שני דברים: (1) העבירו תחילה את הטורטיות בשמן חם, למשך מספר שניות בלבד. זה ירכך אותם וגם "אטום" אותם. זוהי הטכניקה המסורתית. (2) שקול להכין אותם על פסים במקום בתנור; חממו את הרוטב והמילוי מראש, רככו את הטורטייה, מלאו, חממו רק כמה שניות נוספות, הניחו מעל הרוטב על צלחת שחוממה מראש.

בדרך כלל כשאני מכין אותם פשוט שמתי רוטב מעל, לא בתחתית ופשוט באמצע כך שהקצוות נחשפים. ואני מכין את הרוטב בצד העבה כדי שלא יהיה מימי מדי.

גם אני אופה אותם בתנור, והם אף פעם לא רטובים מדי, אבל אתה יכול פשוט לצלות על מנת למזער את ספיגת הרוטב.

שמעתי שטורטיות תירס עמידות יותר להיות רטוב מאשר קמח, אבל לא יכול היה להגיב מניסיון.

מבחינתי המפתח הוא להשתמש בטורטיות תירס, ולא בטורטיות קמח. הקמח נשבר ונהיה ספוג מאוד, והתירס מחזיק הרבה יותר טוב בכלי הקדירה.

אני יודע שמדובר בשרשור ישן מאוד, אבל אני אשליך את 2 הסנטים שלי מכיוון שניסיתי לפתור את הבעיה הזו עם אנצ'ילדות רטובות כבר הרבה זמן!

אני חושב שזה היה אולי בשנה שעברה כשקראתי ביקורות המטבח של אמריקה (יש להם תוכנית ב- PBS) ביקורות על טורטיות תירס. דבר אחד הם הזכירו היה שבבדיקתם של מותגים רבים הם מצאו דבר שלא הפך לעיסה בעת הכנת אנצ'ילדות, והסוד היה שמדובר בטורטייה תירס, אך הוסיף גלוטן חיטה כמרכיב. זה עשה את כל ההבדל בעולם. עכשיו, אני לא זוכר את המותג שהיה, אבל מעולם לא מצאתי אותו. מה שמצאתי בחודשים של חיפושים היה שגם מפעל לה טורטילה וגם סוחר ג'ו מכינים טורטיות תירס בתוספת חיטה או גלוטן חיטה. אני יכול לקנות את טורטיות התירס הלבן של La Tortilla Factory בקרוגר שלי. אלה יוצאות אנצ'ילדות פנטסטיות, ללא שום פטריות כלשהן. אני ממליץ בחום!

הדרך שבה אני מחמם אותם היא מתוך טיפ שראיתי איפשהו ברשת. יש לי מחבת מחוממת שאני מרסס בפאם, אבל אתה יכול להשתמש גם בשמן, ואני טובל תחילה את טורטיות התירס במים למשך שנייה בלבד, ואז זורק את המחבת החמה כדי להתחמם ולהתרכך, כל אחד. עובד נהדר להכנת אנצ'ילדות.

מקווה שזה יעזור!

כשאני מכין אנצ'ילדות, אני משתדל לא להשרות את הטורטיות יותר מדי. נהגתי לעשות זאת, וזה הביא גם לאנצילדות רטובות.

מה שעשיתי שעבד בשבילי זה להשתמש ברוטב מספיק בכדי לכסות את הטורטיות בקושי, ואז לצלות אותן בערך 5 דקות לחימום הרוטב, והטורטייה, ולהמיס את הגבינה. זה הביא לאנכילדות יותר של מסעדות מהמטבח שלי.

מעולם לא היה לי מישהו להתלונן!

אנצ'ילדות אותנטיות לעולם אינן מיוצרות עם טורטיות קמח, אלא רק תירס! להעביר את הטורטיות בשמן החם זו הדרך המסורתית להכין אותן לרוטב, אבל אני משתמשת בשמן ריסוס ומציבה אותן על רשת במשך כמה שניות מכל צד. אולי סה"כ דקה. וכן, אנצ'ילדות מיוצרות באופן שונה תלוי מאיזה אזור במקסיקו המתכון מגיע.

