שְׁאֵלָה:
תחליפי מיונז
jessecurry
2010-07-10 06:37:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני אוהב סלטים של פסטה, סלט טונה, כריכים ורטבים; אבל אני לא ממש אוהב את המרקם של מיונז או את התחושה שאני מקבל אחרי אכילת מיונז.

אילו תחליפי מיונז מצאתם עובדים טוב? לאילו מאכלים לדעתך התחליף שלך מתאים?

@Village: שאלה זו הייתה במקור די כללית, והזכירה סלטים, כריכים ורטבים. מה שעשוי להיות הכי טוב לכריכים (למשל, מעבר לתבלין אחר לגמרי, פשוט כדי להוסיף לחות וטעם, כמו חרדל) לא יכול לעבוד בסלט פסטה (בו הוויגרט עובד טוב) או להיפך.
עשר תשובות:
#1
+12
Shog9
2010-07-10 07:23:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

MiracleWhip, כמובן ...

אם זה רק הטעם של השמן שמפריע לך, אתה יכול להכין בקלות את המאי שלך בעצמך באמצעות כל שמן שאתה רוצה. שמן זית כתית זול מכין מיונז טעים , IMHO.

אחרת השתמש בחומץ. זהו תבלין נהדר לשימוש כללי, ניתן לטעום בקלות, ויש הרבה זנים לבחירה. באופן טבעי, זה לא יעבוד טוב אם אתה זקוק ל גוף של מיו, אז קח עם חרדל מוכן כלשהו במקרים אלה - זה כמו חומץ מתחלב (בכך שהוא חומץ מתחלב). >

+1 עבור מיו שמן זית. אפילו מיו של שמן זית בחנות, כמו זה שיוצר על ידי קראפט, מכיל חצי קלוריות / כולסטרול / וכו 'מאשר מאיו רגיל.
מיו שמן זית כתית ביתי תוצרת בית יהיה טעם חזק במיוחד. אני ממליץ על תערובת של שמן זית עם שמן נטול טעם, או להשתמש בשמן זית מזוקק.
#2
+12
Sonia Balagopalan
2010-07-11 01:45:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני אישית אוהבת יוגורט בסגנון יווני כרוטב לסלט. YMMV.

#3
+9
Pulse
2010-07-10 07:23:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לסלטים אני תמיד משתמשת ברוטב על בסיס שמן זית. זה יורכב ממרכיבים כמו מיץ לימון, שום, חרדל דיז'ון, חומץ בלסמי, חומץ יין אדום או לבן וכו ', תלוי במרכיבים בסלט.

מילוי הכריכים קצת יותר מסובך. אם זה המרקם של המאיו שאינך אוהב, אז הוספה אליו להכנת איולי לא תעזור הרבה.

שוב, זה תלוי במרכיבים המשמשים אך גם כאן ניתן להשתמש בוויניגרט על בסיס המרכיבים לעיל. בעזרת זה תוכלו להכין כריך בסגנון Muffuletto.

אפשרות אפשרית נוספת תהיה Tapenade. ניתן להכין אותן ממגוון מרכיבים ליצירת משחה חלקה, ואז ניתן להכין מורחים על כריך.

#4
+6
Brendan Long
2010-07-10 07:50:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

תוכל לנסות תחליף מאי, כמו זה (טבעוני). מכיוון שאתה מכין אותו בעצמך, אתה יכול לשנות את שיעור המרכיבים אם אתה לא אוהב את זה.

@Aaronaught, אופס, החמיץ את הסגירה "
#5
+5
Jules
2014-09-04 21:56:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מבשלים ביצה, מכניסים אותה לבלנדר עם מעט שמן, מיץ לימון, חרדל ומלח. זה מאפשר לך ליצור חומר דמוי מיונז, אך עם פחות שומן כך שיהיה לך הרבה פחות מרקם שומני.

למשהו כמו סלט תפוחי אדמה הייתי מוסיף יוגורט כבד לזה .

