שְׁאֵלָה:
איך מנקים פטריות?
Daniel Moura
2010-07-10 01:37:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

יש אנשים שאומרים שניקוי במים מסיר את הטעם מפטריות.

אבל אם אני לא משתמש במים, הפטריות יסחבו הרבה אבק.

האם יש לך טכניקות כלשהן לניקוי פטריות אז אני לא אוכל שטויות אבל לא לקלקל את הפטרייה?

גיליתי שלא רק שאני לא יכול לדעת אם פטריה נוקתה לפני הבישול או לא, וגם הלקוחות שלי לא יכולים. אם אתה מקפיד לנער / לנגב את נתחי הלכלוך הגדולים בולט לפני הבישול תהיה בסדר.
@Fambida זה נראה סביר עבור פטריות מעובדות, ואולי כמה פראיות, אך קשה לדמיין שזה עובד עבור פטריות בר רבות, למשל. maitake, שיש בו הרבה סדקים שבדרך כלל יש בהם אדמה ו / או חרקים.
@Fambida בדיוק, בגלל זה אני לא שוטף את הידיים אחרי שהשתמשתי בשירותים. הלקוחות לעולם לא ישימו לב, למה לטרוח?
שש עשרה תשובות:
#1
+28
hobodave
2010-07-10 01:43:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מגלה שמברשות ואפילו מגבות נייר מחוספסות מדי על פטריות. אני משתמש במים זורמים קרים ושפשוף עדין ביד.

אתה משתמש במברשת נוקשה מדי אז ... אני מחזיק שלושה סביב - אחד ממש נוקשה לניקוי סירים, בינוני לקרצוף ירקות שורש, ורך לפטריות ותירס. וזכרו - לגבי פטריות, אתם פשוט מברישים אותן קלות, ולא מנסים לקרצף אותן כמו לנקות תפוח אדמה.
עדיין מעדיף את הידיים שלי :)
אני לא אוהב להכניס פטריות למים מכיוון שהם סופגים יותר מדי מהם ומשנים את תכונות הבישול שלהם
@NBenatar - אלטון בראון הוכיח שזה מיתוס.
@ChrisCudmore באמת? באיזה פרק (או שאתה יכול לתת קישור)?
ראה להלן תשובתו של סואגור.
@ChrisCudmore אנא אלטון העריך רק את השפעת ההשריה על המסה, ולא על תכונות בישול אחרות (למשל, טעם) - כמו כן, הוא העריך רק את ההשפעות על פטריית הכפתורים הלבנה.
#2
+16
Darin Sehnert
2010-07-17 10:51:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לפטריות גדולות יותר של לבן וקרימיני אני בדרך כלל רק מצחצח אותן מעט במגבת נייר יבשה. מגבות רטובות נוטות למרוח את האבק על הפטרייה. אני לא אוהב מברשות פטריות מכיוון שהן פשוט עמוסות במגירות ומגבות נייר תמיד זמינות במידת הצורך.

פטריות בגודל כפתור נוטות להיות מאובקות יותר וקשה להחזיק אותן ולכן השיטה הנ"ל איננה לא יעיל מאוד. עבור אלה, הניחו אותם בקערת מים צוננים וחישו אותם במהירות. ואז הרימו אותם על גבי כמה מגבות נייר סופגות או מגבות טרי וטפחו עליהם. אל תרוקן את הפטריות במסננת כיוון שאתה פשוט שופך עליהן את האבק. אל תשטוף יותר מכפי שאתה מתכוון להשתמש בו מכיוון שלחות מוגזמת היא האויב העיקרי של הפטריות ויכולה לגרום להן להתדרדר. טיפול ושטיפה מוגזמים עלולים לפגוע בתאי השטח אשר יגרמו לשינוי צבע.

פטריות שיטאקי וצדפות בדרך כלל אינן צריכות לנקות בשני הכיוונים מכיוון שהן מלוכלכות לעיתים נדירות.

מברשת קטנה (כמו מברשת אמן) יכולה להועיל לניקוי מורל מכיוון שהם באמת "פראיים" ויכולים להיות להם באגים ולכלוך בפינות.

לא ידעתי שחלק מהפטריות לא צריך לנקות.
פטריות מעובדות (לבן, קרימיני, שיטאקה, צדפה, אנוקי) גדלים במדיום שעובר עיקור בדרך כלל לפני שאוכלים אותו בנבגי הפטריות. שיטאקה וצדפות ואנוקי לעיתים נדירות יש אבק. אבק פטריות כנראה הרבה יותר נקי מדברים שאכלנו ולא היה לנו מושג מלכתחילה. לבן (המכונה לעיתים גם "פריזאי" מכיוון שבעבר גדל באופן נרחב מחוץ לפריס), קרימיני ופורטובלו (שהם פשוט פטריות קרימיני מגודלות) הם אלה שבדרך כלל זקוקים לכביסה אם בכלל.
#3
+13
soegaard
2011-10-30 22:33:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אלטון בראון בחן את השאלה הזו בפרק שנקרא Myth Busters.

