שְׁאֵלָה:
איך אוכל למנוע מפסטה להידבק לעצמה?
Lee
2010-07-10 09:36:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בכל פעם שאני מרתיח פסטה (ספגטי במיוחד), זה תמיד נדבק לעצמו לפני שאני מוכן להשתמש בו. מה אני יכול לעשות כדי להימנע מכך מבלי שזה יהפוך להיות רטוב (מה שקורה אם אני שומר אותו במים)? > ו אני מוכן להגיש אותו, אני יכול להוסיף מיד את הרוטב וזו נקודת שוא. אבל אני בהכרח דופק את התזמון ושהפסטה יושבת שם ומתקררת, ואז אי אפשר להפריד ...

@hobodave, לא בטוח שמדובר בשכפול של שאלה זו מכיוון שזו מכוונת במיוחד להוסיף שמן למים כדי למנוע את הידבקותם, ולא רק כיצד למנוע את הידבקותם, בכל דרך שהיא. לא בטוח שאני מתעסק בזה כשאלה ...
כן, רק תחשוב שזה קרוב מספיק. שאלה זו נענתה באותה שאלה.
זה * באמת * קשה לבחור תשובה. אני אחד האמריקאים הבודדים שמבינים את אל דנטה, ולכן הבעיה המסוימת שלי נפתרה למעשה באמצעות קבלת פסטה איכותית יותר. מתברר שזה באמת משנה! אבל, על מנת להפיץ את הידע כמה זמן לבשל כראוי פסטה, אני אקבל את תשובת @tunnuz's מכיוון שהיא כנראה הפיתרון הנכון עבור רוב האנשים.
אתה יכול פשוט לשטוף אותו במים קרים כדי למנוע ממנו להידבק
31 תשובות:
#1
+70
tunnuz
2010-07-10 16:47:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

איטלקי כאן :) אני יודע שהשמן הוא טריק ידוע בכל מקום ... אבל איטליה. הבעיה העיקרית בפסטה היא שאנשים פשוט נוטים לבשל אותה יותר מדי. זמן הבישול לפסטה צריך להיות בין 8 ל -12 דקות, מעל מספר זה הוא יהיה דביק. ספגטי הוא סוג הפסטה המהיר ביותר להתכונן, אז פשוט בישלו אותו בסביבות 8-9 דקות והוא לא יידבק.

אנג'להייר (קפליני ד'אנג'לו) מהיר עוד יותר, לצורך העניין :)
כן. אמריקאי ממוצע די חסר מושג לגבי בישול פסטה כמו שצריך. רובם גם לא יודעים מה המשמעות של _al dente_. כן, אני אמריקאי, אבל אף אחד מאלה לא חל עלי :)
כלל אצבע הגון הוא להתחיל לטעום שתי דקות לפני המספר הקטן יותר על הקופסה, ולטעום כל דקה עד שזה קצת יותר שיניים ממה שאתה מעדיף. עד שתסיר את הסיר מהתנור ואת הפסטה למנקז, זה יהיה בדיוק כמו שצריך!
זו התשובה הטובה ביותר. ואכן, הפסטה לא אמורה להגיע אפילו למצב בו צריך להוסיף שמן - באופן טבעי היא לא צריכה להידבק (כל עוד היא טרייה).
בעזרת מעט תרגול תוכלו לדעת מתי הפסטה נעשית על ידי ערבוב בכף עץ. (לא כל כך עם רביולי או טורטליני.) שום דבר לא עובר את מבחן הטעם.
אני מסכים עם @Neil. מערבבים לעיתים קרובות וגם טועמים. אני אוהבת לערבב מדי פעם את הפסטה שלי ואני יכולה לדעת מתי היא קרובה לסיים, ובאיזה שלב אני מתחילה לטעום :)
#2
+44
Tim Sullivan
2010-07-13 00:40:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אל תוסיף שמן, זה מיותר ופשוט מוסיף שומן לפסטה שלך.

פיתרון טוב יותר הוא לתקן את בעיות העיתוי שלך על ידי בישול הפסטה מאוחר יותר. שים את המים לרתיחה לפני סיום הרוטב שלך, אך אל תשים את הפסטה בפועל עד שהרוטב מוכן לשימוש. לאחר מכן, הנמיך את האש על הרוטב בכדי לשמור על חום כשהפסטה מתבשלת (שהיא כ 8 עד 12 דקות בלבד, תלוי בעובי ובחתך).

