שְׁאֵלָה:
לאילו ספרי בישול אתה תמיד חוזר?
lomaxx
2010-07-10 09:14:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כמוני, כנראה שיש כאן הרבה אנשים שיש להם הרבה ספרי בישול, אבל אני מוצא שאני כל הזמן חוזר לאותם ספרים 1 או 2 כדי לתת לי את הבסיס של רוב הדברים שאני מבשל.

מבחינתי אני מוצא את עצמי חוזר לספר Jamie At Home ו- Jamies Italy אבל אני מעוניין לראות אילו ספרי בישול אחרים יש להם "עבור אל" ספרי בישול?

מדוע זה סגור? זהו בולולים, ערכת בישול צריכה להכיל מדור המלצות לספרי בישול.
מכיוון שהדבר נתקל, למען הפרוטוקול, זה נסגר מכיוון שהוא * עשה * בקשת סקרים - יש 86 תשובות! היה צריך לסגור אותה הרבה לפני כן, אבל לא היינו ערניים מספיק. ישנן שאלות רבות בספרי תכנות סגורים גם ב- StackOverflow; זה לא כאילו ייעוץ מנוסה עשה כאן משהו מוזר.
85 תשובות:
#1
+52
Aaronut
2010-07-10 18:03:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בהחלט שמחת הבישול. זה לא ספר בישול נוח לאנשים עם לוחות זמנים עמוסים או סבלנות נמוכה - רוב המתכונים שם מכוונים לטעם ולא לדיאטות מיוחדות או לזמני הכנה מהירים - אבל לפחות ל 9 מתוך 10 מתכונים שאני מנסה שם יש טעם כמעט מושלם ומרקם.

IMO, זה צריך להיות במטבח של כל טבח, אפילו אלה שלא באמת משתמשים בספרי בישול. יש בו את כל המתכונים הקלאסיים, ולעולם אינך יודע מתי מישהו יבקש ממך להכין עוף קייב.

+1. זה מצרך נהדר של כל מטבח. טונות של הוראות בסיסיות מאוד למתי מתכון מסובך יותר כמו "תפוחי אדמה מולבנים" ושכחת איך לבלב תפוח אדמה.
למעשה גיליתי ששמחת הבישול הוליכה אותי שולל לעתים קרובות יותר מאשר הובילה אותי לדרך הנכונה. אני משאיר את זה על מדף הספרים ומתייעץ עם טקסטים אחרים.
@Daniel: שום ספר לא מתאים לכולם, כמובן, אבל אני סקרן לדעת כמה דוגמאות לכך. המתכונים היחידים שאני נוטה להתעלם מהם באותו ספר הם המתוקים האסיאתיים; כמעט כל השאר שניסיתי היה מושלם (אם כי ברור שלא ניסיתי הכל).
ניסיתי מספר מתכונים מאותו ספר, וכמעט היחיד שמצאתי שהוא טוב היה אלפרדו. שאותם אני משנה לעתים קרובות כדי לאשוח. כל האחרים היו תפליים וחסרי טעם. או סתם משעמם. או שפשוט לא עבד. פשוט חוויתי רע עם הספר הזה, ובסופו של דבר הפסקתי להשתמש בו.
זה הכרחי; זה כמו מילון. זה הספר היחיד שאתה לוקח אם אתה הולך לחיות בעולם השלישי למשך שנה. זה אומר לך כיצד לבשל, ​​לנקות ולהכין כל דבר והכל. אבל כספר בישול למתכונים נהדרים? אה, לא כל כך הרבה.
#2
+30
Covar
2010-07-11 08:12:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני פשוט כאן בשביל האוכל של אלטון בראון אם אני הולך להשתמש בטכניקה שאני לא מכיר ב 100%.

הספר הזה שינה לחלוטין את אופן הבישול שלי.
#3
+27
MRJ
2010-07-17 01:07:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"איך לבשל הכל" של ביטמן. זה ממש נהדר - פשוט וקל - ובנוסף אתה יכול להשיג את כל העניין כאפליקציית iPhone במחיר של $ 4.99.

רכשתי את זה לאחרונה לאחר המלצה של שף, ואני אגיד שזה לעזאזל אחד, ומכיל טונות של מתכונים.
#4
+22
Fczbkk
2010-07-10 14:19:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני אוהבת לעבוד עם בצק ולאפות לחם ומאפה. אז התנ"ך שלי הוא החניך של אופה הלחם של פיטר ריינהרט. אני משתמש בספר זה לעתים קרובות כל כך עד שאפילו לא טורח להחזיר אותו למדף הספרים שלי.

זה מגניב. אצטרך להעיף מבט מכיוון שאני אוהבת גם לבשל עם לחם / בצק
זה גם הספר היחיד שאני מאחסן במטבח שלי במקום מדף הספרים שלי
אני מסכים. זהו ספר מצוין לאפיית לחם. ההסבר על תהליך האפייה מוסבר כל כך. גם התמונות נהדרות. =)
#5
+20
Fredrik Mörk
2010-07-10 17:43:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לא ספר, אבל Google הוא הספר שאני הכי משתמש בו. בדרך כלל יש לי רעיון גס מה לבשל, ​​חפש בגוגל כדי למצוא מתכונים להשראה ואז הכין משהו עם חתיכות וחתיכות ממקורות שונים.

#6
+17
Ryan Olson
2010-07-10 20:40:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

המתכון החדש הטוב ביותר מתוך Illustrated של קוק.

בדיוק האיזון הנכון בין מתכונים לדיון בטכניקה. אני תמיד מתייעץ עם ספר זה לפני שאני מבשל לראשונה נתח חדש של בשר.

