוחי האדמה היטב. אם אינך יכול לקבל מרקם חלק על ידי ריסוק ידני, השתמש במולי או אפילו במעבד מזון.
לקמח, השתמש בסביבות 225 גרם / 8 עוז של קמח רגיל מנופה, בערך 450 גרם / ק"ג תפוחי אדמה. כשאתם מבשלים את הניוקי, בישלו אותם במנות קטנות. לעולם אל תעמיס על הסיר או שהם לא יבשלו כהלכה.
בעיניי המפתח הוא לעבוד בכמה שפחות קמח. וזה אומר שתפוח האדמה צריך להיות יבש ככל האפשר.
זו הסיבה שאני אומר פשוט לאפות את תפוח האדמה עם הקליפות עטופות בנייר דבק עם מעט מים ומעט מלח (אתה לא עוטף כל תפוח אדמה בחוזקה, אלא עוטף 2-3 מהם יחד באופן רופף) .
גם מועכים ואז עם רייסר, אתה יכול לפזר את תפוח האדמה בקלות להתקרר ולהתייבש.
השתמש בקמח לכל מטרה או עדיף בפרח חיטה רך דל חלבון. מוסיפים את הקמח בשלבים, ולא ללוש אותו יתר על המידה. ברגע שזה פשוט מגיע לנקודה שבה אתה יכול לעבוד עד למצב שאתה יכול לעצב אותה אתה שם.
תזדקק לביצה, כמו שגם אם אתה משתמש בקמח עתיר חלבונים אתה לא צריך ללוש אותה מספיק לפתח את הגלוטן שיחזיק אותו יחד (שיגרום לו להיות לעיס). סביר להניח שתאבדו כמות ניוקי טובה בפעמיים הראשונות בגלל שהוא מתפרק במים שלכם. אבל ברגע שאתה עושה את זה כמה פעמים תקבל את העניין איך זה צריך להרגיש.
אני לא באמת רוצה להגיד לך כמות מסוימת של קמח מכיוון שזה תלוי כל כך בלחות ובאחרים. דברים, אתה באמת הולך לתת לך לנסות את זה כמה פעמים ולהרגיש את זה.
אני מקווה שזה יעזור לך ובהצלחה.
כמות הקמח להוסיף תלויה בכמות המים שיש בתפוחי האדמה לאחר הבישול.
אם תוסיף יותר מדי קמח, המרקם יסבול. אם מוסיפים מעט מדי קמח הניוקי יתפורר במים.
הדבר הטוב ביותר לעשות הוא להוסיף קמח כל פעם, ולהרתיח ניוקי מבחן אחד לאחר כל תוספת עד שתגיע למרקם הרצוי.
כמו כן, אני משתמש בקמח סולת, אך רוב המתכונים דורשים קמח לכל מטרה. הייתי חושב שקמח A-P יהפוך אותם למעט יותר סולת כי ל- A-P יש פחות חלבון.
יש מתכונים שקוראים לביצה, שאיני ממליץ עליה, מכיוון שהדבר גורם לניוקי לעבור מצפוף לצפוף יותר - לא אמורה להיות לך בעיה לגרום לניוקי להישאר יחד עם קמח בלבד.
אתה יכול גם לנסות להכין ניוקי לא מסורתי (אני מאמין שקוראים להם ניוקי א-לה פריזין? לא זוכר ואני לא חופר את הפתקים שלי מבית הספר כרגע) באמצעות פאטה צ'ו במקום.
בעיקרון אתה הופך את הפטה הסטנדרטי שלך לשואקס (זהו בצק המאפה המבושל שבו אתה משתמש לאקלרים, פרופיטרולים וכו ') ואז מפיל בובות בגודל ניוקי לתיבול טוב (מי פסטה צריכים להיות מלוחים כמו מאמא ים תיכונית, לפי מריו בטאלי) מים, מבשלים עד לסיים. הם יוצאים מאוד רכים, והכי מתאימים לרטבים קלים מאוד.
הפרופסור האיטלקי שלי מגיע מנאפולי או נאפולי באנגלית אמר שכדאי להרתיח עד שהמזלג יהיה רך ולהוסיף חלק אחד של קמח לארבעה חלקים תפוח אדמה חם פירה להוסיף פטריות מרפסת משוחזרת או עגבניות מיובשות קצוצות דק ולושות לבצק לפני הגלגול החוצה וגזירה. גררו את הניוקי מעל שיני המזלג כדי שהרוטב יוכל להחזיק מעמד לפני הרתיחה. ואז מרתיחים עד שהם צפים ואז מוציאים וזורקים עם רוטב חמאת מרווה.