שְׁאֵלָה:
מדוע המבורגרים לפעמים מתפרקים על הגריל?
Ryan Elkins
2010-07-10 04:03:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לפעמים בעת בישול המבורגר היה לי להתפרק לחלוטין ללא סיבה נראית לעין. האם זה נובע משימוש בבשר טחון רזה מדי? אני לא מוסיף שום דבר לבשר ולא משקיע יותר מדי זמן בעבודת הבשר ביצירת הקציצה.

ראה גם: http://cooking.stackexchange.com/questions/143/why-do-my-burgers-end-up-round/ להכנת המבורגר תוצרת בית כללית.
היו לי גם המבורגרים שהתפרקו בעת שימוש בבשר טחון שהוקפא ואז הופשר.
יש לך תמונה? הסיבה הסבירה ביותר היא שהבשר שלך רזה מדי. נדרש שומן כדי לעזור להמבורגר להחזיק יחד.
@SAJ14SAJ, לא אין לי תמונה. אם אוסיף שם למשל שמן זית, האם זה יעזור?
שמן לא יעבוד אתה רוצה שומן רווי, בדרך כלל בשר בקר.
שבע תשובות:
#1
+8
Tesserex
2010-07-10 04:09:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בנוסף לתכולת השומן, הקפדה על בשר קר בזמן היווצרותו יכולה לעזור.

#2
+5
LeopardSkinPillBoxHat
2010-07-10 04:54:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בדרך כלל אני מוצא שאתה זקוק לסוכן כריכה בקציצה כדי להבטיח שהוא יישאר יחד - ביצה או פירורי לחם עובדים טוב.

אני משני את פירורי הלחם +1
אני מוצא כי תוספות כמו פירורי לחם וביצה גורעות ממרקמו וטעמו של המבורגר טוב.
@PaulS - אני מבין איך אולי פירורי לחם יכולים, אבל לא בטוח איך ביצה תשנה באופן דרמטי את המרקם והטעם.
אני אוכל באופן קבוע המבורגרים שהוכנו עם ביצה. הבר האהוב עלי מכין את ההמבורגרים שלהם כך. הם כן משתמשים במעט מאוד ביצה במנה גדולה של תערובת בשר. עם זאת, אני נמנע מלהוסיף דבר כזה. כמו שאומרים, "כל דבר מעבר לבשר ואתה מכין לחם בשר." אני חושב שזו דעה קדומה לדבר יותר מאשר על מדע קולינריה.
#3
+4
Bryant
2010-07-10 04:07:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני תמיד משתמש ב עיתונות קציצות כשאני מכין את ההמבורגרים שלי מכיוון שהוא דוחס אותם ממש ועוזר להם להישאר ביחד.

#4
+3
Eclipse
2010-07-10 04:09:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הקפאת קציצות לפני בישולן שומרת עליהן הרבה יותר מוצקות על הגריל עד שהן מבושלות מספיק כדי להחזיק יחד ומפחיתה את כמות ההיצמדות לגריל.

#5
+3
Greg
2014-04-29 20:19:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נסה לקרר את הקציצות ללא כיסוי במשך שעה לאחר היווצרותן. זה ייתן לחלבונים זמן למלט יחד ויכול לתת זמן לתבלינים להתמזג. התמודד בעדינות בזמן הבישול כפי שמציע jwiley.

לחלופין אתה יכול לקצוץ עדין יותר או לעבוד אותו בידיים או במיקסר. ככל שזה עבד יותר כך זה נעשה דביק יותר. אבל סוג של מרקם זה אולי לא מה שאתה יורה עליו.

הידד

#6
+2
Zepplock
2010-07-10 04:08:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הניחוש שלך נכון. לפעמים הוא נדבק גם לגריל ונפגע תוך כדי סיבובו. אתה יכול להשתמש במעט שמן צמחי כדי להפוך את משטח הגריל לדביק פחות.

#7
+2
JWiley
2014-04-29 17:50:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כמה זמן לתוך התהליך אתה הופך אותו? מניסיוני אני מנסה להעיף את ההמבורגר פעם אחת בלבד, לאחר שהצד בו הוא מבשל הראשון נעשה (ניתן לראות השחמה על קצה הקציצה). אם תנסה להפוך אותו מוקדם מדי לפני שהבשר הספיק לבשל באופן מלא מצד אחד, הבשר לא ייעשה מספיק בצד זה כדי להחזיק את שאר הקציצה, והוא יתפרק הרבה יותר קל.

שמן לא יעזור לשמור על הבשר בקר, השומנים הרווים הגבוהים בבשר צריכים להספיק בכדי להתמודד עם זה. הייתי מציע להשתמש במרית גדולה מספיק שתתאים לגודל הקציצה שאתה מכין, או לתת לה להתבשל זמן רב יותר לפני שתנסה להעיף.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...