המפתח בין "שמחת הבישול" ל"המתכון הטוב ביותר החדש "הוא שכל מתכון בשני ספרי הבישול עובד בכל פעם, אולם איכות המנות המוגמרות מ"המתכון הטוב ביותר החדש" תמיד טובות בהרבה מ"ה שמחת בישול '.
#7
+15
wdypdx22
2010-08-13 01:53:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הפניות שאני משתמש בהן:

ספרי בישול שאני אוהב:

יחס אהבה. זה אינפורמטיבי להפליא.
#8
+14
papin
2010-07-21 08:28:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני יודע שזו רשימה ארוכה, אבל אנחנו לא יכולים לשכוח את שליטה באמנות הבישול הצרפתי של ג'וליה צ'יילד. מלא בטכניקות.

#9
+11
jumoel
2010-07-10 13:20:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"הבישול ההודי" של Madhur Jaffrey (מהדורה חדשה יותר של זו) וספר דני בשם "Mad" (eng: Food) משנת 1939.

אני גם מרבה להשתמש "המדריך השלם לעיכול של Reader's Cooker" לכל אותן טכניקות ושיטות שאני זקוק להן רק מדי פעם, אך כאשר אני זקוק להן, אני זקוק להן באופן נואש.

מצאתי עותק ישן של ספרה של מאדהור ג'פרי משנת 1975 "הזמנה לבישול הודי" בחנות ספרים משומשים, והוא כמעט התפרק מכל הפעמים שעברתי אותו. אני אוהב את המתכונים שלה.
אהבה את מאדהור ג'פרי; פשרה כל כך טובה בין קל לאותנטי.
#10
+8
Satanicpuppy
2010-08-04 18:52:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בדרך כלל אני ממליץ על שמחת הבישול המסורתית יותר. זה היה פחות או יותר ספר הבישול האמריקאי במשך כ- 50 שנה. זה הגון, ויש לו מתכון לכל דבר פחות או יותר.

בחירה מודרנית יותר תהיה איך לבשל הכל של ביטמן. אותו עיקרון, אך תפיסה מודרנית יותר.

בשני הספרים יש כמויות עצומות של טקסט המוקדש לעקרונות הראשונים. איך לעשות כזה או אחר, בשביל מה בשר זה או אחר טוב, אילו עשבי תיבול משתלבים יחד, איך מכינים את הרטבים הבסיסיים וכו 'וכו' אם אתם מחפשים הפניה i> ולא מתכונים, זה מקום טוב להתחיל בו.

#11
+8
Dinah
2010-07-12 01:17:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

דיאטה לפלנטה קטנה

אני לא מסכים עם הרבה מהאקטיביזם שלהם, אבל העובדות התזונתיות שלהם נכונות. אם אתם רוצים לדעת איך לאכול בריא כצמחוני, התחילו כאן. (אנחנו לא צמחונים, אבל כמה מהחברים שלנו הם ואנחנו אוהבים לבדר בארוחות מלאות.)

כשבן זוגי היה צעיר, משפחתם לא יכלה להרשות לעצמה בשר לעתים קרובות מאוד. זה ושמחת הבישול היו התנ"כים של חמותי כיצד להאכיל את המשפחה בצורה בריאה בכמה נקודות קשות.

#12
+7
Daniel Bingham
2010-07-18 20:20:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מסעדת Moosewood בישול לבריאות ו Moosewood Restaurant ארוחות פשוטות מאת Collective Moosewood

מעולם לא השתמשתי בספרים הספציפיים הללו, אך כל ספר מווסווד שבבעלותי נמצא בשימוש תדיר וברמה הגבוהה ביותר (יש לי 4 או 5 מהם, כולם שחוקים היטב. במיוחד ספר הבישול המקורי של מווסווד ו"יום ראשון במוסווד ").
זה היה ספר הבישול השני שהיה לי אחרי 'ספר הבישול של יאן יכול'. בחירה טובה!
#13
+7
JYelton
2010-07-11 21:40:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

רכשתי לאחרונה את השף המקצועי (המכון הקולינרי של אמריקה) גם כספר בישול וגם כמדריך עזר. למרות מה שהכותרת מרמזת, הוא מלא ב מידע בסיסי אודות: זיהוי ירקות, עשבי תיבול ופירות שונים; הסבר על נתחי הבשר, מטרתם ומקורם; פרקים על טכניקות בישול בסיסיות שונות כמו צלייה, צלייה, אפייה וכו '.

יש בה מגוון רחב של מתכונים וכמה משאבים מצוינים למישהו שלומד לבשל. החלק הטוב ביותר הוא שהספר ימשיך לשרת אתכם היטב באמצעות מאמצים קולינריים מקצועיים יותר כמו פתיחת עסק קייטרינג, פתיחת מסעדה או סתם בישול ארוחה למשפחה ולחברים.

אני מסכים לחלוטין, הספר הזה מדהים, מידע נהדר, ערוך בבירור ומחולק מבחינה לוגית. אני אוהב פשוט לבחור קטע ולקרוא חלקים ממנו.
הייתה לי בדיוק תגובה הפוכה לשף מקצוען - הוא הרגיש בדיוק כמו מה שהוא: ספר לימוד, שתוכנן על ידי ועדה כליווי לעבודת כיתת אמנות קולינרית. אני חושב שספר לימוד לאמנויות קולינריה הוא בחירה טובה, אבל בהחלט יש כאלה טובים יותר. המתכונים שהיו לי שהגיעו ממנה מסיימים את העבודה, אך אינם דופקים בשום אופן.
#14
+6
Alejandro Mezcua
2010-07-10 11:19:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

1080 מתכונים, מאת סימון אורטגה.

