שְׁאֵלָה:
כיצד אוכל לשפר את מתכון רוטב הברביקיו שלי?
cyberzed
2010-07-10 00:41:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לאחרונה ניסיתי לחדד את רוטב המנגל שלי ואני ממש סקרן אם אוכל לשפר אותו, או אם אני מערבב רוטב למטרה שגויה. בפעמים שהכנתי אותו, הוא שימש כמרינדה לסטייקים, וממרח על הסטייקים בזמן שהם על הגריל, אם כי אם נמצא את הבסיס שלו כזוגית.

עד כה יש לי:

  • קורטוב של ג'ק דניאלס
  • 2 כוסות קטשופ
  • 1/2 כוס סוכר חום
  • 1 כוס חומץ סיידר
  • קורטוב מיץ תפוזים
  • 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
  • 3 תלתני שום
  • 1/2 כפית חרדל יבש

האם אני משתמש בו "לא נכון" (להתווכח מכיוון שאתה בכל מקרה לא יכול לדעת מה נכון ונכון) ... האם עלי להסתכל יותר על לא- במקום רוטב לסטייק במקום?

חסר תבלין, כפי שכמעט כל האחרים הציעו, ואולי תרצו גם פלפל וצ'ילי ...
פשוט מצאתי את החיפוש הזה באמצעות שאלות סגורות. לא בטוח שזה באמת מועמד טוב לסגירה. צריך ללהטט בכותרת, אבל אפשר לעסות אותה לשאלה לשיפור המתכון.
שיניתי את הכותרת כדי לשקף את גוף השאלה. אני חושב שזה נסגר באיזה להט נגד מתכונים מוקדם. אני חושב שזו דוגמה מצוינת לשאלה המבוססת על מתכון בנושא.
הצבעתי לפתוח מחדש. נראה לי טוב.
הצביע גם לפתיחה מחדש. עם זאת, הייתי רוצה לראות את ה- OP שואל שאלה ספציפית יותר לגבי מה לא בסדר - האם העקביות שגויה, הטעם, האם זה מבשל בצורה מוזרה, האם הוא נשרף על הגריל וכו 'וכו'.
אני רק הגשתי את ההצבעה האחרונה שנפתחה מחדש. שאלה זו נפתחה מחדש. במקור הצבעתי לסגור בימים הראשונים, כאשר עדיין בדקנו מה היקף האתר. נראה שזה נושא מה ההבנה הנוכחית שלנו: http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/110/what-should-our-faq-contain/126#126 ו- http: // meta. cooking.stackexchange.com/questions/4/should-i-need-a-recipe-for-x-questions-be-off-topic ו- http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/49/restaurant- חיקוי-שאלות מותר / 70 # 70
אני די שמח שהוא פתוח שוב, ונמצא בנושא עם הכותרת החדשה :)
אם אתה מריב / מזגג סטייקים עם זה לפני או במהלך הבישול, זה חייב לגרום לכך שהקרום על הסטייקים שלך נשרף סוכר, ולא בשר מסודר. האם אתה מרוצה מאותו טעם סוכר שרוף? אם לא, האם ניסית לצלות את הסטייקים ללא רוטב (רק מלח ואולי שמן), ואז השתמשת ברוטב לטבילה, או במברשת קלה בסמוך לבישול? יכול להיות שתוכלו להשיג שיפור מסוים על ידי שינוי אופן השימוש ברוטב, ולא ברוטב עצמו.
שְׁלוֹשָׁה תשובות:
#1
+7
Pulse
2010-07-10 17:38:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני משתמש במתכון דומה, לצערי אני לא זוכר את המקור המקורי, אבל בכל זאת שיניתי עם הזמן.

