שְׁאֵלָה:
יתרונות השימוש בחומץ כתחליף מלח להעצמת הטעם?
Arlen
2010-10-17 19:30:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

קראתי טשטוש קצר ב- Cooking for Geeks שלפיו חומץ יכול לשמש כתחליף למלח, כמשפר טעם, כדי להפוך אוכל פחות תפל. אני מתכנן להתנסות, אבל אני לא יודע מאיפה להתחיל.

מבישול לגיקים:

קראנו את תומאס קלר, והוא דיבר על איך מלח הוא משפר טעם, והוא הזכיר שחומץ עושה דבר דומה. זה לא מוסיף טעם חדש, אך לעתים קרובות הוא משנה את הטעם שיש.

מהם היתרונות המובהקים של שימוש בחומץ על פני מלח כמשפר טעם?

שֵׁשׁ תשובות:
justkt
2010-10-17 21:28:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

היתרון הוא לחתוך מעט נתרן מהתזונה. אם אתה כמו רבים בחלק המערבי של העולם, אתה כנראה מקבל יותר מההקצאה היומית שלך של נתרן באופן קבוע. על ידי הקפדה על חיתוך נתרן היכן שאתה יכול, אתה מרוויח את היתרונות הבריאותיים של תזונה מאוזנת היטב.

מכיוון שמלח הוא משפר טעם, דיאטה דלת נתרן יכולה לעתים קרובות להיראות תפלה. רבים מחפשים אלטרנטיבות. חומץ מוציא טעמים בצורה שונה ומוסיף טעם משמעותי משל עצמו. הייתי מתחיל בקטן ומשתמש במעט חומץ.

... בסיכון לדבר על בריאות, הייתי מציע לקצץ במלח, אפילו "איפה שאתה יכול", רק אם אתה * יודע * שצריכת המלח שלך גבוהה. גם פחות מלח יכול לגרום לבעיות, וההנחות יכולות להיות מסובכות - זה מסוג הדברים שרופאים זקוקים להכשרה.
Marcin
2010-10-17 22:02:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לחומץ יש טעם מוגדר. הוא מתפקד גם כמשפר טעם (כמו למשל מיץ לימון), אך יש לו גם טעם משלו. הם לא תחליפים פשוטים.

mraaroncruz
2010-10-18 02:14:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זה לא קשור לחומץ "מעל". מלח וחומץ משפרים את הטעמים. חומצה, שומן, מלח, מתיקות כולם עוזרים לאזן את הטעם של משהו. אם משהו עשיר, חתוך אותו עם מעט חומץ ותראה מה קורה. כמו עם רוטב אדום. לעתים קרובות אנשים מוסיפים מעט סוכר מכיוון שהוא חמצמץ מדי.

אנא אל תנסה להחליף מלח. מלח מדהים.

גם תומאס קלר מדהים.
Chef
2011-01-10 13:34:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

קלר לא רמז שחומץ (וחומצות) הוא תחליף, אלא שניתן להשתמש בו בכדי לגרום לדברים להיות טובים יותר או מורכבים יותר.

ניתן להשתמש בזה גם במתיקות ובמרירות. דרך.

יש לנו בלוטות טעם לסוגים שונים של דברים. כשאנחנו טועמים את הדברים האלה אנחנו רוקים יותר, זה נותן לנו אנזימים שמגיבים מייד עם האוכל (כדי לעכל אותו), מפרקים סוכרים וכאלה.

הלחות הנוספת גורמת לנו גם לחשוב שהאוכל לח יותר (תחשוב שפריצת הרוק שאתה מקבל מאכילת נתח מלוח עסיסי של סטייק).

הלחות גם ממיסה יותר טעמים מסיסים במים, מה שגורם לנו לטעום יותר מהאוכל. מכאן שהאוכל טעים יותר - משפר טעם.

Martha F.
2010-10-17 19:51:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ובכן, הברור מאליו הוא שחומץ נותן טעם חמצמץ, לעומת מלח.

אני לא בטוח שזה יתרון, אם כי זה הבדל מובהק.
Ron
2018-02-24 05:04:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

השתמשתי בכמויות קטנות של חומץ בהצלחה כתחליף למלח. המפתח הוא כמויות קטנות. יש טעם שונה בין השניים, אז כדי להימנע מטעם ייחודי של חומץ עליכם להשתמש בו במשורה (אלא אם כן כמובן שאתם אוהבים את טעם החומץ). אך בשימוש במשורה, במנות רבות, הוא יכול להחליף מלח בהצלחה עם טעם חומץ כמעט.



ⓘ
שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...