זהו קלאסיקה של בישול ספרדי שכמעט כל אם נותנת לילדיהם כשהם עוזבים את הבית ;-)

http : //www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

בהחלט הולך לבדוק את זה
#15
+6
trioptimum
2010-07-18 00:15:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הפצת המלצות ל איך לבשל הכל i> ו המתכון החדש הטוב ביותר i>, ועלי להוסיף כיצד לבשל i> מאת הסופר ומגיש הטלוויזיה שלימד מיליוני בריטים: דליה סמית '. זה הכרך הכבד והבלתי הכרחי על מדף ספרי הבישול שלי.

אבל אם הייתי צריך לשמור רק אחד, זה יהיה איך לבשל הכל - זה ממצה עד כדי גיחוך. לא רק ספר מתכונים (אם כי זה בהחלט זה, ובגדול), אלא אנציקלופדיה של בישול מעשי. זה לא יסולא בפז כשאני לומד את דרכי במטבח ובמעברי המכולת.

#16
+6
2010-07-10 16:46:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבשרים של קוטג 'ריבר

הכנסתי את זה לרשימת המשאלות של אמזון שלי. אני משתמש בספר River Cottage Everyday שהוא טוב מאוד.
#17
+5
ydant
2010-07-19 21:44:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

היחס של מיכאל רוהלמן הוא ספר מצוין המפרט לא רק כמה מתכונים, אלא מדוע למתכונים יש את מה שיש להם (ובכמויות שיש להם). מצאתי שזה נהדר לעזור לשחרר את דעתך ממעקב אחר מתכונים באופן עיוור ולעבור להכין בעצמך (או לאלתר יותר).

בנוסף, חלק מהמתכונים בספר הם די טובים בפני עצמם. הם גם נוטים להיות פשוטים בכדי לשנות בקלות או לפרט את היחס הפשוט כדי שתדע מה אופציונלי ומה חובה.

הבלוג שלו הוא גם די טוב ומדגיש יחסים ועידוד אותי לנסות מנות חדשות.

#18
+5
Kev
2010-07-10 21:27:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול של משק הבית טוב הוא קלאסי. יש את כל היסודות כמו איך להכין רטבים לצליית בקר.

העותק שיש לי הוא הדודות שלי שפורסם בשנת 1953 והוא חי במטבח שלי.

+1 - גם אני! זה שימושי למידע כללי אודות זמני בישול וטמפרטורות וכן מתכונים ספציפיים.
#19
+5
Kiesa
2010-07-10 19:05:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

המועדפים עלי הם:

#20
+5
Treblekicker
2010-07-18 03:42:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

קצת מחוץ לנושא מכיוון שאין להם באמת הרבה מתכונים, אבל אני מוצא את שלושת ספרי העיון הבאים באמת בעלי ערך ...

בנושא אוכל ובישול: המדע והאומנות של מטבח - מאת הרולד מקגי

ספר עיון ממש שימושי על תהליכי בישול ומרכיבים. רוצה לדעת למה משהו עובד או לא עובד כמו שהוא, או איך לבשל את מרכיב המסתורין הזה. מקגי הוא האיש שלך.

המלווה באוקספורד לאוכל - אלן דוידסון

אנציקלופדיה של ידע, מרכיבים והיסטוריה גסטרונומית של אוכל. מאוד ארצי וגם כתוב היטב.

Larousse Gastronomique

אם אתה רוצה ללמוד על בישול אירופאי קלאסי זה הספר שיש לך. כל אותן טכניקות וגסטרונומיה קלאסיות בספר אחד. גם הרבה מתכונים.

כשיש לך כמה מרכיבים לפניך ותוכנית שאפתנית ואין מתכון ממשי * על אוכל ובישול * זה אוצר.
אם כי, לעתים קרובות לרוס אינו מעשי אם אינך מנהל מטבח באחוזה. תסתכל על המתכונים של Demi-glace, או אפילו מלאי. ... התחל עם פרה אחת, עז אחת, רגל אחורית של צבי, 2 יונים, אחת אי-היבשות, עוף בעל שלוש רגליים ...
#22
+4
fryguybob
2010-07-19 20:42:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מצאתי הרבה רעיונות וטכניקות בישול נהדרות בספרים האלה:

#23
+3
thifa
2010-08-04 19:18:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אם יכולתי לקבל רק ספר בישול אחד הייתי בוחר ב ספר הבישול מאת ויקטוריה בלשפורד-סנל. זהו מדריך מאויר בכריכה קשה ומאווררת במיוחד לבשלנים יומיומיים. הוא לא מכיל רק מתכונים טעימים ונגישים שמסווגים מאוד, אלא הדרכה צעד אחר צעד לטכניקות, ואחרון חביב, הצעות להגשה ומה לעשות עם שאריות.

מתאבנים ועד קינוחים, מארגז האוכל ועד לארוחות ערב משוכללות. ספר מעולה!

מה שאני אוהב במיוחד בספר זה הוא ש (א) יש לו אינדקס מסווג מאוד מסודר עם תצלומים ו (b) הוא לא רק עמוס במתכונים - יש לו כל מיני הצעות בונות * ללמוד * לבשל.
#24
+3
Taeraresh
2010-07-22 00:24:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בסופו של דבר אני מתייחס חזרה ל Larousse Gastronimique (יש לי כמה מהדורות שונות), השף המקצועי (שהוא ספר הלימוד של המכון הקולינרי של אמריקה), ו טכניקות שלמות של ז'ק פפין. ה על אוכל ובישול של הרולד מקגי הוא ספר פנטסטי, אבל אני לא מוצא את עצמי מתייחס אליו הרבה כשאני באמת מבשל משהו.