Eats Good: Myth Smashers ראה סצינות 10 ו- 11.

המסקנה היא שכדאי לשטוף את הפטריות במים. הם לא משרים מים משטיפה מהירה.

SCENE 10

משרד הפנים

דע מה זה האם? זהו כלי עינויים. קוראים לזה מברשת פטריות. עכשיו כשאתה מתחיל לראשונה במסעדת העסקים, אתה מבלה זמן רב עם אחד כזה. וזה לא זמן טוב. עכשיו למה שתרצו להבריש פטריה? ובכן, כי הם צומחים בעפר. ובכן, למעשה זה לא לכלוך. זה קומפוסט, אבל זה קומפוסט מפוסטר, אז זה בטוח. אבל זה עדיין לא טעים מאוד. זה חייב לצאת. אז למה לא פשוט לשטוף אותו? שאלה טובה. הרשה לי לקרוא מתוך כיפה קולינרית מכובדת בנושא זה. אה, פטרייה ... שם.

"פטריות נקבוביות ביותר. ובגלל זה, הן יספגו מים או לחות אחרת שתוכנסו אליהן. בגלל זה אסור לשטוף אותן אלא רק לנקות עם מברשת זיפים משובחת. "

מה שמוביל אותנו חזרה לכלי העינויים. אז האם עובדה זו או שמדובר בבדיה? ובכן, אני למשל מאמין שיש דרך מאוד מאוד קלה לברר.

קרא את סצנה 11 בדף האוהדים.

זה לא נכון בהחלט. לדבריו, הם סופגים מים, אך לא הרבה מים. בערך .2 עוז מים עבור 4 גרם פטריות. והם לא סופחים יותר מים ככל שהם ספוגים / נשטפים זמן רב יותר. Http://www.youtube.com/watch? V = AW9npAc2Sgwhttp: //www.youtube.com/watch? V = 6p7UcCAw39c
חשוב לציין כי א) ניסוי זה נעשה עם סוג אחד של פטריות - פטריית הכפתור הלבנה ו- b) נמדדה רק ההשפעה על המשקל, ולא ההשפעה על הטעם. ה- OP שאל במיוחד את ההשפעה על הטעם (-1)
#4
+10
Harlan
2010-07-10 01:44:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש במברשת רכה (בצורת פטריה!) ובמים זורמים. פטריות לא סופגות הרבה מאוד מים, למרות מה שאתם חושבים, ולכן אין בעיה לשטוף אותן. אם אתה עומד לטגן אותם, ואתה חושש להתזת, הם יתייבשו במהירות די מהר לאחר הכביסה.

וכן, פטריות גדלות על עץ רקוב ועל זבל קומפוסט. לא הולך לפגוע בך, אבל זה קצת לא נעים לא לשטוף אותם!

#5
+9
sbha
2018-04-27 17:17:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

חשוב לציין כי שטיפה או ללא שטיפה, לפטריות עצמן כבר יש תכולת מים גבוהה ולכן יכולתם לספוג יותר מים מוגבלת. הערכות שמצאתי מציבות את הטווח שבין 75-90% מים, תלוי בסוג הפטרייה. Cooks Illustrated למשל, מעמיד אותה על 80%.

מקורות כמו Cooks Illustrated , אלטון בראון, הרולד מקגי, רוברט וולק וקנג'י לופז אלט בדקו פטריות כביסה על ידי שקלולן לפני ואחרי הכביסה, והכל נמצא שפטריות סופחות כמות מינימלית של מים שאינה משפיעה באופן משמעותי על זמן הבישול. גם מקגי וגם וולק ספגו את הפטרייה במשך חמש דקות - הרבה יותר זמן ועם מגע ישיר יותר מאשר שטיפה פשוטה רגילה. בבדיקה של לופז אלט, למשל, נמצא כי הפטריות ספגו רק כ -2% ממשקלן הכולל שהתורגמו למשך 15-30 שניות נוספות של בישול. לאחר הבדיקה, מקורות אלו מעודדים שטיפת פטריות.

כמה מהמקורות גם הבחינו כי מרבית המשקל הנוסף הוא על פני הפטרייה, שניתן לטפח אותה במגבת או במגבת נייר, או להסיר בעזרת טווה לסלט, כמו אחרים התשובות כאן ציינו.

Cooks Illustrated מציע לשטוף רק פטריות שלמות, שכן כאשר הן נחתכות הן יכולות להיות סופגות יותר. הם גם מציעים שאם אתה מגיש את הפטריות גולמיות, השתמש במברשת שיניים כדי לצחצח אותן נקיות ולא לשטוף כיוון שהעלייה עלולה לגרום לשינוי צבע.

הכביסה צריכה להיעשות רק לפני הבישול. שטיפה ואז אחסון של פטריות יכולות לקצר את חיי המדף שלהן והן עלולות להיות דביקות על פני השטח.

וולק מציין שאם הפטריות שלך מהבילות ולא משחימות, סביר יותר שהמחבת שלך צפופה מדי ולא פונקציה של שטיפתן.

