שְׁאֵלָה:
האם יש אלטרנטיבה לעמילן התירס כאשר משתמשים בו לעיבוי מילוי פאי
Kyra
2010-07-10 00:44:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הכנתי עוגות לפני כמה ימים. המתכון קרא לעמילן תירס והוא מסמיך את המילוי לאחר שיצא מהתנור. הדבר היחיד הוא שאוכל לטעום מעט מעמילן התירס כשאכלתי את הפשטידות. הייתי פשוט משתמשת בזה פחות אבל אני חוששת להכין את הפשטידות שלי לנזלת בלי עמילן התירס.

האם קיימת אלטרנטיבה לעמילן התירס לעיבוי מילוי הפשטידות או שעלי פשוט להשתמש פחות ולקוות שאשתמש בכל זאת מספיק?

עשר תשובות:
#1
+11
Aaronut
2010-07-10 00:48:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ישנן מספר חלופות, אך הנפוצה ביותר שאני מכיר הן קמח טפיוקה ואבקת חץ / קמח.

עם זאת, רוב תחליפי עמילן התירס אינם מתאימים לפשטידות. בגלל שהם מתקלקלים בחום גבוה. התחליפים היחידים לעמילן התירס שהייתי משתמש בעוגה הם עמילן תפוחי אדמה וטפיוקה. אבקת טפיוקה יכולה להיות קשה למצוא באזורים מסוימים; בדרך כלל אני מקבל את זה בחנויות מכולת אסיאתיות.

פניני טפיוקה מיידיות הן מעבה הפאי הנבחר עבור אופים רבים שאני מכבד.
טפיוקה אינה * רק * תחליף - היא מעולה (IME, IMHO)
#2
+2
JustRightMenus
2010-07-17 19:32:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ClearJel הוא מוצר שתרצה להסתכל עליו.

#3
+1
forefinger
2010-07-10 00:48:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

האם הקצתם את עמילן התירס במים בנפרד לפני ששילבתם אותו? אני חושב שזה מפחית מעט את הטעם העמילני.

אחרת, אולי נסה רו? מעולם לא שמעתי על שימוש בו באפייה, אך הוא יסמיך דברים מבלי להוסיף טעם עמילני. ראה http://en.wikipedia.org/wiki/Roux

כאשר משתמשים בו כחומר עיבוי ברטבים, עמילן התירס מומס בכמות קטנה של נוזלים בכדי למנוע ממנו להתגבש כשהוא מוסף לנוזל החם. כשאתה משתמש בעמילן תירס כעיבוי בפשטידות וסנדלרים, אתה לא מערבב עם נוזלים. העניין הוא לספוג את הנוזל שמפריש הפרי ולעבות אותו. במקרה זה עמילן התירס (או עמילן אחר) משולב עם סוכר כך שאופיו הגרגירי של הסוכר מפרק את גושי העמילן ומונע ממנו להתגבש כשהוא סופג נוזלים.
#4
+1
Eclipse
2010-07-10 03:51:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

יש לנו משפחה עם צליאק במשפחה שלנו, ולכן בדרך כלל אנו מבצעים את ההחלפה להיפך, אך בדרך כלל ניתן להחליף 2-3 חלקים קמח בחלק אחד של עמילן התירס כדי לקבל את אותן תכונות עיבוי. לרוע המזל קמח מעניק בדרך כלל יותר טעם מאשר עמילן התירס.

#5
+1
AtlasRN
2011-07-01 19:31:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני אוהב להשתמש במסטיק קסנתן. זה עובד ממש טוב וקצת עובר דרך ארוכה. זה גם לא מוסיף טעם נוסף למתכון. אני ממליץ עליו בחום.

#6
  0
Harlan
2010-07-10 00:47:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כל עמילן יעבוד, אז עמילן תירס, קמח חיטה, קמח טפיוקה, עמילן תפוחי אדמה, מה שלא יהיה. התוצאות יהיו מעט שונות מכיוון שעמילנים שונים דורשים יחסים שונים עם נוזל. הניחוש שלי הוא שאתה יכול להפחית בבטחה את עמילן התירס בעוגה, מכיוון שהכמות הנדרשת כדי לטעום אותה בפועל (על גבי הפירות, הסוכר שלך וכו '!) היא כנראה לא מעט. ברוב מתכוני הפאי שראיתי השתמשו בקמח חיטה. איזה סוג של פשטידה?

זו פשטידת פטל ואגסים מה- projectwedding.com. באופן ספציפי http://www.projectwedding.com/wedding-ideas/pear-and-raspberry-mini-pies
#7
  0
Carole
2015-11-06 02:14:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עמילן התירס יטעם לא מבושל אם הוא לא מתקרב כמעט לרתיחה במהלך הבישול. במתכון אולי עדיף לבשל את עמילן התירס תחילה כאילו מכין פודינג, ואז מערבבים אותו בעדינות למילוי. אבל אם מדובר בפשטידות פרי, מה דעתך להשתמש בפירות נוספים וללא מעבה? ככה אני מכין פשטידות תפוחים, והן בסדר. או שורש החץ יתעבה בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר עמילן התירס, כך שהוא עשוי לעבוד. זה נותן זיגוג ברור יותר ושקוף יותר, שיכול להיות יפה יותר.

#8
  0
rackandboneman
2015-11-06 02:21:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מעבים סופגים - ארוחות אגוזים, פירורי לחם - עובדים היטב בכמה מילוי פשטידות, אם כי המרקם והצבע שונים.

#9
  0
Ecnerwal
2015-11-06 04:15:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

דבר אחד שאני עושה עם פשטידות תפוחים (שהייתי מניח שתוכלו לעשות לפחות עם מחצית האגס של הפאי הזה) הוא לערבב מעט פירות יבשים (תפוחים מיובשים לפאי תפוחים) עם הפירות הטריים, לספוג מעל חלק מהמיץ - זה גם אומר שהמילוי מתמוטט פחות מאשר כשהכל טרי.

כבר העליתי את הצעת הטפיוקה של אהרונות @ טפיוקה היה הדבר היחיד שהשתמשנו למטרה זו במשפחתי. / p>

#10
  0
user40571
2015-11-06 06:30:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אם אתה מבשל את עמילן התירס בנוזל כשאתה מוסיף אותו שישפר את העניינים.

אלטרנטיבה נוספת היא להשתמש ב- Agar Agar, שהוא ג'ל שמקורו באצות ים. זה יקר, אבל ברור ודי מדהים .

כמו כן, הסטון בלומנטל משתמש בו

Happy Pie!



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...