#25
+3
ScottKoon
2010-07-17 00:50:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"אני רק כאן בשביל האוכל" של אלטון בראון הוא מעולה עבור אם אתה צריך לחפש טכניקה.

ככל שמתכונים, אהבתי את כל מה שאני '. בישלנו מתוך שני ספרים של ג'יימי אוליבר. "השף העירום" ו "מהפכת המזון". שניהם מכילים מתכונים פשוטים המשתמשים במרכיבים טריים.

אתה גם לא באמת יכול לטעות בשום ספר שחיברה ג'וליה צ'יילד.

ג'יימי בבית, ומשרד המזון של ג'יימי (המכונה מהפכת מזון) הם שני ספרי הבישול שלי אליהם אני חוזר לעיתים קרובות
קישור ג'יימי-בית http://www.jamieoliver.com/jme/books/info/jamie-at-home/100006.html
#26
+3
Martha F.
2010-08-12 23:59:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול האהוב עלי ביותר הוא ספר הבישול להתיישבות . זה מיושן ורבים מהמתכונים אינם מתובלים, אבל זה הספר שלי עבור יסודות כמו כמה זמן לבשל תפוחי אדמה אפויים.

אזל האוסף, אך זמין ב- Google ספרים: http://books.google.com/books?id=gNYqAAAAYAAJ&printsec=frontcover&dq=settlement+cookbook&source=gbs_slider_thumb#v=onepage&q&f=false
זה גם המקום ללכת לעוגת פירות של סבתא רבתא, כמו גם למתכונים חמוצים ישנים. עלי דובדבן במקום אלום כדי לשמור על החמוצים פריכים. מי חשב? אני חושב שהעותק שלי הוא בתחילת שנות העשרים.
יש לי עותק משנת 1945; יש בו סעיפים על מזון לתינוקות ומזון לנכים. וזה * לא * אזל את הדפוס - זה למעשה מחוץ לזכויות יוצרים, אז [זה חוזר להיות מודפס שוב] (http://www.amazon.com/Settlement-Cook-Book-1903/dp/0486443493/ref=pd_sim_b_1 )
#27
+2
EbbeK
2010-07-21 21:39:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול האיטלקי הקלאסי מאת מרסלה חזן (וספריה האחרים) הם התנ"כים שלי כשאני מבשל אוכל איטלקי.

#28
+2
Patrick
2010-08-05 21:00:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ההעדפה שלי היא על אוכל ובישול מאת הרולד מקגי. הבנת היסודות שמאחורי האופן שבו הדברים מבשלים עוזרים לבצע החלפות או שינויים במתכונים.

#29
+2
LeopardSkinPillBoxHat
2010-07-17 04:11:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

המלווה של קוק מאת סטפני אלכסנדר נחשב לתנ"ך ספר הבישול האוסטרלי.

#30
+2
s_hewitt
2010-07-17 02:21:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בנוסח שמחת הבישול - אתה חייב להיות אני יודע לבשל. זה במקור בצרפתית, שוחרר לאחרונה באנגלית.

אם אתה יכול, השג את המהדורות הצרפתיות הוותיקות יותר לפני שהתעסקו עם כל המתכונים.

אתה מתכוון, אם אתה יכול לדבר צרפתית?
נכון, אם אתה יכול למצוא אותם ולקרוא אותם, הם האפשרות הטובה יותר.
#31
+2
zanlok
2010-12-10 02:08:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני לא מאמין שאף אחד לא הזכיר אף אחד מאלה: (הילדים שלי ואני פראיירים לתמונות)

ירשתי העדפה של בטי קרוקר מספר ישן באמת שנתנה לי סבתא שלי, ברוך את נשמתה. ו עדיף הוא ספר מגוון גדול ומגוון, שאולי מיועד יותר למתחילים; הילדים אוהבים לחפש את זה אחר הצהריים שוב ושוב, בכדי לעזור להחליט על השאלה הגדולה ביותר: "מה לארוחת ערב?"

ספר הבישולים והגנים הטובים יותר הוא כנראה ספר הבישול האהוב עלי ביותר אי פעם. התחלתי לקרוא אותו כשהייתי בן עשר, וזה היה "המורה לבישול" שלי. ברגע שהתחלתי לבשל, ​​השתמשתי בו פחות ופחות, אבל זה עדיין אחד מספרי העיון שלי. אני מתייעץ עם זה מדי פעם לקבלת מתכונים או רעיונות אהובים.
#33
+2
yossarian
2010-08-04 20:01:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מועדף? כנראה שלא, אבל אם הייתי צריך להגביל אותו לספר בישול אחד, הייתי משתמש ב המתכון הטוב ביותר. זה כניסה של 1000 עמודים עם הכי הרבה כל מה שאתה רוצה לדעת לבשל. הסיבה שאני אוהב את הספר, היא הגישה שלהם. לכל מתכון הם אוספים חבורה של מתכונים שונים ואז מכינים את כולם, מבין מה הם אוהבים ומה לא, משנים את המתכונים, מכינים אותם שוב וכו 'עד שימצאו את המתכון "הטוב ביותר". הדבר המרתק בספר הוא שהם מתעדים את כל זה יחד עם המתכון, כך שתוכל להבין לא רק איך להכין מנה, אלא למה אתה עושה את זה בצורה מסוימת. הידע הזה, שנלקט בעיקר מהספר הזה, הוא זה שאיפשר לי לעבור מעבר למתכון ולמעשה להתחיל לבשל ולהיות יצירתי במטבח.