אני גם מוסיפה כמות קטנה של רוטב ל את הפסטה לפני ההגשה, מה שעוזר לשמור על דברים משוחררים לאחר ציפוי.

בנוסף, כמו ברוב הדברים, המחיר משנה. קבלת פסטה איכותית יותר תשפיע על דביקות המוצר הסופי.

הפסטה לא מחכה. +1
#3
+27
systempuntoout
2010-08-10 13:33:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

פשוט עקוב אחר ההמלצות הבאות (באיטלקית כאן):

  1. בחר מותג ידוע של פסטה.
  2. השתמש בסיר גדול עם הרבה מים, זה ממש חשוב.
  3. מערבבים פסטה למשך כמה דקות לאחר ששופכים אותה למים החמים.
  4. אל תשים מיץ לימון בבקשה.
  5. אל תשים שמן בבקשה.
  6. בישל אותו בתזמון המתאים (למשל: 8 דקות לספגטי).
  7. אל תלך עיוור, השתמש בשן שלך כדי להרגיש את הדבר "אל דנטה".
  8. מרוקן את הפסטה שלך.
  9. אנא, אל תשים את הפסטה שלך מים חמים.
  10. אל תנקזו את הפסטה שלכם יבשה, אלא השאירו מעט מים חמים כשאתם מנקזים אותה.
  11. הוסף פרמזן (לא חובה אבל אני ממליץ עליו, אבל לא לכל סוג של רטבים).
  12. פסטה מוכנה ונראית טעימה למדי.
  13. ol >

    עצות בונוס:
    אם אתה צריך להוסיף רטבים שצריך לחמם, אתה יכול לבשל את הפסטה שלך "אל דנטה" ולסיים את הבישול שלה עם הרטבים שלך בתוך מחבת גדולה.

+1 לייעוץ הסיר הגדול. פשוט אך לעתים קרובות מתעלמים ממנו.
+1 עבור אל תנקז את הפסטה שלך יבשה, אבל השאיר מעט מים חמים כשאת מסננת אותה. זה עובד.
יש כאן מאמר נהדר על הסיבה שדבר הסיר הגדול הוא מיתוס: http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab .html
רגע ... פרמז'ן לא הולך לינוק מים, ולהפוך אותו לדביק? כמו כן, שמן כתית הוא גם שמן! זה בגידות.
#4
+27
Jacob R
2010-07-13 00:33:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אתה באמת לא זקוק לשמן כדי למנוע מהפסטה שלך להידבק.

במים שהיית מבשלת בהם יש הרבה עמילן מהפסטה. כשאתה הולך לנקז את הפסטה שלך, אתה יכול לשריין מעט מהמים שבישלת את הפסטה שלך. כשמגיע הזמן להגיש, פשוט שופכים ומערבבים את המים השמורים מעל הפסטה היושבת. לא רק שזה עוזר במניעת דביקות, אלא גם מחמם את הפסטה שלך שוב לאחר שישבת במשך 5-6 דקות, או כמה זמן שתמתין להגשת הארוחה.

כן, זה העמילן. המזנון שבעבר עבדתי "שטף" את העמילן בעזרת מים פשוטים מהפסטה והם לא נדבקו בכלל. לאחר ייבושם וקירורם בחדר קירור במשך הלילה, ניתן היה לחמם אותם יום לאחר מכן ולהגיש אותם למאות אורחים.
#5
+17
derobert
2010-07-10 10:11:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לאחר ניקוזו, ערבב מעט שמן, שאמור למנוע את הידבקותו.

זה מה שאני עושה וזה עובד מצוין
אני ממליץ להשתמש בשמן זית תמיד לשם כך.
שמן זית הוא בהחלט טוב, כל עוד הטעם עובד עם המנה שלך (ובדרך כלל מה שאני אשתמש בה). כל שמן אמור לעבוד, וחלקם כמו קנולה ימנעו להוסיף הרבה טעם (למעט שומן, כמובן)
נתח חמאה קטן יכול לעשות את הטריק גם כן.
שמן הוא לא באמת הדבר הנכון למנוע הדבקת פסטה! קרא את ההערות האחרות על עמילן
שמן יגרום לרוטב שלך לא להידבק.
#6
+8
txwikinger
2010-07-10 09:38:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

סובב מעט את צרור הספגטי לפני שהכנס אותו למים הרותחים. בדרך זו הם יתפרקו ולא יידבקו ביחד.