-1. זה לא תחליף למיונז, אלא מתכון למיונז די סטנדרטי. הביצה המבושלת במקום הגלם היא וריאציה מינורית, מה שהופך אותה לקלה יותר או מסובכת יותר, תלוי בכמות שאתה מבשל את הביצים שלך.
אז אתה לא יודע מה זה מיונז. עבור מיונז רגיל משתמשים בחלמון ביצה גולמי בלבד, עם כמות גדולה של שמן (למעשה אם רציתם, אז מספיק חלמון ביצה אחד כדי לחקות יותר מליטר שמן). זה מה שנותן למיונז סטנארד את המרקם השומני שלו. מה שתיארתי שונה: אתה משתמש רק בכמות קטנה של שמן, ואתה משתמש בביצה מבושלת שלמה. זה נותן טעם דומה למיונז, אבל בלי המרקם השומני, כלומר בדיוק מה השאלה מבקשת.
מיונז הוא רוטב המיוצר על ידי התחלת שמן בחלמון ביצה והוספת חרדל. אין מרשם לאיזו כמות שמן להשתמש, ומבחינה טכנית ניתן להשתמש ב -12 כוסות שמן לחלמון בודד בצד הגבוה או בכמה טיפות בצד הנמוך. מה שאתה מתאר זה בדיוק, אם מתחלבים שמן בחלמון, אתה פשוט משתמש בפחות שמן. מה שהופך אותו למיונז עם פחות שמן, אך לא מוצר מזון אחר. הכללת חלבון ביצה פחות שכיחה. אבל רק בגלל שמתכונים רבים למיונז נשארים בשמן של 30 עד 90 מ"ל לחלמון, זה לא אומר שפחות שמן הוא לא מיונז.
לפי ההיגיון שלך, פנקייק זה אותו דבר כמו קרם פטיסייר, יש לו רק כמויות שונות של ביצה וקמח! משהו שמשתמש פעמים רבות בפחות שמן, מכיל חלבון ביצה בנוסף לחלמון, וביצה מבושלת במקום גלם שונה דיה כדי שלא תיקרא מיונז עוד. אתה יכול גם לטעון שרוטב Bearnaise הוא ממש מיונז. בכל מקרה, מה שאתה מכנה זה לא רלוונטי. השאלה הייתה "אבל אני לא ממש אוהב את המרקם של מיונז או את התחושה שאני מקבל אחרי אכילת מיונז.". עניתי לזה.
#6
+4
Tree77
2010-07-13 22:15:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

תחליף טוב לחלוטין למיונז בכל סוג של חבישה הוא לבשל טופו רך.

טופו עובד מצוין מכיוון שהוא די סופג את הטעם של כל מה שנמצא ברוטב. בנוסף זה בריא!

#7
+3
Sam Holder
2010-07-13 17:56:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זה לא מתאים בכל הנסיבות, אבל אני אוהב יוגורט מעורבב עם טחינה (2: 1 לערך) כאלטרנטיבה עבור מאיו ברטבים לסלט. יש לו טעם טוב בפני עצמו, אבל אפשר לתבל אותו גם בלימון ושום. היא עבה יותר מיוגורט בפני עצמה ולכן ניתן למרוח אותה על כריך.

יוגורט מעורבב עם פסטו עובד היטב, במיוחד עבור סלטים לפסטה.
#8
+2
Kev
2010-07-10 21:35:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אמנם לא ממש תחליף מאי, אבל אני די אוהב קרם סלט היינץ עם סלט.

אם הייתי יכול להצביע על כך מספר פעמים הייתי :-)
#9
  0
Kara Marfia
2010-10-23 01:37:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני אוהב פיתה טונה כל כמה זמן, אבל מכינים רק בבית. אני מחזיק צנצנת של ניונז על היד בדיוק בשביל זה. לא יכול להגיד איך זה טעים בשום דבר אחר, אבל אני לא יכול להבדיל עם טונה, שום, סלרי וחמוצים מעורבבים.

#10
  0
Ching Chong
2014-09-07 15:21:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

רק לגבי הכריכים שכן סלטים כבר נדונו בפוסטים הקודמים: Queso blanco 1 עם עשבי תיבול, תבלינים או כל מה שתרצה יכול להתאים לכריכים. תוכלו להשתמש ב גבינת שמנת, קווארק, ריקוטה, גבינת סיר או ברינדזה וכו '. .


הערה: אותו דבר כאן, אני לא אוהב מיונז. גבינת שמנת וקווארק ממורחים על לחם מתאימים לחיך שלי. Sup>

1 אני לא מאוד מרוצה מהתרגום הזה כי התכוונתי ל Frischkäse שאינו נפוץ רק במדינות אמריקה הלטינית כמו שמאמר בוויקיפדיה ואינו בהכרח לבן. גבינת שמנת i> היא רק סוג של Frischkäse . Frischkäse היא גבינה קלה ללא גיל. על פי חוק הגבינה הגרמני, תכולת המים בשבר ללא השומן של השאצ'ה צריכה להיות גבוהה מ- 73%.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...