שְׁאֵלָה:
מתי, אם בכלל, עדיפים עשבי תיבול יבשים על פני עשבי תיבול טריים?
user73
2010-07-10 01:11:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לפעמים אני רואה שיחת מתכון לעשבי תיבול יבשים. אם יש לי גישה לעשבי תיבול טריים, האם עלי ללכת על עשבי תיבול טריים במקום זאת? האם יש תועלת כלשהי בשימוש בעשבי תיבול יבשים עם כמה מתכונים?

שֵׁשׁ תשובות:
#1
+18
Joe
2010-07-10 01:18:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

שפשופים יבשים הם מקרה אחד שאני יכול לחשוב עליו היכן שהוא נחוץ במיוחד, כך שתוכלו לטחון אותם כראוי.

היתרון העיקרי של עשבי תיבול יבשים הוא שהם זמינים כל השנה. כאשר אתה מתמודד עם מנות חורף, עשבי תיבול יבשים היו המקובלים באותה תקופה.

אם אתה הולך להחליף, תצטרך להוסיף עוד (בדרך כלל בערך פי 3 הרבה, מכיוון שהיבש בדרך כלל מרוכז יותר), ותרצה להוסיף אותו מאוחר בתהליך הבישול, ואילו עשבי תיבול יבשים מתווספים בדרך כלל מוקדם.

יוצא מן הכלל אחד הוא עלי הדפנה - עדיין תצטרך להוסיף אותם מוקדם, ותרצה להקטין את המספר.

#2
+11
moonshadow
2010-07-10 01:17:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עשבי תיבול מסוימים הם קלים מאוד כאשר הם טריים ואינם מפתחים את ריחם ומלא טעם עד שהם מיובשים; לְמָשָׁל עלה דפנה, אורגנו.

עשבי תיבול טריים בדרך כלל בעלי זמני אחסון קצרים. כשאתה מחליף אתה בדרך כלל צריך להוסיף הרבה יותר מעשב, מכיוון שייבוש מכווץ הוא מרכז את הטעם.

אני לא מסכים לגבי אורגנו ... אורגנו טרי הוא הרבה יותר טעים מאשר מיובש.
@Vinko: אני חושב שזה דבר חיך. אני מסכים איתך, אבל אני גם לא יכול באמת _ לטעום_ אורגנו יבש. זאת אומרת, אני טועם את זה, אבל זה יותר כמו "דברים יבשים ירוקים", ואני לא יכול להבדיל בין אורגנו למורן.
@hobodave כן. אני לא סובל אורגנו יבש, אבל אוהב הרבה טרי; הטעם של מיורן טעים לי בהרבה. מבחינת הרוזמרין ... שוב, מיובש הוא אסור בבישול שלי. אני יכול להכניס אוכל עצמות דגים! אני אמנם מנסה לטחון את עשבי התיבול שלי ביד, אבל רוזמרין מיובש די קשה להשיג ככה בגלל צורתו ונוקשותו. אני גם מוצא שרוזמרין מיובש הוא קלוש בהשוואה לחוזק המוחלט של הטרי. קורנית במידה פחותה אך דומה. אני בטוח שרבים לא מסכימים ... ולכן אני מסכים שזה "דבר חיך". מה שבטוח, זה גם דבר מקור, מבלבל ...
#3
+7
hobodave
2010-07-10 01:24:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני נוטה להיות טרי במידת האפשר.

