שְׁאֵלָה:
באבא גאנוש שלי מימי מדי
user143
2010-07-10 06:17:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ניסיתי לבשל בפעם הראשונה את באבא גאנוש ולמרות שזה טעים לא ממש השגתי את התוצאות הצפויות.

זה היה מימי במקום קרמי כמו אלו שהיו לי. היה.

השתמשתי בחלקים שווים של חצילים וטחינה ומעט מיץ לימון ושום.

עכשיו אני תוהה אם השתמשתי יותר מדי בחצילים או שלא בישלתי את החציל. מספיק כמו שזה היה כמו ספוג מלא מים כשחתכתי אותו.

כמה זמן ובאיזה טמפרטורה עלי לאפות את החציל? או שמא יש איזה סימן חיצוני לדעת שהוא מוכן לשימוש לבאבא גאנוש? בעיניי זה נראה וטעם "כל הכבוד" כמו שהיה.

צליתם את החציל?
ארבע תשובות:
#1
+9
bmargulies
2010-07-10 07:23:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נשמע שלא צלית מספיק או לא מספיק חם. החוץ צריך להיות חרוך באמת, והחלק הפנימי לא יהיה כל כך מימי.

תודה על העצה! אנסה לאפות אותו יותר בפעם הבאה.
זה בהחלט זה. בחצילים יש טון מים.
#2
+3
FordBuchanan
2010-07-20 23:03:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני פורס את החצילים שלי לאורכו ודוקר את הסכין על העור וחותך את הצדדים פעמים רבות. ואז צולים אותם על תבנית עם נייר אפייה מעט משומן והופכים אותם למחצית הדרך. החיתוכים מאפשרים יותר מיצים לצאת. העור צריך להיות שחור מאוד ואתה יכול לגרוף את הבשר מהעור בעזרת כפית.

#3
+2
rose
2010-07-29 12:09:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משאיר את החציל שלי שלם אבל דוקר אותו כולו. ואז אני צולה אותו במשך כ- 55 דקות על 170 מעלות צלזיוס. עליכם להפוך אותו כחצי הדרך בתהליך הבישול. לאחר הבישול תוכלו להסיר את העור. כפי שאמרו הסופרים הקודמים, העור צריך להיות שחור מאוד וקמטי. אלטרנטיבה נוספת היא לבשל את החציל על גריל מנגל (להקטין מעט את זמן הבישול) אם כי זה הכי טוב רק אם יש לך מכסה. זה ייתן לחציל טעם מעושן יותר.

עוד לא הוספתי טחינה, מכיוון שאני נוטה להכין גרסה פרסית בה אני משלב את החציל עם יוגורט יווני, מלח וזוג שיני שום כתושות. . היחס הוא כ -1.5 כוסות חציל מבושל ליוגורט 500 מ"ל אך זה תלוי בטעם שלכם.

תודה על הטיפים ואני מצפה לנסות את הגרסה הפרסית!
#4
  0
Pat Sommer
2011-12-30 15:28:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כשאתה אומר שהוספת טחינה, האם זו הייתה טחינה מוכנה או משחת שומשום ישרה? p>



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...