ערבבו גם את הפסטה בשתי הדקות הראשונות של הבישול ( ראה).

תמיד תהיתי מדוע אמא שלי עשתה את זה.
#7
+7
heycam
2010-07-22 16:45:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אם הספגטי שלי ישב במסננת (בדרך כלל בכיור) והחל להידבק, אני פשוט מפעיל מעט את הברז החם ומערבב אותו. נראה לבטל את זה בקלות מספיק.

#8
+7
justkt
2010-08-09 23:45:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

קוקס אילוסטרייטד העביר מאמר על כך לפני זמן רב. הטריק שלהם, בו השתמשתי באופן קבוע בהצלחה רבה לפסטה טרייה הוא להשתמש בהרבה מים. תמורת קילו פסטה השתמשו בארבע ליטר מים. הם גם הוסיפו מלח למים, אך ללא שמן. שמן לא משנה דבר מלבד הטעם. מערבבים במהלך הבישול גם כדי לסייע במניעת הדבקה.

אם אתם עובדים עם פסטה טרייה שכוסתה בקמח תוך כדי הכנתה כדי למנוע מהפסטה הטרייה להידבק לעצמה, דאגו לשטוף את הפסטה לאחר בישול בזמן המסננת כדי למנוע ממנו להפוך לעיסה דביקה.

#9
+6
Covar
2010-07-10 19:06:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בדרך כלל אני מוסיפה לפסטה רק כף מהרוטב שלי.

מוסכם - אתה רוצה שהרוטב ימתין לפסטה, לא להפך אם בכלל אפשרי. אפשר גם למשוך את הפסטה מוקדם ולסיים אותה ברוטב.
#10
+4
Bill
2013-08-09 01:11:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הבעיה של הוספת שמן היא שאתה רוצה שהפסטה שלך תספוג את הרוטב כך שלכל פת יהיה טעם מלא. הוספת שמן מצפה את הפסטה עם השמן ומונעת את נספגת הרוטב. בנוסף לתשובה הקודמת של שימוש בפסטה איכותית, אמליץ להוסיף מצקת מהרוטב לפסטה בהקדם האפשרי, ואז לבחוש לציפוי כמה שיותר פסטה. אתה יכול גם לנסות להזמין כוס או שתיים ממי הפסטה כאשר אתה מנקז אותם ולהוסיף אותם לפסטה כשאתה רואה שזה מתחיל להצטבר.

#11
+4
Steve
2012-07-10 06:39:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אם אתה רוצה תוצאות טובות, עליך לזרוק את הפסטה עם שמן או רוטב זמן קצר מאוד לאחר הוצאתה מהמים. הייתי משתמש בשמן רק אם שמן ופארם הוא הרוטב שלך (גם מעט חמאה זה טוב), מכיוון ששמן ימנע מהרוטב שלך להידבק לפסטה.

אתה יכול לשטוף את העמילן, אבל אתה תקרב את הטעם והרוטב אולי לא יידבק (אני לא בטוח). השף הוברט קלר עשה זאת בטופ שף מאסטרס (עם מים קרים, במקלחת), אבל הוא היה במצב די ייחודי. לא הייתי ממליץ על זה אם אתה יכול להימנע מכך.

אם אתה נתקל בבעיות תזמון, המתן עד שהרוטב ייגמר לפני שתפיל את הפסטה. אתה אמור להיות מסוגל להחזיק את הרוטב בטמפרטורות נמוכות לזמן מה (רטבי גבינה יכולים להיות מסובכים, אם הם מתחממים מדי הם נשברים). מריו בטאלי ממליץ למשוך את הפסטה 1-2 דקות מוקדם ולסיים לבשל אותה ברוטב.

#12
+4
Joe
2011-05-18 00:08:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כשמסתכלים שוב על שאלה זו, זה במיוחד להתמודד עם הפסטה שנעשית לפני שהרוטב הוא.

