שְׁאֵלָה:
מהם כמה משאבים טובים ללימוד מיומנויות סכינים?
jessecurry
2010-07-10 00:31:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מהם כמה משאבים טובים ללימוד מיומנויות סכין? באופן ספציפי, האם יש מקום בו אוכל לראות הדגמת וידאו של טכניקות חיתוך שונות ומתי טכניקות אלה מתאימות?

@DanielMoura, תמיד חובשת קסדה כששותים בכבדות. כמו כן: [איך עלי לטפל בסכינים שלי.] (Http://cooking.stackexchange.com/questions/315/how-should-i-care-for-my-knives)
דיון על סגירה אפשרית: http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/should-this-general-knife-skills-question-be-closed
סגור כרחב מדי מכיוון שזה כנראה הסיבות המשומשות הטובות ביותר, אך שים לב שבאופן כללי גם בקשות למשאבים אינן מתאימות להחלפת סטאק. עדיף לשאול על בעיות ספציפיות, כדי שנוכל לאצור את התשובות והידע כאן. ואכן, שאלות ספציפיות יותר על כישורי סכין (טכניקות ספציפיות, טיפול בסכין מסוג מסוים וכו ') יתקבלו בברכה ביותר!
שבע תשובות:
#1
+30
chrisjlee
2011-08-30 20:44:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מדוע לטרוח לשלם עבור הדרכה או ספרים. הדרך הטובה ביותר ללמוד היא צפייה בסרטון ותרגול.

Youtube

ל- Youtube יש שפע רב של קטעי וידאו על כישורי סכין. אני יותר לומד חזותי. אני אוהב לראות סרטון. ספר לא יעזור לי להתכופף.

כלבה כלב

לכלבה כלב יש סכין רב סרטוני מיומנות.

אחר

למרבה הצער, הסרטונים של רשת המזון אינם זמינים מחוץ לארה"ב - לפחות לא בדנמרק.
ארבעת הסרטונים הראשונים כולם אינם זמינים כעת (מוגדרים כפרטיים). הווידאו של צ'והאונד הם הגונים, אבל איך מישהו מצפה ללמוד מיומנות כזו בסרטונים באורך של 30 שניות? פשוט יש בזה יותר.
#2
+18
Kevin Davis
2010-07-10 00:57:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מאוד אוהב את הספר " סכין כישורים מאוירים"; זה קצת מעצבן שיש לו גרסאות שמאליות וימניות לכל דבר, בכל זאת.

להיות שמאלני, זה יהיה ממש בסמטה שלי :)
#3
+8
Covar
2010-07-10 07:50:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

פרק Eat Goods Slicer אמריקאי הוקדש כולו לשימוש בסכין.

לרוע המזל, מציאת סרטוני אוכל טובים ישנים * קשה *. הם מעולם לא עשו ערכת קופסאות מגובשת או משהו.
#4
+5
Angelo
2011-08-31 03:42:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הדרך הטובה ביותר לאסוף זאת היא לעשות זאת בעזרת מדריך אישי. זוהי מיומנות מוטורית שנלמדת בצורה הטובה ביותר על ידי ניסוי, שגיאה וחיקוי מומחים.

מכוני הקולינריה המקומיים שלך עשויים להציע קורסים או סדנאות חד-יומיות בנושאים שונים עבור הציבור הרחב וחובבי הבישול.

למשל, הנה מקום במרילנד שמציע שיעורים: L'Academie de Cuisine. פעם נתתי לאשתי תעודת מתנה לסדנת "כישורי הסכין" שלהם. כעת היא יכולה לקצוץ מעגלים סביב כל מי שאינו שף!

היתרון בכך שמישהו צופה בך הוא שהם יכולים לזהות טעויות שאתה עשוי לעשות ולהציע תיקונים.
#5
+2
Pulse
2010-07-10 06:12:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

ל- Epicurious יש כמה סרטונים שימושיים על כישורי סכין, אותם ניתן למצוא בכתובת:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife- skills / 1915458779 / סכין-מיומנויות-כיצד לחדד סכין / 1915433332

מקור מעניין נוסף הוא רוקסבה, יש להם מספר רב של סרטוני שיעור בישול ברשת, הכוללים סכין כישורים. אולם אתר זה דורש מנוי:

http://rouxbe.com/

#6
+2
Batman
2016-10-08 23:59:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Serious Eats מכיל כמה סרטונים ומה לא בקטע כישורי סכינים שלהם.

הכישורים הבסיסיים מכוסים ב מאמר זה (פרוסה, קוצץ, סלע קוצץ). דברים נוספים שיש לציין כוללים כיצד לחצוב בשרים, כיצד לחתוך עשבי תיבול ועגבניות.

מטבח הבדיקה של אמריקה די טוב גם כן, מכיוון שהם הולכים לאט ומראים דברים באופן חזותי אם כי לעיתים קרובות הם לא מספרים את כישורי הסכין שלהם באופן מילולי.

ראיתי גם חומר טוב בקורס הבישול האולטימטיבי של גורדון רמזי ובבישול ביתי, אם כי הוא קצת מהיר ופחות מפורט. חלק מהדברים נמצאים בערוץ היוטיוב שלו.

לבסוף, ברצוני להמליץ ​​על הטכניקות המלאות החדשות של ג'קס פפין (למרות שהטכניקות המקוריות המלאות בסדר, הטכנולוגיה החדשה בצבע). הוא מקפיד מאוד להסביר כיצד לעשות דברים.

#7
+1
devin_s
2011-08-31 05:23:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כישורי סכין מאסטרינג: המדריך החיוני לכלים החשובים ביותר במטבח שלך מאת נורמן וויינשטיין הוא ספר תמונות נהדר המדגים טכניקה לפירות, ירקות ובשרים ספציפיים.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...