כדי להימנע מהמסעדה בה עבדתי, וכנראה מכל האחרים, הימנע מאפיית רוטב על האנצילדות בצלחת. מבשלים ומחממים שאתה מכיל אנצילדות בתנור, אבל הנה המפתח. מגישים לצלחת יבשים וסופפים רוטב אנצ'ילדה חם כמנה שלכם. זה מה שהמסעדות עושות. במיוחד מכיוון שאין שום דרך לשמור כמויות אדירות של אנצ'ילדות שאתה מתכנן למכור ולהגיש כל היום בצלחת קדירה וזה לא מעשי לבשל לפי הזמנה.

אם אתה רוצה את אותו סגנון ביתי, ספוג, מבושל יחד וטקסטורה השתמשו במעט הרוטב הזעיר ביותר בזמן שאתם אופים אותם רק בכדי להשאיר אותם לחים. אבל ככל שאתה מוסיף את הסמוג יותר!

מה שעובד טוב עבורי (כשמשתמשים בקמח) הוא למלא את גלילי האנצ'ילדות אותם מכניסים לתבנית ולאפות (ללא רוטב מעל) עד ​​שהטורטיות קצת משחימות בקצוות ורק בקושי מתחילות להיות פריכות. ואז רוטב את החלק העליון ולבש את הגבינה ואפה עד שהגבינה נמסה. הם תמיד יוצאים מושלמים. בתירס אני עושה את אותו הדבר אבל מבריש קלות בשמן לפני הגלגול. מקווה שזה עוזר. כך או כך אתה מקבל אנצ'ילדות YUM!

אני אמריקאי מקסיקני. עשיתי את אלה כל חיי. התחלתי בצפייה באמי שהיא מקסיקנית.

ראשית, אם אתה רוצה שהם יהיו אותנטיים בהגדרה, אל תשתמש בשום מרכיבים מודרניים כמו שמן ריסוס. זה כן עושה הבדל גדול וגם הופך אותם למודרניזציה או אמריקניזציה וזה לא אותנטי. השתמש בשומן שומן או צמחי במחבת כדי לייצב את הטורטייה ולהכין מגן מפני לחות, אך אל תעשה 30 שניות, אתה צריך לשמור אותם שם עוד קצת עד למצב שהם כמעט פריכים למעלה (אבל לא פריך מדי). וודא שאפשר לגלגל אותם בלי להשמיע צליל קראנץ ', שהוא ארוך מדי.

אני ממליץ ללכת לאחד משלושת המקומות האלה כדי להשיג טורטיות, שם הן מיוצרות טרי מדי יום:

• טורטילריה
• פנדרה
• טאקריה

קבל עבה יותר, אך אל תקבל סלבדוריות שכן עבים מדי.

אני נדהם שאף אחד לא העלה את זה, אבל ... נושא אחר הוא שאתה לא באמת מכין אנצ'ילדות, אתה מכין "קדירת אנצ'ילדה" או "אופים" או משהו אחר.

אנצ'ילדות מקוריות התחילו בטורטיות מחוממות, שאז או) טוגנו קלות בשמן ואז טבלו ברוטב או ב) טבלו ברוטב ואז טוגנו קלות בשמן ואז ממולאות, מצופות, מוגשות ו נאכל עם טיפוסים נלווים (אורז, שעועית, בצל, כוסברה, סלסה) ... כשאתה עושה את זה ככה, יש פחות זמן לדברים להיות ספוגים, ואין שום אפייה מעורבת.

טג'אנו כאן.

ההמלצה המובילה שלי היא שתקבל תערובת מסה משוק העל המקומי ותנסה להכין טורטיות תירס משלך מאפס. אין להשוות את התוצאה הסופית.

ההמלצה השנייה שלי היא לנסות אנצ'ילדות בסגנון Sonoran. גדלתי על הסגנון המגולגל של אנצ'ילדות, ואני חייב לומר שאני אישית מרגיש שהסגנון הסונוראני עדיף.