הטכניקה הקלה ביותר היא פשוט למשוך את הפסטה דקה או שתיים לפני שהיא מבושלת לחלוטין, ו ואז סיים אותו בדקות האחרונות עם הרוטב, שיעזור גם לחמם אותו.

אם הרוטב כבר נגמר, ובישלת את הפסטה במלואה, אבל צריך להחזיק את שניהם לזמן מה, אתה יכול גם לזרוק מעט רוטב פנימה עם הפסטה כדי לעזור בשימון. זה לא לוקח הרבה מאוד, רק מספיק כדי לעטות את החוטים קלות, לא כל כך שתשאיר אותו נוטף רוטב.

#13
+4
ChristopherLowe
2011-05-16 12:00:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הנה כמה מהפתקים שרשמתי בקולג 'בנושא בישול פסטה. אני משתמש בטכניקות האלה במקום העבודה בשקט לעתים קרובות. זה חל על פסטה מיובשת וטרייה.

  • השתמש ב 10 ליטר מים לכל פסטה של ​​1 ק"ג
  • מים צריכים להיות רותחים בזעם לפני שמוסיפים פסטה
  • מים צריך להיות מומלח אך לא משומן
  • מניחים פסטה במים בבת אחת מורחים בצורה אחידה
  • המים יירדו בטמפרטורה עד לרתיחה מתחת אז תמשיכו להתסיס את הפסטה עד שהיא תרתח שוב
  • כשהפסטה מבושלת מסננים ושוטפים במהירות במים להסרת עמילנים
  • מורחים פסטה על מגש שטוח גדול ומצפים קלות בשמן צמחי
  • מניחים מגש בחדר קר יבש.

בבית אתה יכול לדלג על שני השלבים האחרונים אם אתה מגיש מיד. הנקודה החשובה באמת כאן היא שדבקת פסטה נגרמת על ידי:

  • לא מספיק מים או
  • מים לא מספיק חמים

וגם שתוסיף את השמן אחרי ש b> הפסטה בושלה כדי להפסיק להידבק. לתוספת שמן למי הבישול אין השפעה רצויה.

#14
+4
Michael Natkin
2010-08-17 23:01:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מחשבה נוספת: אם אתה מכין בעצמך פסטה טרייה, היה נדיב למדי בכמות הקמח שאתה זורק אותה בזמן שהוא ממתין לפני שאתה מבשל אותה. זה יייבש מעט את פני השטח ויפחית דבקות כשמוסיפים אותו לסיר. מנערים את רוב עודפי הקמח לפני שמוסיפים אותו לסיר.

+1 להערת הקמח הנדיבה. למדתי גם לשטוף פסטה טרייה שקומחה ככה במהירות לאחר הבישול כדי להסיר שאריות מים מקומחות.
#15
+4
Recep
2010-07-13 13:08:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אם אתה צריך להוסיף שמן, או שהפסטה שלך לא מספיק טובה או שאתה מבשל יותר מדי זמן. השתמש בברילה אם אתה יכול.

הסבר טוב מאתר אתר Barilla

אל תוסיף שמן למים. חזק >

שמן זית לא עושה דבר לטעמם של פסטה. ברילה משתמשת במרכיבי פרימיום על מנת להבטיח את האיכות והביצועים המעולים של הפסטה. כאשר משתמשים בחיטה לא איכותית, הפסטה משחררת יותר מדי עמילן ונדבקת יחד וגורמת לצורך בשמן. זה לא המקרה עם פסטה Barilla®.

אני לא יודע בוודאות אם זה נכון או לא נכון, אבל אני קצת חושש לסמוך על אתר של מותג ספציפי; האם אתה יכול לצטט מקור אחר?
המקור האמיתי שלי היה עמית איטלקי. שאלתי שאלה דומה והוא הסביר לי את עליונות הפסטה הטובה. כשנשאל למותגים ספציפיים הוא הזכיר כמה אך היחיד שזמין עבור ארצי היה ברילה. אני משתמש בו מאז ואני מאוד מרוצה ממנו. לכן, אם מישהו מתלונן על הדבקה אני די בטוח שהוא לא משתמש בפסטה באיכות טובה.
#16
+3
Mårten
2015-01-27 18:54:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בפסטה מבושלת יש שכבת עמילן דביק, כשהיא תתקרר, היא תגרום לה להיצמד לכל מה שצמוד לה. אם זו פסטה, הפסטה תידבק זו לזו. אם תוסיף שמן, הפסטה לא תידבק לעצמה, אך מצד שני תקבל חבורה של שמן על הפסטה, לא מאוד נחמד!

