שְׁאֵלָה:
מה ההבדל בין סודה לשתיה ואבקת אפייה?
thelsdj
2010-07-10 00:09:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

והאם אוכל להשתמש באחד במקום השני במתכונים מסוימים?

ארבע תשובות:
#1
+28
Cade Roux
2010-07-10 00:14:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

סודה לשתיה היא נתרן ביקרבונט טהור, ואילו אבקת האפייה כוללת חומר מחמצת (קרם אבנית) וסוכן ייבוש (עמילן).

ניתן להחליף סודה לשתיה באבקת אפייה אם כבר יש לך חומר מחמצת במתכון (כמו חלב חמאה).

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

תשובה זו נכונה. התשובה 'המקובלת' נראית מפורטת יותר, אך הפרטים האלה שגויים. תודה שהזכרת את הצורך בחומצה!
#2
+26
forefinger
2010-07-10 00:12:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אבקת אפייה כפולה רגילה מייצרת CO2 (ובכך נותנת אפקט עולה) בשתי דרכים: כאשר הוא נרטב, וכאשר הוא מחומם.

סודה לשתיה מייצרת CO2 רק כשהיא נרטבת.

מויקיפדיה:

החומצה באבקת אפייה יכולה להיות מהירה או איטית. [6] חומצה הפועלת במהירות מגיבה בתערובת רטובה עם סודה לשתיה בטמפרטורת החדר, וחומצה הפועלת לאט לא תגיב עד שתחמם אותה בתנור. אבקות אפייה המכילות חומצות מהירות וגם איטיות הן פעולה כפולה; אלה המכילים חומצה אחת בלבד הם פועלים בודדים. בכך שהם מספקים עלייה שנייה בתנור, אבקות אפייה כפולות מגבירות את אמינות המאפים על ידי כך שהזמן שעבר בין ערבוב לאפייה פחות קריטי, וזה הסוג הזמין ביותר לצרכנים כיום.

מדהים. חשבתי שהם אותו הדבר.
שים לב כי התגובה לחומרים חומציים היא שגורמת לסודה לשתיה לייצר CO2 אשר מתרחשת בדרך כלל במהלך לחות הבצק / הבלילה. רק רציתי להבהיר כדי שאנשים לא יחשבו שרטיבות לבדה תגרום לסודה לשתייה להגיב.
#3
+6
Jacob R
2010-07-10 00:21:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אתה יכול להכין אבקת אפייה משלך באמצעות סודה לשתיה, עמילן תירס ושמנת טרטר.

1/4 כפית סודה לשתיה 1/2 כפית קרם טרטר 1/4 כפית עמילן תירס

זה ייתן לך כפית אבקת אפייה אחת. הגדל לפי הצורך.

כמו כן, אם אין לך את כל המרכיבים האלה, אתה יכול להשתמש ב -3 מדדים של אבקת אפייה לכל מידה של סודה לשתיה, אם כי לא תקבל את אותו פרופיל טעם עם הפחתת החומציות מסודה לשתיה.

#4
+2
Tesserex
2010-07-10 00:14:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בנוסף לתשובת האצבע, אני מאמין שגם באבקת אפייה יש קרם אבנית, מה שהופך אותה לנטרלית יותר pH.

אבקות אפייה מסחריות מודרניות אינן כוללות בדרך כלל קרם אבנית אלא חומצות יבשות שונות (לעיתים קרובות מונוקאלציום פוספט / נתרן אלומיניום סולפט) המגיבות עם לחות וחום, מה שגורם להן "לפעולה כפולה". כמעט כל אבקות האפייה המסחריות פועלות כעת כפול.


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...