כמו כן, לא הייתי מקבל את ספר הכביסה הצרפתי. זה לא יום שלישי בערב, זרוק משהו ביחד עם ספר. אם אתם רוצים ספר של קלר, קבלו את אד הוק בבית. זהו ללא ספק הספר הנגיש ביותר שלו. אבל אפילו זה לא יכול להתאים כתנ"ך למטבח שלך. הערה: אני לא אומר שספר הכביסה הצרפתי אינו טוב, רק שהוא לא עומד בסטנדרט השאלה.

#34
+2
Pulse
2010-07-10 14:02:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספרי הבישול האהובים עלי ביותר בכל הזמנים הם, ללא סדר מסוים:

חביתה וכוס יין

ו-

בישול פרובינציאלי צרפתי

בבקשה. אני מקווה שתיהנו מזה כמוני :)
#35
+2
justkt
2010-08-13 00:23:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול המשפחתי למטבח של אמריקה

זהו ללא ספק ספר הבישול האהוב עלינו. לא רק שהם מנסים עשרות וריאציות של כל מתכון כדי למצוא את הטוב ביותר, הם מסבירים מדוע הוא הטוב ביותר. יש להם המון עצות לגבי מה ניתן ומה לא ניתן להחליף, מדוע החומרים הם החשובים ביותר, והם מכינים הוראות מראש. זהו ספר בישול נהדר ויש לנו דעתו על חברים רבים.
#36
+1
Ian Turner
2010-08-04 17:12:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אם אתה רק מחפש מקור טוב לקבלות אז תנ"ך הבישול של לית ' הוא כנראה אחד המקורות הטובים ביותר. הוא מכסה כמעט כל סוג מאכלים, מכיל למעלה מ- 1400 מנות והוא פשוט כתוב כספר בישול. מומלץ מאוד.

#37
+1
dassouki
2010-08-04 19:19:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כל דבר מאת CIA

#38
+1
David
2010-08-04 19:28:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הבישול הצמחוני של דבורה מדיסון לכולם הוא התנ"ך שלי לכל הדברים שאינם קשורים לבשר. לגבי דברים שקשורים לבשר, אין לי מישהו שיחבר ספר.

#39
+1
octonion
2010-07-17 02:56:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מתוך כל ספרי הבישול, הספר שאני כל הזמן חוזר אליו הוא הספר שאמא שלי קנתה לי כשנישאתי לפני 20 שנה.

הספר הוא תנ"ך הבישול של לית '/ a>, ואני אוהב את זה כי זה מכסה דגימה טובה של מאכלים, מתכונים וסגנונות בישול שונים. יש המון מתכונים בסיסיים שתכין פעם אחר פעם.

גרסה זולה יותר קיימת כאן ו כאן (אם אתה נמצא ב בריטניה).

#40
+1
Fanzoo
2010-07-21 08:45:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני יודע שלא כולם צולים, אבל אני אוהב איך לצלות גריל מאת סטיב רייכלן. יש בו הרבה מתכונים שכל אחד מהם מציג טכניקה שונה.

אני אוהב גם מקסיקני כל יום מאת ריק ביילס. יש לו כמה מתכונים פשוטים וטעמים.

#41
+1
Chad
2010-08-14 02:19:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הגרדיאן פשוט הציג רשימה של "50 ספרי הבישול הטובים ביותר בכל הזמנים". בקרוב הם יוסיפו את עשרת הגמר, אבל 40 הראשונים נמצאים שם עכשיו.

#42
+1
Gail
2010-09-07 01:22:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עוגות טבעוניות משתלטות על העולם. אני משתמש בספר הזה לעתים קרובות כל כך, שהדפים משתחררים מהכריכה. (מה קרה אי פעם עם כריכות שטוחות?)

אני מכיר מספר רב של לא טבעונים (כולל אני) שאוהבים מאוד את הקאפקייקס מהספר הזה.
#43
+1
Steven Stadnicki
2010-10-15 23:15:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מסכים עם מספר ההצעות כאן, אבל אני מופתע שאף אחד עדיין לא הזכיר את החל ממרכיבים - זה ספר נפלא לאנשים כמוני שמוצאים משהו מעניין במיוחד בשוק, קח ואז הביתה, ואז נסה להחליט מה לעשות עם זה. ולמרות שזה לא ספר בישול, אני חובב גדול של תנ"ך הטעמים כמו גם בדיקת שפיות וגם השראה לחתיכות אלתור שונות ('המממ, אני הולך לעשות משהו עם זה. עם אילו טעמי הליבה הולכים? או, זה יעבוד ... ')

#44
+1
Jack Scott
2010-11-04 03:57:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול בו אני משתמש יותר מכל אחר הוא The Companion Companion, שהוא ספר אוסטרלי מובהק (מכסה מרכיבים שנמצאו וגדלו כאן וכו ') אבל אין שום סיבה שהוא לא יהיה שימושי בכל מקום אחר בעולם.

בכל הנוגע לאפיית ביסקוויטים ועוגות, אין שום דרך שאעבור את ספר הבישול של איגוד הנשים הקאנטרי (CWA). שוב יצירה אוסטרלית, ולא ניתן למצוא אותה באמזון, אך זוהי הכנת האפייה בסגנון אנגלי באוסטרליה.