דברים שאינני משתמש שיש לך במתכון שלך:

  • סוכר
  • ג'ק דניאלס
  • חומץ סיידר
  • רוטב ווסטרשייר
  • חרדל

דברים שאני כן משתמש בהם:

  • הרבה תבלינים טחונים טריים. בדרך כלל 4 או 5 ציפורן, כפית זרעי כמון, כף זרעי שומר, פלפל שחור ומלח.
  • עשבי תיבול טריים, כולל רוזמרין, מפרץ וטימין
  • חומץ בלסמי - כחצי בקבוק חומר זול
  • גרידת תפוז - גרידת תפוז אחד שלם
  • פפריקה מעושנת - כ -4 כפיות גדושות
  • שמן זית - כ -4 כפות

טוחנים את התבלינים ומניחים במגש המרינדה. קוצצים דק בינוני את עשבי התיבול הטריים (משאירים את עלי הדפנה הטריים שלמים) עם גרידת התפוזים ונורת שום שלמה, ואז מוסיפים לתערובת התבלינים. לכך הוסף מיץ מתפוז, הבלסמי, ואחריו הקטשופ ושמן הזית. מערבבים היטב.

צינו את הבשר היטב והוסיפו למגש המרינדה. משפשפים את תערובת המרינדה לכל הציונים כדי שהבשר יהיה חדור היטב.

מכסים את המגש בנייר כסף ומבשלים בתנור כשעה (תלוי בבשר ובכמות) ברגע שהוא נגמר את התנור ניתן להניח על הברבי.

המהדורה האחרונה של הרוטב הוכנה עם פפריקה ופלפל קאיין, ושאר האנשים במנגל דקרו אותי למתכון ... עוד ניסויים: D
אז הוא מסיר חצי מרכיבים במתכון הזה וקורא לזה לשפר אותו. זה לא שיפור. זה מתכון חדש.
#2
+5
Bryant
2010-07-10 01:48:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הכנתי רק כמה רטבי מנגל, אבל הם תמיד יצאו ממש טוב. הייתי מציע שתוסיף מתבלינים למתכון שלך (או פשוט הוסף מנגל).

  • פפריקה
  • פלפל שחור
  • מלח גס
  • אבקת שום
  • אבקת בצל
  • פלפל קאיין

מרכיב טוב נוסף הוא עשן נוזלי שכן הוא מעניק לו נחמד טעם מעושן.

#3
  0
Frank Gerstmann
2019-08-24 03:51:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני חושב שהבסיס הבסיסי של הרוטב שלך די טוב. אם זה לא יצא כמו שרציתם שהוא ייצא, אולי כמויות הדברים שהשתמשתם בהן לא היו מאוזנות. באופן אישי, לא אכפת לי להכין את הרוטב שלך ולראות איך זה עובד. אבל אני אראה אם ​​אוכל "לשפר" את הרוטב שלך על ידי אזכור כמה תוספות. אני אשים את הדברים של הדברים שלך הכלולים ברעיון הזה של הרוטב שלך עם התוספות שלי.

קורטוב של ג'ק דניאלס (1/2 כוס כל ויסקי, בין אם זה ג'ק דניאלס או אוון וויליאמס, וכו ') 2 כוסות קטשופ (הקטשופ הצרפתי הוא מה שהייתי הולך איתו אבל באמת כל קטשופ זה בסדר) 1/2 כוס סוכר חום (באופן אישי הייתי משתמש בסוכר חום כהה כי הסוכר החום הבהיר לא ממש מוצלח ב כמה רטבים שעשיתי) 1 כוס חומץ סיידר (אולי אתה יכול לנסות חומץ לבן במקום להוציא עוד טנג) קורטוב מיץ תפוזים (נסה כוס מיץ תפוחים במקום) 2 כפיות רוטב ווסטרשייר 3 תלתן שום 1 / 2 כפית חרדל יבש 1/2 כוס ג'לי ענבים 1/3 כוס קפה מבושל (קבל כוס קפה כדי ללכת לבית הקפה המקומי שלך אבל אל תוסיף שמנת או סוכר, חזור הביתה והוסף 1/3 כוס קפה רוטב) 1 כף אבקת קארי 1/4 כוס רוטב קוקטיילים

זה מזכרוני של שימוש במרכיבים אחרים אלה. אני לא יודע אם זה יעבוד בשבילך אבל זה מה שהייתי מציע אם תרצה לצבוט קצת ברוטב שלך.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...