אשתי ואני עומדים לעשות שימורי עגבניות מחר. יש לנו חבורה של צנצנות בנייה שלא הספקנו לעקר. היא חושבת שפשוט לשטוף אותם במים חמים זה מספיק. לאחר חיפוש סביב כל ההוראות יש צורך בהרתחה.
מהו המינימום ההכרחי?
שטיפתם במים חמים זה בהחלט לא מספיק . עיקור באמצעות רתיחה בלחץ מובטח יהרוג כל פתוגן מזיק, במיוחד Clostridium botulinum החיה האחראית לבוטוליזם. המים "החמים" מהברז שלך אינם מספיקים כדי להרוג את הנבגים. על נבגי C בוטולינום להיות מחוממים ל -250 F למשך שלוש דקות לפחות בכדי להבטיח שהם נהרגים.
אל תתפשר כאן בשום מצב. שימור דורש עיקור , ולא חיטוי. בוטוליזם יכול לשתק אותך ולהרוג אותך.
לפני מילוי הצנצנות, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
אני זורק לשם גם את המכסים והטבעות, מכיוון שהמכסים אוטמים הכי טוב כשממילא מתרכך החומר הגומי.
קראתי שיש אנשים שמשתמשים במקום זאת במחזור ה"ניקוי "של מדיח הכלים שלהם, אך עליך לפנות ליצרן (או לבדוק את המדריך למשתמש) כדי לראות אם הוא באמת נהיה חם מספיק. אני לא יודע הרבה על השימוש במדיח כלים למטרה זו; אולי מישהו אחר יכול לפרט.
אם אתה מחפש הוראות שימורים נהדרות, עיין ב המרכז הלאומי לשימור אוכל ביתי. הם יסבירו כיצד ניתן בבטחה, ללא בוטוליזם וללא מוות.
אינך צריך לעקר צנצנות שיעובדו בפח לחץ או יעובדו באמבט מים רותחים יותר מ -10 דקות. (צנצנות שתעבדו באמבט מים רותחים פחות מ -10 דקות, צריך לעבור סטריליזציה על ידי הרתחה של 10 דקות לפני מילוי המוצר.)
בכל מקרה, עליכם לשטוף את הצנצנות, המכסים והצלצולים במים חמים וסבון לפני מילוים - והקפידו לשטוף אותם היטב כך שלא יישארו שאריות סבון.
זו רק דעתי, אבל אם מלכתחילה אתה מתאמץ עם שימורים, נראה שכדאי לעקר את הצנצנות כמו שצריך, כך שהאוכל שאתה מגיש יחזיק מעמד. שלב הרתיחה הוא החלק הכי קל בשימורים, באמת, וזה לא כואב לעשות את זה. זה יהיה נורא לבלות את אחר הצהריים בשימורים, לדלג על החלק שעבר סטריליזציה, ואז כל עבודתך תהיה לשווא אם החומר יתקלקל במהירות מאוחר יותר.
http://missvickie.com/canning/jars.htm
כאן כתוב שאין צורך בביצוע פרסטליזציה לעגבניות .... לעולם אל תפקפק באישה; ד
אני תמיד משתמש בצנצנות קרצוף טרי, טובל אותן במים רותחים למשך דקה, ואז יכול להשתמש באמבט המים 10 דקות +. אני לא רוצה להסתכן וזה לוקח רק דקה. אני בספק רב אם הצנצנות שלי מנוקות היטב, מאוחסנות יבשות במשך שנה שיהיו חיידקים רבים אם בכלל. אני לא גר במדינה של עולם שלישי ...