#45
+1
Allison
2011-01-29 18:19:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מזון מהיר אמיתי מאת נייג'ל סלייטר.

יש בו קטע נהדר לבניית מזווה של פריטים שיאפשרו לכם להכין מגוון ארוחות מהירות וטעימות. ואז, כמובן, זה ממשיך לתת לך מתכונים לכמה דברים כאלה. נתתי את זה במתנה מספר פעמים.

#47
+1
Joe
2010-07-10 17:57:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול מבית הספר לבישול של בוסטון, aka. ספר הבישול של פאני פארמר, אבל בערך הפעם היחידה שאני בודק ספר בישול הוא לאפייה, ולכן זה יוצא בכל שנה לעוגיות חג המולד, וכשמתחשק לי להכין לחם.

איך לבשל בלי ספר, ואני נוטה להיות כמו @ Fredrik ובודק את גוגל די לעתים קרובות, אם כי יש לי גם אוסף של למעלה מ -100 ספרי בישול שהתגברתי עליהם השנים. (אני מתנדב בספריה שלי בעיבוד ספרים שנתרמו למכירה, אז אני מקבל את ההזדמנות לתפוס כל דבר מעניין תמורת $ 1; בנוסף לאוסף של סבתא שלי מאז שעברה לבית אבות, ואני גולש בחנויות ספרים משומשות כשאני נוסע) >

#48
+1
Michael Baker
2010-07-18 07:24:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול וויליאמס-סונומה: אוסף המתכונים החיוני לבישול הביתי של היום

ברצינות אחד מספרי הבישול הטובים ביותר שאי פעם השתמשתי בהם. כמעט תמיד אני פונה אליו כשאני מארח ארוחת ערב. המתכונים מדהימים ומכסים בסיס רחב מאוד - מבישול "הביצים המטוגנות המושלמות" וכלה ב"ביף בורגיניון ".

קנינו לו שתי חבילות עם:

הוויליאמס -ספרה לאפיית סונומה: מתכונים חיוניים לאופה הביתי של היום

שהוא גם ספר האפייה הטוב ביותר שאי פעם השתמשתי בו - ידיים למטה.

פעם הייתה לי גישה לאוסף גדול של ספרי הנושא היחיד שלהם. תמונות מדהימות, מידע אינפורמטיבי, אוכל מקסים.
#49
+1
Joel in Gö
2010-07-17 01:20:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בישול פינגווין קורדון בלו הוא ספר הבישול שהייתי לוקח איתי לאי מדברי. בסדר, אולי אי מדברי עם ירק אורגני טוב ואטליזים ...

מושלם לברר בדיוק איך לבשל מה שיהיה קלאסי; לעתים רחוקות אני עוקב אחריו עד תו, אבל תמיד בודק אותו כדי לגלות את היסודות החשובים.

#50
+1
Frankie
2010-07-20 04:27:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לשמחה של בישול יש כמעט הכל, לפחות מהדורה שלי מתחילת שנות ה -70 עושה, חמוצים, עישון, תבלינים, שימורים, הקפאה, אה כן, ובישול, הרבה בישול. שלי מוחזק כעת יחד עם רצועת גומי גדולה, אהב את זה!

#51
+1
Michael Baker
2010-07-18 07:29:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Rebar: ספר בישול לאוכל מודרני

ספר הבישול הצמחוני הטוב ביותר שאשתי ואני ראינו. הכנו למעלה מ -40 מתכונים מהספר הזה והתרשמנו בכל פעם מחדש.

מבוריטוס שלוש-אחיות (במילוי כריש חמאת בוטני, שעועית פינטו & cilantro) ועד גבינת Mac & המפוארת של אודרי (עם אגוז אורן) קרום) הספר הזה הוא מנצח!

#52
+1
lavonardo
2010-07-18 20:24:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני ממשיך לקפוץ חזרה לשף העירום המקורי.

#54
+1
Jill Renee
2010-07-19 02:05:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני צמחוני פסקו-אוו (לא חלבי; ביצים ודגים זה בסדר)

אני כל הזמן פונה לספרי הבישול של איסה צ'נדרה מוסקוביץ:

טבעוני עם נקמה veganomicon - בראנץ 'טבעוני

פלוס:

בישול צמחוני לכולם: מאת דבורה מאדיסון
איך לבשל הכל: מאת mark bittman

#55
+1
HeDinges
2010-07-19 17:10:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

יסודות הבישול מאת ג'יי פיטרסון

יש לי את הגרסה הצרפתית בשם "L'ABC de l'art Culinaire"

זה מסביר כל הדברים הבסיסיים, כמו לחתוך ירקות, דגים נקיים, עופות וטכניקות הבישול השונות, מתקדמים למדי לפעמים כמו לעשן את הסלמון שלך וכו '...

זה לא ספר מתכונים, יש כמה, אבל זה לומד אותך הרבה יותר!

#56
+1
bubu
2010-07-10 11:23:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אד הוק בבית והמכבסה הצרפתית מאת תומאס קלר הוא הספר שאני דבוק בו

#57
  0
bikeboy389
2010-12-10 03:31:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הדרך לבשל מאת ג'וליה צ'יילד היא התייחסות בסיסית נהדרת, ואני משתמש בה כל הזמן לאותה שאלה "איך אני עושה שאלה ...". אני כבר לא משתמש בזה הרבה למתכונים, אבל כשאני לא זוכר את הפרופורציות של קמח ושומן בשורש, אני הולך לכאן קודם.

