אני חושב שדוג ויוסריאן נגעו בנקודות העיקריות, אך לסיכום, יש ארבע סיבות מדוע לא תרצה להשתמש במד חום בשרי לממתקים:

1. טווח מדחום בשר עשוי לעבור מ 140 F ל 220 F או משהו כזה, וזה מספיק לבשר. סוכריות דורשות לעיתים קרובות טווח שבין 75 מעלות (שוקולד) ועד 400+ מעלות (סוכריות קשות). הטווח ברוב המדחומים פשוט לא מספיק לרוב הסוכריות.
2. דיוק כאשר אתה מזג שוקולד, 88 מעלות צלזיוס היא טמפרטורת עבודה אידיאלית (לשוקולד מריר). יש אנשים שיחשיבו 91 כל כך גבוה שאולי תרצה לחשוב להתחיל מחדש. כשאתה מכין קרמלים, ההבדל בין 235 F ו- 240 F יכול להיות ההבדל בין קרמלים לעיסים להפליא לבין סלע בטעם סוכר. אם אינך יכול לקרוא במרווחים של מעלות אחת במבט אחד, אתה זקוק למד חום אמיתי לממתקים.
3. מהירות מדחומי בשר נמשכים לעתים קרובות 30 שניות עד דקה לקבל תוצאה מדויקת. כשאתה מכין סוכריות, אתה צריך להיות מסוגל לדעת מה הטמפרטורה עכשיו .
4. זיהום אני לא רוצה את המדחום נכנס לבשר חצי גולמי בכל מקום ליד השוקולד שלי.

אם מדחום הבשר שלך מדויק ומגיב יהיה לך בסדר להשתמש בו. עם זאת, ישנם מדחומי בשר איטיים ובסיסיים ואינם מדויקים במיוחד ללא אמצעי התאמה. ברגע שתהיה בטווח טמפרטורות עם בשר, יהיה לך אוכל אכיל, אם כי זה אולי לא בדיוק מה שאתה מחפש. עם ממתקים, הבדל של כמה מעלות פירושו ממתק מסוג אחר ... שוב, עדיין אכיל, אבל הרבה יותר שונה מאשר לומר בין בינוני-נדיר למדיום על הצלייה שלך.

המטרה עם כל מדחום הוא שיהיה מדויק בטווח שאתה צריך למדוד. רק בגלל שהטווח שאתה רוצה נמצא באותו מדחום, אין פירושו שהוא מדויק בטווח זה. אם אתה סומך על זה, בסדר. במקרה הגרוע ביותר, אתה מאבד מנה של מי סוכר.

יש לי מדחום בשר דיגיטלי שקורא כמעט באופן מיידי, מדויק ועולה לכ -500 מעלות צלזיוס. אני ממש לא יכול להבין מדוע אני לא אוכל להשתמש בזה.

ואין לי שום אכפת להשתמש במד חום שהיה במגע עם בשר. אם אתה לא מנקה את הקצה אחרי זה, ממילא אין לך מקום במטבח.

אם הטמפרטורות שאתה מחפש הן בטווח המצוין של מד החום לבשר, תהיה בסדר. ההבדל בין השניים הוא בדיוק כפי שניחשתם, הם ממוקדים בטווחי טמפרטורה שונים. מדחום ממתקים יצטרך להיות מסוגל למדוד במדויק סוכר מומס, שהוא הרבה יותר חם מסטייק נדיר בינוני. הכנסת מדחום בשר לסוכר של 350F עשויה לשבור את המדחום. אבל להכניס אותו לפאדג 'של 160F יהיה בסדר גמור.

ובעצם הפיקסיז יהרסו את הממתק שלך! כולם יודעים שאין דבר כזה שפות.

מדחום ממתקים

מדחומי ממתקים משמשים, כפי שאולי ניחשתם, בעיקר למדידת הטמפרטורה של תמיסת סוכר בזמן הבישול. כאשר מחממים סוכר הוא עובר שלבים ומד חום ממתקים יכול לעזור לך לזהות איזה שלב בתהליך מתרחש, על סמך הטמפרטורה.

ידוע שכשאתה מכין ממתקים, עליך להישאר בטווח טמפרטורות מסוים. מדחום ממתקים עוזר לכם לעשות בדיוק את זה, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים. טווח הטמפרטורות האופייני הוא מ- 220 מעלות צלזיוס עד 360 מעלות צלזיוס. מדחום איכותי לממתקים מגיע עם טווחים שונים לשלבים ספציפיים של הממתק כמו שלב סדק רך וסדק קשה או שלבי הכדור הרך והכדור הקשה. זהו חישוב מבוסס מדעי ומשמעות שעליך לשים לב כשמכינים ממתקים מכיוון שאתה יכול בקלות לחמם את הממתק יתר על המידה או מתחת. זה יהרוס את כל המתכון וישטוף את המאמצים וההוצאות שלך לטמיון.

מדחום בשר הוא מדחום המשמש למדידת הטמפרטורה הפנימית של בשר, במיוחד צלי וסטייקים, ומזונות מבושלים אחרים. מידת ה"תרוממות "של בשר או לחם מתואמת בקשר הדוק עם הטמפרטורה הפנימית, כך שקריאת מדחום מציינת מתי הוא מבושל לפי הצורך. בעת בישול, תמיד צריך לבשל אוכל כך שהפנים יגיע לטמפרטורה מספקת, שבמקרה של בשר זה מספיק כדי להרוג פתוגנים העלולים לגרום למחלות מזון או, במקרה של לחם, זה נעשה אפיית המדחום עוזרת להבטיח זה.