Cooks Illustrated מתאר את התהליך שלהם כאן, McGee ב The Cook Curious , Wolke ב מה שאינשטיין אמר לבשלו , לופז אלט ב מעבדת המזון (וגם אוכלים רציניים) והטוב ביותר שיכולתי למצוא עבור אלטון בראון היו תמלילים מדף המעריצים של טוב אוכלים א>. גם בקישורים Cooks Illustrated וגם Serious Eats יש טיפים כלליים יותר לאחסון והכנת פטריות.

#6
+4
PatrickM
2015-11-17 03:50:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש במברשת צבע "בגודל 1.5" לניקוי פטריות. למעשה יש לי שתיים, אחת עם הזיפים כפי שנקנו, ואחת עם הזיפים חתוכים כמחצית האורך. זה מספק קצת יותר "קרצוף" במידת הצורך.

אני משתמש גם במברשת צבע "בגודל 1.5 אינץ 'בעת איסוף' shrooms ', מברשת מהירה לאחר חיתוך (ללא קריעה מהקרקע בבקשה), זה הכי גרוע והופך את הניקיון פעם אחת לבית לקל יותר.

#7
+3
Jim Marinelli
2012-07-25 06:47:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני לא מבשלת מאוד מתוחכמת ולכן אני משתמשת רק בכפתור לבן או בפטריות קרימיני. אני שוטף אותם במהירות בקערת מים גדולה ואז שופך אותם למסננת כדי להיפטר מהמים ומסיים ב"ייבוש "אותם בסביבון לסלט. הספינר עובד בצורה מדהימה להסרת כל מים שנותרו מאחור.

#8
+2
forefinger
2010-07-10 01:40:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אתה צריך לנקות אותם מכיוון שהם מכוסים בעפר. אני משפשף אותם בעדינות במגבת נייר רטובה כדי שהעור לא יתקלף יותר מדי.

#9
+2
tonylo
2010-07-17 11:02:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני חושב שזה בגלל שאם אתה שוטף את הפטריות אז מיד מטגן אותן אתה אגב מוסיף עוד מים ו (חלקית) אדים אותם.

שוטף את הפטריות, מרפדים אותם ומניחים אותן במקום קריר נייר מטבח במשך כמה שעות לפני הבישול. בשלב זה ככל הנראה רוב עודפי המים יתאדו.

#10
+1
user73
2010-07-10 01:41:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

יש לי מברשת קטנה (כמו זו) בה אני משתמשת "לאבק" את הפטריות. אני בכלל לא משתמש במים.

#11
+1
Lode
2011-10-30 22:18:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש ב סכין קטנה כדי להסיר את אביזרי האדמה / לכלוך הקטנים. עובד נהדר. לפעמים יש לי מים זורמים כדי לנקות איתם את הסכין, אבל גם לוח עובד בסדר. בדרך זו אני לא צריך להשתמש במים או במברשות מיוחדות.

#12
+1
Escoce
2015-02-04 01:33:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני לא רוצה לנקות פטריות, אולם הדרך האהובה עלי לנקות פטריות במידת הצורך היא להטביע אותן. קבל סל שיכול להיסגר מעל. מיכל פירות יער בגודל רביעי הוא מושלם לכך.

הכניסו את הגרדניות למיכל. הצמידו אותו והטביעו אותו במים קרים פעמיים, 3 או 4. אין צורך בחבורות או פגיעה בכובע הפטרייה.

#13
+1
risto
2015-02-05 13:47:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני אוהב פשוט להרטיב את הידיים במים ולנגב את הלכלוך. כך תכונות הממס של מים עוזרות לנקות אותם יותר מאשר מברשת או מגבת יבשים, ואני לא מטביע אותם במים. אני תמיד קונה אותם אורגניים בהתחשב בכמה שהם קרובים לעפר.

#14
-2
fredarin
2010-08-16 06:51:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

למדתי מהטובים בקיץ הזה. מקסימום כמה שעות אחרי שהגעתי הביתה אני מנקה אותם בעזרת מברשת. ואז חתוך חתיכה זעירה ברגל, רק כדי להיפטר מהאדמה.

#15
-2
DanielX2010
2012-07-25 13:14:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טיפ נהדר שלמדתי משף צרפתי מפורסם הוא לשטוף את עור הפטריות במיץ לימון. הוא גם המליץ ​​לבשל אותו על אש נמוכה עם מעט מים על גבי חלונית עד שייצא כל "הנוזל / הירוק הירוק" הראשוני (כדאי לזרוק את הנוזל הזה). עשינו את זה להכנת "בלנקט דה וו" . התוצאה הייתה יפה מאוד.

מעולם לא שמעתי על "נוזל / חומר ירוק", איזה סוג של פטריות מדובר?
#16
-2
Gerard
2012-09-09 22:01:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

קלף אותם! סכין קטנה מלמטה תפסה את העור החיצוני שהופך בין האגודל לקצה הסכין וקולף את העור החיצוני.

לקלף פטריות? למה?


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...