שְׁאֵלָה:
האם בדרך כלל עדיף לחתוך חזה עוף עם או נגד הדגן?
Jaydles
2010-07-10 01:08:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מבין שזה יכול להיות תלוי במה שאתה עושה, אבל ככלל, מה עדיף ומדוע?

שתיים תשובות:
#1
+20
Dave DeLong
2010-07-10 01:14:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אלטון בראון דיבר על זה בפרק של Good Eats, והנה מה שאני זוכר:

אם אתה חותך עם התבואה, תהיה לך גדילי חלבון ארוכים, כך:

  ----------------------------------------- -------------------------------  

ממה שאני מבין, זה אומר זה יהיה די לעוס. הפה שלך צריך לעבוד קשה יותר כדי לשבור את החוטים לחתיכות קטנות יותר כדי להיבלע ביתר קלות.

אם אתה חותך נגד התבואה, אתה מקבל קווצות כאלה:

  |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| ||||||||||||||||||||  

אתה יכול לראות שהחוטים קצרים בהרבה, מה שאומר שהבשר יתפרק ביתר קלות (לכל גדיל אין שטח פנים רב להתחבר לגדילים סמוכים) ולכן יהיה רך יותר.

כן, זה יותר לעיס, אבל יש פחות סיכוי שתפרדו אתכם כשאתם מבשלים (ראו תגובת @Aaronut's). אם אני צולה, אני מפרפר אותו לאורך התבואה או שהוא יעשה בלגן מוחלט. גם אם תצטרך להכות אותו החוצה, לאורך התבואה (או לכל היותר, באלכסון לתבואה), כך שהוא לא ייצא כאילו נלעס מראש.
#2
+13
Aaronut
2010-07-10 01:15:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כמעט תמיד חתכתי נגד הדגן, מכיוון שהוא נוטה להפוך את הבשר לרך יותר בעת בישלו. כמו כן, מכיוון שקשה לחתוך על התבואה בלי לבצע גריסה, אני מקפיא חלקית את העוף תחילה על ידי השארתו במקפיא למשך חצי שעה - הרבה יותר קל לפרוס אותו.

יוצא מן הכלל הוא אם זה נכנס למטגן. ואז, אני נוטה לחתוך לאורך התבואה, מכיוון שלפרוסות דקות באמת שנחתכות כנגד התבואה יש דרך להתפרק בווק (לפחות, הן עושות בשבילי).



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...