#58
  0
Marti
2010-10-12 19:35:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מראה את שורשי כאן, אך ספר הבישול אליו אני מתייחס עכשיו הוא הספר הגדול של מאסטר הגורמה מאת מגייר אלק. אילונה הורבט: ספר בישול הוא גם השני הקרוב.

#59
  0
Allison
2011-01-29 17:57:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"סדרת תה הג'ינג'ר" מאת ג'יימס ברבר:

אלה שלושה ספרי בישול זעירים של מתכונים פשוטים, זורקים את זה עם מה שיש לך. כל מתכון מודגם בקומיקס מצויר ביד אחד, והוא כולל טיפים משעשעים ומועילים (כמו באילו חלקים במתכון תוכלו להתרחץ). הם מכינים באופן עקבי ארוחות טעימות ונטולות התעסקות.

#60
  0
FordBuchanan
2010-07-17 22:57:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עבור אוכל איטלקי העותק האיטלקי שלי של מדע במטבח ואמנות האכילה היטב הוא נמל השיחה הראשון שלי; הסבא של המטבח האיטלקי.

#61
  0
Christy Groner
2010-07-18 04:13:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נראה שאני תמיד חוזר לספרי הבישול שכתבה ג'יאדה דה לורנטיס. לארוחות הערב המשפחתיות של ג'יאדה יש ​​הרבה מהמתכונים האהובים על משפחתי.

#62
  0
giacomo
2010-10-26 12:39:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני אוהב את ספרי הבישול האיטלקיים של אנטוניו קרלוצ'יו. לדעתי, הוא המקור הטוב ביותר למתכונים איטלקיים אמיתיים.

#63
  0
Todd Chaffee
2011-05-01 21:28:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

צריך להסכים עם @ Fredrik לגבי Google. הייתי מוסיף את YouTube לטכניקה, במיוחד כשאתה מנסה משהו חדש לגמרי. לראות סרטון של מישהו שעושה את זה שווה 1000 מתכונים.

עכשיו לספרים, מלבד ספרי העיון שהוזכרו כבר כמו שמחת בישול, אמנות הבישול הצרפתי, כף הכסף (אני משתמש בגרסה האיטלקית !), וספר בישול מבית הספר לבישול מבית בוסטון, הייתי זורק כמה ספרים שאינם עזריים שמושכים אותי כל הזמן לאחור.

ספר הבישול של הירוקים, ממש לפניו זמן ואיזון מושלם בין טעמים משלימים ב כל מתכון. דבורה מדיסון היא אדונית אמיתית שמבינה אוכל ברמה מאוד עמוקה. רבים מהמתכונים האהובים עלי מגיעים מהספר הזה ואני משתמש בו כבר למעלה מ -20 שנה.

ימי ראשון במסעדת Moosewood כי זה כמו לטייל ברחבי העולם מהמטבח שלך. מתכונים מהמורשת של רבים מהטבחים במסעדת Moosewoods. למעשה למדתי לבשל כמה מאכלים חדשים מהפנינה הזו. אפילו הלהיב את חברי האתיופים. ספר מתכונים נוסף שסומן בכבדות.

התעלם מהעובדה ששניהם ספרי בישול צמחוניים. הם ספרי בישול נהדרים בפני עצמם.

#64
  0
AtlasRN
2011-06-19 06:12:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

גיליתי שספר הבישול המועדף עלי החדש "עבור אל" הוא "

הספר השלם של בישול ללא גלוטן.

איננו סובלניים מגלוטן, אך יש בו מהמתכונים הטעימים ביותר שהכנתי מזה זמן רב!

#65
  0
CesarGon
2010-10-26 05:04:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

סדרת הספרים של ביל גריינג'ר נהדרת, לדעתי. המתכונים שלו קלים, טריים וטעימים.

#66
  0
madog
2010-07-18 04:30:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בשלב מסוים היו ברשותי כחמישה עשרה או שמונה עשרה מטרים של מדפי ספרים מלאים בספרי בישול, בתוספת כמה ארגזים של מגזינים גורמה ובון אפטיט. כשמצאתי את SOAR (ארכיון מתכונים מקוון לחיפוש), נפטרתי מכל זה למעט שבעה ספרים:

ספר המרכיבים הסיניים של ברוס קוסט, גסטרונומיה סינית מאת הסיאנג ג'ו לין וצוי פנג לין, טעם המזרח, מאת דה-טה הסיאנג, רפי פרננדז וסטיבן ווילר המטבח של דיאנה קנדי ​​ממקסיקו שמחה של בישול ושני ספרי בישול לגיוס תרומות, אחד על בישול סונורן ואחד על ידי כנסייה קולורדו על מתכונים חלוצים.

#67
  0
takrl
2011-08-21 15:11:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זה שאליו אנחנו חוזרים תמיד הוא ספר אפייה (גרמני):

  • Roland Gööcks großes Backbuch

זהו נושא כריכה קשה מאז 1976, כבר הרבה זמן שלא היה בהדפסה, וכעת זה כל כך שחוק שאנחנו צריכים להשיג עוד אחד.

#68
  0
rageear
2010-10-15 01:29:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כמו שאנשים אחרים הזכירו מספר פעמים, אני חלק משמחת הבישול.

הצלחתי גם להשתמש בספרי בישול מחך הכסף:

#71
  0
GoryDetails
2010-10-11 22:44:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

יש לי הרבה מועדפים, אבל ספר הבישול של Victory Garden הוא בין אלה שאני משתמש בהם לרוב. יש בו פרקים לכל אחד מהירקות הגדלים ביותר, עם טיפים לאחסון והכנה, ומגוון מתכונים.

