שְׁאֵלָה:
מדוע ההמבורגרים שלי מסתיימים בסיבוב?
Jacob R
2010-07-10 01:04:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כשאני מטוגן או מגריל את ההמבורגרים שלי, בסופו של דבר אני מקבל המבורגרים עגולים באמצע.

אני טוחן את תערובת הבקר שלי ויוצר את הקציצות שלי בכל פעם. כשאני מבשל את ההמבורגרים שלי במחבת אני לא מקבל את ההמבורגרים המעוגלים.

מה הופך את ההמבורגרים למעוגלים וקטנים יותר בעת צלייה / צלייה, אך לא בבישול מחבת?

אני יודע שזה קצת מובן מאליו, אבל כשאתה מטגן אותם, אתה בכלל לוחץ אותם עם המחבת בזמן שהם מבשלים?
FWIW: המבורגרים ארוזים ברפידות המיוצרים מבשר בקר טחון לא סובלים מבעיה זו - אני חושד שהם מסוגלים להתכווץ טוב יותר באופן שווה ככל שהשומן מתפשט, שם קציצות ארוזות בחוזקה מוצאות את הקצה מתכווץ מהר יותר מהמרכז.
חָמֵשׁ תשובות:
#1
+18
Jaydles
2010-07-10 01:10:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני לא בטוח מה גורם לקשת להיות בולטת יותר משיטת בישול אחת לעומת זו אחרת, אבל הפיתרון הוא לשים כניסה של טביעת אגודל באמצע, ליצור צורה קלה של "סופג". . זה יעזור להבטיח שתקבל את הצורה "הקציצה" שאתה רוצה.

#2
+3
Bryant
2010-07-10 01:10:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ההבדל הוא ככל הנראה רמת החום שמופעלת על ההמבורגרים. טיגון מחבת מחמם רק צד אחד וכנראה שהוא לא אינטנסיבי כמו שיטת הצלי / גריל.

אני תמיד משתמש ב עיתונות קציצות כשאני מכין את ההמבורגרים שלי מכיוון שהוא דוחס אותם ממש טוב ועוזר להם להיות פחות עגולים.

#3
+1
AttilaNYC
2010-07-11 03:21:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

זה כמעט אותו אפקט כמו טיגון באלוני (כן, תחשוב שוב למכללה) - אם אתה משתמש בקציצות דקות, שים חריצים קטנים בשלושה מקומות והאפקט המבעבע ייעלם.

#4
+1
Brian Ortiz
2010-07-19 03:06:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ביצוע כניסה עובד, אבל אני מעדיף לתקוע חור לאורך כל האצבע הוורודה שלי. החור נעלם בזמן הבישול.

#5
  0
Eclipse
2010-07-10 03:47:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בנוסף לשימוש במכבש קציצות כפי שהציע בריאנט, הקפאת הקציצות עוזרת להם תחילה להחזיק את צורתם עד שהם מבשלים מספיק כדי להיות תומכים בעצמם.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...