הדרך הנכונה היא להוסיף את הרוטב שלך. לפסטה מיד, מה שהופך את הרוטב להיצמד לפסטה. זה משרת שתי מטרות:

  I. הפסטה לא נדבקת לעצמה. II. אתה מקבל רוטב טעים שנדבק על הפסטה, אחרת הרוטב והפסטה יהפכו ל"נפרדים ".  
#17
+3
A.N.
2017-02-09 23:36:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

התשובה שלי תהיה מעט מהנושא, שכן השאלה היא "כיצד למנוע את התופעה" ולא "כיצד לתקן אותה", אך מניסיוני הדרך הטובה ביותר לפעולה היא להוסיף מעט מים מרוקנים ממש לפני ההגשה אם אתה רוצה שהפסטות שלך לא יהיו בלגן דביק. זה פשוט עובד בצורה מושלמת, ואילו עם כל הטריקים המונעים אתה עדיין תחווה דביקות קלה.

על ידי הוספת מים, ערבוב וניקוז לפני השימוש בפסטות, מה שקורה זה שאתה שוב ממיס את העמילן שהודבק הכל. אם תשאיר אותו לייבוש הוא יידבק שוב, אבל מגיש מיד (או מוסיף רוטב) והעמילן לא יספיק לעשות את העסק הדביק שלו.

אני חושב שזה בהחלט עונה על השאלה באמירה "אל תדאג אם זה נדבק, פשוט הוסף מעט מים".
#18
+3
enobrev
2010-07-18 22:44:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כדי למנוע מהפסטה להידבק, מערבבים אותה לדקות הבישול הראשונות. ההדבקה נובעת מהעמילן שמשתחרר בשלבים הראשונים. הוספת שמן לא תאפשר לרוטב שלך להיצמד לפסטה.

זוג הפניות:

מאמר בישול משובח

מאמר על אוכלים רציניים (תחת "מצב דביק").

#19
+2
Bob
2010-10-27 07:54:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הוספת שמן למים עשויה לסייע במניעת קצף, אך לא הרבה אחר. זה לא מונע מהפסטה להידבק. ראה מאמר זה בנושא בישול פסטה (מקושר כבר בתשובות לכמה שאלות אחרות):

מעבדת המזון: דרך חדשה לבשל פסטה?

#20
+2
Rossy Zhou
2017-01-14 05:06:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

העצה הטובה ביותר שיש לי היא לא לבשל אותה יתר על המידה. פעם בישלתי את הפסטה שלי בדרך אל דנטה. אם בפסטה אין לעיסה קלה כשאת מסננת אותה, בישלת אותה יותר מדי זמן. הפסטה הופכת להיות רטובה ברגע שעבר אל דנטה וגורמת לה להיצמד לעצמה.

#21
+2
AttilaNYC
2010-07-11 03:15:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הייתי מוסיף גם שבשנה האחרונה התחלתי לבשל פסטה עם מספיק מים כדי לכסות את הפסטה עצמה (לא את הכמויות העצומות שאני תמיד רואה בהן משתמשים) - לאחר שערבבתי אותה בתחילה על להבה מונמכת , הרתיחו לאט, בעיית ההדבקה נעלמה ....

