שְׁאֵלָה:
מה ההבדל בין טיגון למחבת, להקפצה וטיגון רדוד?
user73
2010-07-10 00:53:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לפי הבנתי, כל המונחים הללו מתייחסים לבישול אוכל בכמות קטנה של שומן / שמן. מה ההבדל בדיוק?

ארבע תשובות:
#1
+16
Aaronut
2010-07-10 01:33:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טיגון מחבת פירושו לתת לאוכל לשבת במחבת ולעיתים לערבב או לדפדף. זה נוטה להיעשות עם חתיכות אוכל גדולות יותר, ובאש בינונית עד בינונית גבוהה.

הקפצה פירושה לנער את המחבת קדימה ואחורה - מה שהופך את האוכל "לקפוץ". , אם אתה מתרגם ישירות. זה נעשה בחום גבוה, לזמן קצר, בדרך כלל עם מרכיבים חתוכים דק או קצוצים דק.

טיגון רדוד, על פי התייחסויות מסוימות, מתייחס למזון ש חלקי (באמצע הדרך) שקוע בשמן חם והתהפך פעם אחת, בניגוד לטיגון עמוק במקום בו המזון שקוע במלואו כל הזמן.

טיגון רדוד שונה במקצת מטיגון במחבת בכך שהאוכל שקוע בחלקו בשמן. (כמות השמן בשימוש נמצאת איפשהו בין טיגון למחבת לטיגון עמוק).
@Michael: נשמע סביר לחלוטין, אך האם יש לך הפניה? אני רק שואל כי לא שמעתי את השימוש בו בהקשר זה בעבר.
האם ויקיפדיה נחשבת כהפניה? http://en.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... עם טיגון רדוד, אתה רוצה שהשמן יגיע חצי דרך המזון כשהוא מתבשל (מה שאומר שהעומק הוא פחות מ- 1/2 מעובי האוכל להיות מבושל ותזוזה מביאה אותו להמשך הדרך). בדרך זו, ברגע שאתה הופך את האוכל ומבשל בצד השני, הוא מבושל באופן שווה.
@Joe: מספיק טוב. ערכתי את התשובה.
#2
+4
Bryant
2010-07-10 01:39:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מעדיף את התשובה ב ויקיפדיה:

הקפצה היא שיטה לבישול אוכל המשתמשת בכמות קטנה של שומן במחבת רדודה על אש גבוהה יחסית

וזה שונה מטיגון:

Sautéing מבולבל לרוב עם מחבת, שבה חתיכות אוכל גדולות יותר (למשל, צלעות או סטייקים ) מבושלים במהירות, והופכים על שני הצדדים. יש טבחים שמבחינים בין השניים על בסיס עומק השמן בו משתמשים, בעוד שאחרים משתמשים במונחים לסירוגין. 1 [2] [3] הקפצה שונה מזריעה בכך שהקריעה מבשלת רק את פני השטח של האוכל. הקפצה שונה גם ממוקפץ בכך שכל מרכיבי התבנית מבושלים בבת אחת, במקום סדרתי בבריכת שמן קטנה.

מעולם לא שמעתי על טיגון רדוד. ...

#3
  0
Mic
2013-08-02 01:55:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טיגון: בישול בכמות מינימלית מאוד של שמן עם כיסוי חלקי.

טיגון רדוד: האוכל שקוע רק בחלקו בערך במחצית הדרך לצד המזון לבישול והוא חייב להיות מתהפך בין לבין. בדרך כלל משתמשים בו להכנת נתחי בשר דגים, ולבצלנים.

טיגון עמוק: כאן אוכל שקוע לחלוטין בשומן או בשמן חם. האוכל נערבב ונזרק במהירות רבה בעזרת כלי בישול מעץ או מתכת.

כתבתי פוסט בבלוג עם עוד על כך: שיטות טיגון אוכל

מקפידים לכלול הקפצה, שכן זה בשאלה המקורית?
#4
  0
Amit Roy
2020-04-26 13:00:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כל שלוש טכניקות הטיגון שונות. זה שונה בכמות השמן / שומן המשמשת.

  • ב טיגון עמוק השמן אמור לכסות את כל האוכל. בקיצור, האוכל צריך לצוף בשמן. בדומה לצ'יפס.

  • ב טיגון רדוד השמן אמור לכסות את האוכל שלך עד לחצי. אבל האוכל שלך צריך לגעת בבסיס הכלי בו אתה מטגן.

  • ב מחבת אתה צריך להשתמש במעט מאוד שמן . מספיק רק כדי שהשמן רק ייגע בבסיס האוכל שלכם.

  • הקפצה דומה לטיגון פאן. ההבדל היחיד הוא שהשמן צריך להיות על חום בינוני עד גבוה. יש לבשל את האוכל על חתיכות קטנות עד שכולן משחימות מבחוץ ומבושלות לכל אורכו.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...