שְׁאֵלָה:
מתחשק לי להכין 'ספגטי' בטעמים, יש טיפים?
Sam Holder
2010-07-13 15:06:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הייתי רוצה להתנסות ב'ספגטי 'בטעמים על ידי לקיחת מיץ וכריכתו בצורת ספגטי, כדי שיהיו לי קווצות סלק שאוכל להשתמש בצלחת פסטה.

מישהו עשה את זה? יש לי טיפים לגבי סוכני ג'ל לשימוש ובמה אוכל לייצר את החוטים עם תבניות וכו '?

כמו כן, כל רעיונות הטעם יוערכו. טעם ביסק לובסטר מושך למאכל 'פסטה' על בסיס צדפה חמה או אולי תפוח וקינמון עם גלידה

הרבה תשובות נהדרות, תודה. בסופו של דבר רוקס מקבל את השפע מכיוון שנראה שזה ישרת את הצרכים שלי בצורה הטובה ביותר.
שבע תשובות:
daniel
2010-07-20 04:37:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

למה בעצם, יש לי רק את הקישור בשבילך.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

זה בדיוק מה שאתה מחפש.

ו- http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html עבור אספקה.

גדול! תודה, זה עניין מעניין על הטכניקה. חוסך צורך להכניס ולצאת מקשיות ....
למרבה הצער, נראה כי הקישור הראשון מת כבר; יש לך מושג מה היה אומר?
קצת מאוחר לזה אבל אתה יכול למצוא את התוכן הישן במכונת Wayback http://web.archive.org/web/20101227135753/http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php
jumoel
2010-07-13 16:41:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ראיתי את זה נעשה עם אגר-אגר בתוכנית הדנית "Spise med Price". הכינו ספגטי עם לימון. הם שאבו את הנוזל החם עם אגר-אגר למעלה בעזרת מזרק, דחפו את הנוזל לצינור פלסטיק דק, אותו הורידו למי קרח. לפני שהגישו אותו, הם דחפו את הספגטי מהשפופרת עם המזרק.

Lemon balm spaghetti

באשר לרעיון טעם, הם הגישו אותו עם עוגת גזר שהוכנה תוך דקות ספורות. (מההתחלה ועד הסוף) בתנור מיקרוגל.

נשמע מעניין
כמו הרעיון להשתמש בקשית כדי להחזיק את הנוזל בזמן התקררות כדי לקבל את אפקט הספגטי, ואז להשתמש במזרק כדי להוציא אותו.
Vecta
2010-07-22 00:02:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עיין ב PDF זה המכונה 'מרקם: אוסף מתכונים הידרוקולואידים'. יש בו כמה מתכונים לסוגים שונים של ספגטי באמצעות אגר והידרוקולואידים אחרים. מכיוון שאגר נוטה להתמוסס תחת חום, יש לו גם מתכון להכין אטריות עם מתיל תאית אשר ג'לים כאשר הם מחוממים.

הם מציעים להשתמש במזרק כדי להכין את גדילי הספגטי שלך. זה אולי גוזל זמן, אבל יכולתי לראות את זה עובד.

אני אוהב את הרעיונות שלך לטעמים! אולי אטריות בטעם ביסק פטריות / מרק עם רוטב סטרוגנוף בקר.

שנית כי pdf. משאב נהדר. במיוחד, בדוק את הג'לן כסוכן ג'לים מכיוון שהוא יציב עד 150F. הכנתי את הטליאטלה הזעפרנית מהאוסף ההוא והם החזיקו יחד כשהם מחוממים (עם מעט שרימפס). אבל אני חושב שההצעה של נתרן אלגינאט עם סידן כלוריד היא כנראה ההימור הטוב ביותר שלך מכיוון שהג'ל מתחיל להיווצר במגע ולא כשהוא מתקרר.
כן, אני מסכים שהסודיום אלגינאט עם סידן כלוריד נראה הכי טוב, מכיוון שנראה הכי קל להכין את ה"אטריות ". יתכן שתוכלו לעשות עם קצת ג'ל, אבל כנראה שתצטרכו לעצב את זה במשהו, מה שהופך את ההכנה להרבה לבעיה
Joe
2010-07-20 18:39:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני לא יכול לעזור עם הג'לים, אבל כדי לייצר את הגדילים, שקול להשתמש (להכין?) צ'יטרה: זו מסגרת עם חוטים מקבילים - אתה מניח דף פסטה מעל ואז משתמש במערוך כדי מכריח אותה על החוטים, חותך את הפסטה לחוטים. זה יאפשר לך להכין יריעות ג'ל במקום לנסות ליצור כל גדיל בנפרד.

כמה חיפושים מהירים מצביעים על כך שניתן לקנות אותם מחנות בישול גורמה בארה"ב תמורת 40 דולר. אני לא יודע כמה קשה יהיה למצוא אחד בבריטניה. ראיתי גם דברים שנראים כמו חותכי פיצה מרובים המותקנים כך שניתן יהיה לכוונן אותם עד כמה זה מזה. (נראה שהם מכונים "מחלק בצק מתכוונן" או "חותך בצק מתכוונן", והם נעים בין $ 22 ל- $ 200). ישנם גם להבים קבועים המותקנים על ידית אחת, ונראה כי המונח לשימוש הוא "חותך פסטה מתגלגל", במחירים סבירים בהרבה, אך אינם גמישים בשימושם)

+1 רעיון לא רע, ואני יכול להשיג 'גיטרת ספגטי' מאחי, כך שניתן יהיה לעשות זאת, במיוחד אם זה הולך להיות עבור כמה אנשים. מילוי קשיות או הכנסת הג'ל באמבטיה ל -30 אנשים יכול להיות כאב כדור אמיתי :)
Mike Yockey
2010-07-22 00:16:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ג'לטין עמילן. לא בטוח אם זה יעבוד, אבל הוא לא יימס בטמפרטורות גבוהות. אולי כדאי להתנסות.

HeDinges
2010-07-20 12:41:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לגבי טעמים, נסה את התה Matcha... גם עבור הצבע כמובן,

Mike Yockey
2010-07-21 23:27:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ג'לטין עלים. מאפיות מסחריות משתמשות בג'לטין עלים לייצור כמויות גדולות של מזון ג'ל כמו ג'לו. זה אכיל לחלוטין וטעם ניטרלי.

הבעיה היחידה בג'לטין היא שהוא לא נשאר כג'ל בטמפרטורה גבוהה, הוא נמס. אז למאכלים חמים ג'לטין לא יעבוד, עליכם להשתמש בחומר ג'ל אחר.
היית מבשל את התערובת ומחלחל אותה חמה לפני ההגשה, אלא אם כן תכננת להגיש אותה מעל לטמפרטורת הג'לים. עמילן בישול עד כדי התפוצצותו ייצר ג'לים, למרות שהם יהיו חלשים.
הייתי רוצה להכין את הג'ל ואז לחמם אותו (נניח באמבט מים חמים) כך שזו טמפרטורת צלחת 'חמה', כלומר הרבה מעל טמפרטורת החדר / גוף (אני חושב שג'לטין הוא רק ג'ל עד כ- 37C ), ואז מגישים עם כל דבר אחר, שיהיה גם חם.


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...