כמויות גדולות יותר של מים עוזרות להרחיק עמילן מהפסטה, מה שמפחית את דביקותה. בנוסף, הוספת פסטה לסיר גדול של מים רותחים שומרת על ירידת הטמפרטורה, דבר שיכול לגרום לפסטה להיות דשאית.
@Tim Sullivan, ראה http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html
הורה mod! למעשה, טכניקה זו לבישול פסטה, המכונה לפעמים "טכניקת ריזוטו", אכן עובדת. הנה כמה אזכורים: http: //lifehacker.com/5547141/cook-pasta-like-risotto-for-faster-one+pot-mealshttp: //www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook -פסטה-מלח-מים-טיפים-רותחים-המעבדה למזון.html
@Brendan Long: מאמר זה אומר במפורש מאוד "למעט פסטה ארוכה", כמו ספגטי, שהיה סוג הפסטה שצוין בשאלה המקורית.
הרולד מקגי מכסה מאפיין בישול של ספגטי בכמות קטנה של מים במאמר של ניו יורק טיימס. הוא מנסה להתחיל אותו במים קרים ובמים חמים ומתאר כיצד למנוע ממנו להידבק. הוא מדווח כי הפסטה אינה דביקה מהרגיל ואומרת "ולא משנה כמה עמילן מי הבישול, משטחי האטריות המוצקים עצמם עמילניים יותר, ויהיו דביקים עד שהם משומנים ברוטב או בשמן". (גם בסטיאניץ 'וחזן שוקלים.) המאמר בהחלט שווה קריאה: http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all
#22
+1
kiamlaluno
2010-08-10 02:37:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

כדי למנוע את הבעיה של פסטה מבושלת מדי, הוסף כמה טיפות מיץ לימון במים. כל חומצת מזון תשפיע על הימנעות מהפסטה שסופגת יותר מדי מים ומקבלת היבט דמוי דבק.

#23
+1
user53267
2017-01-01 07:43:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טבחים ביתיים רבים משתמשים בסיר קטן מדי מכמות הפסטה שהם מבשלים. כדאי לבשל את האטריות כדי שיוכלו לשחות בחופשיות, לפחות 5 קילו לכל קילו פסטה. כמו כן, בישול יתר של אטריות הופך אותן לדביקות ואז נדבקות זו לזו לאחר ניקוזן.

#24
+1
Peanut
2015-08-21 20:59:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני חושב שזה קשור לאזור. הכנתי רוטב וספגטי אתמול בערב ואתה יכול לחתוך אותו כמו עוגה. חזרתי הביתה לטקסס באוקטובר האחרון והכנתי שם ספגטי, זה היה רופף ולא דביק. בשבילי אני אומר שזה הגובה, הלחות או מי יודע? עדכון: פשוט ניסיתי משהו אחר שעבד מאוד טוב בשבילי. בישלתי מנה של אטריות ספגטי ל -2 שהתבררו בדיוק כמו שצריך. בא לי שמי העיר שלנו הם כל כך גרוע שמספקים לנו את מי השתייה שלנו מדי חודש, אז זה יכול להיות המים. אז השתמשתי בבקבוקים כדי להכין אצווה באמצעות פסטה זולה יותר. זה יצא יפה, נפרד ולא דביק בכלל. נתתי זה התקרר וזה עדיין בסדר. פתרתי את הבעיה הדביקה שלי ומקווה שזה יעבוד עבור כל אחד אחר שזקוק לעזרה. אני מניח שזה האזור בצורה כי יש לנו מים טובים מהמקום שאני בטקסס.

#25
+1
Alejandro Mezcua
2010-07-10 11:17:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אתה יכול להוסיף מעט שמן (זית) למים הרותחים, ופשוט להמשיך ולערבב את הספגטי בזמן שהוא רותח. שמן יידבק לפסטה בזמן הרתיחה וימנע ממנה להידבק, אך הדבר החשוב ביותר הוא הערבול.

אני מאמין שהוכח כי השמן שבמים לא עובד בפועל. שמן בפסטה הניקוז אכן עובד.
שמן במים עוזר לעצור את סירו של הסיר, אבל לא ממש עושה שום דבר לפסטה.
#26
+1
Sam Holder
2010-07-22 12:28:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

על פי תשובה זו תוכל להוסיף מעט מיץ לימון למים כדי להפוך את הפסטה לפחות עמילנית, ולכן פחות דביקה

#27
+1
Jonathan
2010-10-27 05:34:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נהגתי לעשות את אותו הדבר לפני כמה שנים. לימדו אותי מישהו עם יותר מיומנות ממני, כי אין טעם להוסיף שמן למים. בטח מספיק, אני לא משתמש בשמן עכשיו ואני לא יכול להבדיל. ערבוב הפסטה (במיוחד בדקות הבישול הראשונות) הוא זה שמונע ממנה להידבק.