#72
  0
Christie
2010-09-07 03:04:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספרים אלה ישכנעו את כולם כי בישול ללא בשר, חלב או ביצים יכול להיות טעים להפליא!

  • Veganomicon
  • קאפקייקס טבעוניים משתלטים על העולם
  • בראנץ 'טבעוני
  • Viva Vegan
#73
  0
NBenatar
2010-09-04 15:57:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בשל שורשי אני חוזר כל הזמן לספר הבישול של קייפ מלאי. זה היה בשלב מסוים הספר הכי גנוב בחנות בדרום אפריקה. הוא מכיל את רוב הכלים שאמא שלי הכינה עבורי כשהייתי צעיר ועכשיו אני רוצה ליצור אותם לעצמי.

White Heat (מרקו פייר ווייט) הוא חצי אוטוביוגרפיה וחצי ספר קבלה ששומר אני חוזר.

קינוחים מדהימים מאת אנני בל הוא ספר הגטו שלי כשאני מבדר וזקוק לקינוח - התמונות לבד נפלאות.

#74
  0
John Roberts
2010-08-26 02:41:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Molto Italiano מאת מריו בטלי הוא זה שאני חוזר אליו כל הזמן. קל לעקוב אחר המתכונים והם בסיסיים יחסית, אך אם אתה מוצא מרכיבים הגונים עד טובים, האוכל מתגלה נהדר. אהבתי כמעט כל מתכון שניסיתי בספר, אם כי הזיטי האפוי והפטוצ'יני אלפרדו היו הטעימה הטובה ביותר.

לאוכל דרום-מזרח אסיה, ערש הטעם מאת ג'יימס אוסלנד, הוא הספר הטוב ביותר שיש שם. יש בו תיאור של כל המרכיבים הלא מסורתיים, כולל טיפים כיצד למצוא אותם בארה"ב. הוא אפילו כולל את השם התאילנדי לעלי פנדן, מכיוון שהם נוטים להיות קל יותר למצוא קפואים, מיצרן תאילנדי. המתכון לרנדנג בקר קרוב להפליא לגרסאות שהיו לי בג'קרטה.

#76
  0
bshor
2010-07-18 22:06:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

איך לבשל הכל של מארק ביטמן הוא ספר הבישול שלי לכל מטרה. עמוד השדרה מתפרק כעת. די מדהים כמה מטבחים הוא מכסה. ועכשיו יש גרסת אייפון של הספר, לנוחות נוספת.

#77
  0
JulesLt
2010-07-19 00:11:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

שלי הוא ספר הבישול Conran - הייתי חייב / היו לי מעל 100 ספרי בישול, אבל זה הספר שהשתמשתי בו הכי הרבה לאורך השנים, ויש בו הכי הרבה קמח ורוטב עמודים.

רק חצי מהספר הוא מתכונים, השאר מכסה דברים כמו ציוד, טכניקות בסיסיות, זיהוי מרכיבים טובים, נתחי בשר וכו '.

מבחינת מתכונים, זה לא ספר שאני מסתכל בו כדי לקבל השראה או הרפתקה, אבל זה הספר שלדעתי לימד אותי הכי הרבה על בישול. המתכונים עובדים, ולא נראה שהם מאירים על הדברים - אני חושד כי הספר מתוארך לתקופה שרוב ספרי הבישול הבריטיים היו פדגוגיים.

לאחרונה, זה שהיה בו השימוש הרב ביותר - פתיתי שלג & Schnapps - ספר בישול בצפון אירופה (סקנדינביה, גרמניה, המדינות הבלטיות ובוהמיה).

#78
  0
dassouki
2010-07-19 17:17:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זהו ספר ענק ומדהים שהוא ממש כמו אנציקלופדיה השף המקצועי של CIA

#79
  0
Korneel Bouman
2010-07-19 20:05:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספרי האוסף של ספרים לבשלנים. ספרים לבשלנים היא חנות ספרי בישול בלונדון, עם מטבח מבחן. מדי פעם הם מוציאים ספר עם המתכונים הטובים ביותר עד כה, וכולם מדהימים.

#80
  0
goblinbox
2010-07-17 03:05:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ספר הבישול האהוב עלי בכל הזמנים וזה שחזרתי אליו כבר עשור הוא הרחבת הטבלה.

#81
  0
Jacob R
2010-07-11 19:15:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מאוד אוהב איך לבשל הכל על ידי. מארק ביטמן

#82
  0
Duncan McDougall
2010-08-01 01:00:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מאז שהתחלתי ללמוד כיצד לבשל מצאתי ש בישול פשוט הכל די שימושי. המוקד העיקרי של הספר הוא ללמד את הדרך הטובה ביותר לבשל חתיכות אישיות, למשל דרכים שונות לבישול גזר. יש שם גם כמה מתכונים.

#83
  0
k_c
2010-07-20 00:59:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כיצד לבשל הכל של ביטמן. מה שמגניב הוא שאני יודע שאני יכול לאסוף כל דבר מהשוק ולדעת שיהיה לו מתכון טוב ופשוט לזה עם מרכיבים שכבר יש לי.

#84
  0
Bryant
2010-07-20 01:29:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink
  • המתכון הטוב ביותר החדש (מטבח הבדיקה של אמריקה)
  • כיצד לבשל הכל
  • ספר הבישול של בלתזר
  • כף הכסף
  • 660 קארי אד הוק בבית
#85
  0
paul
2012-04-12 02:07:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

עבור צמחונים, ה איך לבשל הכל צמחוני של מארק ביטמן הוא ספר מצוין מסביב אליו אני תמיד חוזר



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...