כמה טיפים שימושיים:

  • בעת שימוש מיובש, כתוש אותם תחילה. בדרך כלל אני מנפץ אותם באגודל כמה פעמים בכף היד השנייה. זה עוזר לשחרר את השמנים האתרים בעשבי התיבול המיובשים.
  • כאשר משתמשים טרי במקום מיובש משתמשים במעט יותר. אני לא מודד צמחי מרפא, אני גלגל העין, אבל אני תמיד משתמש בכ- 25% יותר. עשבי התיבול הטריים נוטים להיות בעלי טעם רענן יותר ועם זאת מתון יותר. הם גם מוותרים על השמנים האתרים שלהם בהרבה יותר קל מאשר מיובשים, כך שהשמנים יכולים להתאדות ולהתבשל מהר יותר.
  • כאשר משתמשים בטריות במקום מיובש, הוסיפו בהמשך תהליך הבישול במידת האפשר. זה תלוי הרבה באילו עשבי תיבול במיוחד. הסיבה מאחורי זה דומה לטיפ הקודם, עשבי תיבול טריים הם נימוחים יותר ויכולים לזרוק טעמים בשלב מוקדם מאוד של התהליך.
#4
+3
adrbart
2018-03-04 16:47:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אין כלל אחד שמחזיק הכל כשמדובר בעשבי תיבול יבשים / טריים. יש כל כך הרבה שונות בין עשבי תיבול לאופן שבו הם מגיבים לתהליך הייבוש. בזיליקום, למשל, מאבד את רובו של טעם עז בתהליך הייבוש. כפי שצוין בפני כמה אחרים, לרוב סוגי האורגנו יש טעם שונה מאוד כאשר הם מיובשים. רוזמרין לעומת זאת שומר על טעמו היטב כאשר הוא מיובש. העצה שלי היא לקבל את ההחלטה על בסיס עשב אחר צמח.

האמור לעיל מתייחס לייבוש רגיל. שים לב כי ייבוש בהקפאה שומר לרוב על טעמים של העשב הטרי. עם זאת, לא מקובל למצוא עשבי תיבול קפואים בחנויות רגילות.

#5
+2
bfpower
2018-03-04 12:42:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עשבי תיבול מחממים יכולים לטשטש אותם - אם ראית מישהו שם בזיליקום טרי על פיצה לפני שאפית אותה, תוכל לראות מה קורה. כנ"ל לגבי רטבים כמו רוטב עגבניות שמתבשלים במשך שעות. אם אתה רוצה שהטעם יזלף למנה תצטרך להשתמש מיובש. בנוסף, טעם עשבי תיבול טרי עדין יותר. אם אתה זקוק לתוספת מנה, אך אינך רוצה לשנות את צבעה, השתמש בעשבים יבשים.

#6
+1
Eileen
2018-03-03 09:43:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

שפשופים יבשים הם שימוש נהדר לעשבי תיבול יבשים, אך ניתן לטהר את ה טרי עד הדבק ולהשתמש בהם מתחת לעור, כך שהם יכולים להיות שימושיים לתיבול חיצוני, גם.

בחירה כזו או אחרת יכולה להיות תלוי כמה זמן מנה מבשלת. ל עשבי תיבול יבשים לוקח זמן להעניק טעם ולכן הם שימושיים בעיקר למאכלים ארוכים יותר. כמו כן, קבלת חתיכת עשב מיובש ש לא הספיק לחלח את & להתרכך יכולה להיות ממש מקלה לאכול! לעיתים קרובות, עם זאת, אני משתמש בעשבי תיבול יבשים או יציבים יותר בהתחלה & עשבי תיבול רעננים / רכים יותר בסוף כאשר המנה נשלפת מהאש. בדרך זו אתה מקבל שכבות של טעם , ולא רק תווים עליונים.

ההפך הוא הנכון. עשבי תיבול טריים יאבדו את טעמם במהירות רבה בבישול. אני נוטה להשתמש בעשבים יבשים לבישול ובעשבים טריים לקישוט או סלטים.
אני מסכים עם התגובה שלך, במיוחד שצמחי מרפא טריים מראים לעתים קרובות את הצד הטוב ביותר שלהם כשהם רחוקים מהחום. אבל, זה לא ההפך ממה שאמרתי זה בעצם אותו הדבר, רק קצת יותר ישיר. :) בכל מקרה, נראה שאנחנו מסכימים מה טוב לשמוע.
התגובה שלי אכן תמכה :)


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...