הערה צדדית: קראתי שבישול מעבר ל al dente ו שטיפת הפסטה לאחר מכן תורמת לאובדן חומרים מזינים. לימדו אותי לערבב לפסטה כמות זעירה לחמאה מיד לאחר שהתאמנתי בכדי למנוע להידבק ולנעול את החומרים המזינים.

ההדבקה היא דבר טוב. כששוטפים ככה, שוטפים עמילן, וזה מה שעוזר לרוטב להדביק לפסטה. על ידי כיסוי חמאה, אתה גורם לחמאה להיצמד לעמילן, ומאפשר לרוטב להחליק מיד.
#28
  0
Peanut
2014-08-05 22:04:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני בן 65 שבישל יותר מ -50 שנה ויכול לומר לך שהאזור עושה הבדל גדול אם הספגטי שלך דביק או לא. ניסיתי את כל הטריקים ומשתמשים בפסטת ברילה אבל שום דבר לא עושה ההבדל באילינוי. זה קשור לחיטה המשמשת לייצור אטריות הפסטה. אני אומרת שברילה פחות דביקה מאחרים, אבל רתיחה טובה למים ובחישה היא התשובה הטובה ביותר לנושא הפסטה הדביק. מעולם לא הייתה לי בעיה זו בטקסס, אבל זו בעיה גדולה כאן מבחינתי מאז שהתחתנתי עם איטלקי שאוהב את הפסטה והרוטב האדום שלו. פשוט מכין כאן את ביסקוויטי החמאה המפורסמים שלי. אם אני משתמש בקמח אחר מזה שאני מתקשה למצוא הנה הביסקוויטים שלי הם לא יותר מגושים של בצק קשיח. אני אומר שהכל נמצא במקום. פשוט השתמש במים רותחים מומלחים כדי לבשל פסטה ומערבב בהתחלה כמה פעמים כדי להפחית את הדביקות.

אתה אומר שהאזור שהפסטה הוכנה או האזור שהפסטה בושלה בו משנה? המפעלים היחידים של בארילה בארה"ב נמצאים באיווה ובניו יורק, ולכן אילינוי וטקסס לא צריכים לחולל שינוי.
#29
  0
user5261
2011-03-13 00:06:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אפשר להשתמש במעט שמן זית במים, והוא לא מלא קלוריות. למעשה Evoo הוא שומן טוב. בשלב הבא, אם ברצונך שרוטב הפסטה ידבק לפסטה, שמור מעט ממי הפסטה לאחר מכן, מרוקן אותו ושופך חזרה למים ומערבב פנימה רוטב. כמו כן, הפסטה שארוזה מראש בחלק המעדניות היא קלה לבישול. הרתיח את המים, כשהם רותחים תוסיף את הפסטה. בדרך כלל זה מבשל ממש מהר. רק צפו בזה, ואלו מסוימים ירתחו וישכבו על גבי המים. בוצע. טעם הוא גם הדרך הטובה ביותר. בישול שמח, Ciao!

#30
  0
Ihateslavinginthekitchen
2017-06-04 01:28:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

תאמינו או לא, זה מה שעובד עבורי:

הכניסו את הפסטה היבשה לקערה עם זרזיף שמן זית ובחשו אותה למריחת השמן. המשיכו להרתיח את הפסטה כרגיל (הוסיפו אותו כשהמים רותחים).

הרעיון הוא שראשית השמן ימנע מהפסטה להידבק לכיסו וכאשר המים החמים מסירים את שכבת השמן מהפסטה, זה יהיה חצי מבושל ולא יידבק יותר.

ההפוך הוא שכמעט ולא צריך לערבב אותו בזמן שהוא רותח. למעשה, אני בכלל לא מערבב את זה. אני משאיר אותו רותח במטבח וחוזר אחרי 10 דקות לנקז אותו.

#31
  0
goboating
2019-11-19 01:42:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

פשוט בישל את הפסטה כעבור כמה דקות. אני לא יכול לחשוב על רוטב שלא יכול לשבת שם כמה דקות בזמן שהפסטה מסתיימת, אם אתה צריך לבלבל את העיתוי. אפילו רטבי שמנת מופחתים, תמיד ניתן להוסיף מעט מי פסטה במידה והסו יתעבה יתר על המידה.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...