שְׁאֵלָה:
מרק מלוח מדי!
Elizabeth Schechter
2010-07-10 06:48:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טעיתי במנה האחרונה של מרק העוף, וזה מלוח מכדי לאכול. האם יש דרך לשמור אותו?

הכלל הישן עם מלח הוא: טועה תמיד בצד הנמוך .. אתה יכול להכניס יותר מאוחר, אבל אתה לא יכול להוציא את זה :)
כפילות אפשרית של [כיצד לתקן אוכל שקיבל מלוח נוסף?] (http://cooking.stackexchange.com/questions/255/how-to-fix-food-that-got-extra-salty)
אחת עשרה תשובות:
#1
+16
Kiesa
2010-07-10 06:57:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

פיטר מרטין ב שף טוק מציע להוסיף סוכר או חומץ סיידר. הוא גם מזכיר את הטריק הישן של תפוחי האדמה, אך אומר שהוא אינו יעיל עבורו אלא אם כן הוא מלוח מעט מדי.

מעניין! מה אמור לעשות חומץ הסיידר?
חומץ סיידר הוא חומצי, מלח הוא בסיס. אולי התגובה הכימית אמורה לקשור חלק מהמלח ולכן לנטרל את טעמו?
אני לא בטוח. אני יכול למצוא הרבה התייחסויות לשימוש בדרך זו אבל אין הסבר מדוע.
@Elizabeth - זה עניין של איזון; משהו שהוא גם מלוח וגם חמוץ (או מלוח ומתוק) לא נראה מלוח מדי. היה לי מזל סביר עם טריק תפוחי האדמה. השתמשתי בפרוסות של תפוח אדמה שעווה להרבה שטח פנים, אבל אני עדיין יכול לדוג בחוץ.
@txwikinger: למעשה מלח אינו בסיס, מלח הוא מלח. מלחים הם אלו שנוצרים כאשר חומצה מגיבה עם בסיס.
הסיבה לכך עובדת היא שחומצה מרמה את הלשון לתפוס פחות מלח (או, אכן, סוכר; זו הסיבה שתערובת פאי לימון תהיה מתוקה מנשוא לפני שתוסיפו את הלימון).
#2
+16
Matthew Scouten
2011-01-29 22:11:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הכינו מנת מרק שנייה ותחת מלח, ואז ערבבו אותם.

#3
+6
Alejandro Mezcua
2010-07-10 11:22:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טריק שעובד לפעמים הוא לשים בו תפוח אדמה ולבשל אותו מעט. הוא נוטה לספוג קצת מלח ולא לתת טעם.

בכנות ניסיתי את הטריק הזה ומעולם לא עבד בשבילי. אני מאמין שזה מיתוס מטבח.
האם אתה מתכוון לתפוחי אדמה מבושלים או גולמיים בשביל זה?
#4
+4
djangodude
2012-01-30 12:05:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הוסף מים ו / או ציר עוף או ירקות ללא מלוחים ... אם כי תלוי במידת המומל של המרק שלך, ייתכן שלא תוכל להציל אותו ללא כמות משמעותית של נוזלים.

כן, או פשוט לבנות על זה. למרק עוף אפשר להוסיף כמעט כל דבר: פרוסות עוף (לא מלוח), עגבניות משומרות, שמנת, קצת ירקות שאוהבים וכו '.
#5
+3
kirsty
2012-05-21 03:12:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הכינו אצווה נוספת ללא תוספת מלח, ואז ערבבו את שתי המנות יחד. זו הדרך היחידה לחסוך מרק מומלח מדי. שום דבר אחר לא עובד.

אם אתה צריך לעבות אותו לאחר הערבוב, השתמש בחבילה אבקתית לרסק, והוסף בהתאם.

אבקת לרסק? אני לא מכיר את זה. האם תוכל לתת מידע על מה זה או לספק קישור?
אתה מתכוון לאבק אבקת תפוחי אדמה? זה הדבר היחיד שאני יכול למצוא אליו התייחסות מקוונת, וזה בהחלט יעזור לסמיך מרק.
#6
+3
KM Clifton
2014-12-27 12:45:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מסננים מרק ומניחים מוצקים בצד. שים ציר מלוח בליגה, לפחות במחצית, בסיר. הוסף חופן פטרוזיליה, בצל מרובע זוגי, קנה סלרי (סוף) ולב עם עלים, 2 או 3 גזר קצוץ, 2 מד. תפוחי אדמה קלופים, עוף מרובע וקטן שניקיתם. הביאו לרתיחה, צמצמו והקיצו מספר שעות. אל עונה. כאשר בשר נושר מעצמות, מסננים. קוטפים בשר ומערבבים פנימה. הקפאת חצי מהכלי נמצאת במיכלי qt. הוסף את המוצק שלך מהמרק המלוח המוקדם. עכשיו טעמו לתיבול. אמור להיות בסדר עכשיו.

#7
+2
Adam A
2010-07-10 06:50:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אולי רק יותר מים , יותר ציר עוף s>?

ציר עוף הוא בדרך כלל מלוח, אז כנראה רק מים.
* שימורים * ציר עוף הוא מלוח בדרך כלל.
#8
+2
Carmi
2010-07-18 00:00:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

הוספת צרור פטרוזיליה למרק ובישולו למשך שעה נוספת בערך יעבוד בדרך כלל. פטרוזיליה נוטה לספוג את המלח איכשהו, לפחות חכם בטעם. אני לא בטוח איך זה עובד, אבל זה עובד בשבילי. במיוחד אם השתמשתי באבקת ציר עוף מזויפת (זה שאנחנו משתמשים במקום ציר עוף בתוך בית צמחוני).

בכל מקרה, מרק עוף יהודי ראוי צריך להכיל פטרוזיליה, אז למה לא להוסיף עוד? זה מה שסבתא שלי לימדה אותי.

#9
+2
DebraMN
2015-11-18 23:29:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

אני מוצא את זה הכי קל: להוציא בערך 1/2 מהמוצקים בעזרת כף מחוררת (בשר, ירקות, אטריות, שעועית וכו ') להניח אותם במסננת או במסננת ולהעניק להם שטיפה מהירה תחת חם או חם מים, לאחר מכן הסר 1/4 מהמרק והחלף אותו במים (אתה יכול לשמור מרק זה אם ברצונך להשתמש במרקים עתידיים, אך אנא תייג אותו כדי לא להשתמש לבד ולא עם מלח נוסף), הוסף 1/4 נוסף הכמות המקורית של התבלינים האחרים (למעט לא יותר מלח, זה לא כולל מלח שום או מלח בצל) מוסיפים את הבשר וירקות שטופים בחזרה לסיר ומבשלים במשך 20 עד 30 דקות כדי לתת לטעמים הזדמנות להתמזג.

#10
  0
E. Harrington
2016-01-09 06:37:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

טעיתי להשתמש בכל הטפטפות של חזיר אפוי בהכנת מרק וזה היה מלוח מדי. פעלתי לפי העצות של DebraMN והוצאתי את כל הבשר והירקות מהסיר, שטפתי אותם היטב במים חמים וניקזתי אותם במסננת. שפכתי חצי מרק והוספתי בחזרה מים פשוטים. כשטעמתי את הירקות לפני שהוספתי אותם לסיר גיליתי שהרוטבגות שהשתמשתי בהן היו מלוחות מאוד, אז דגתי כמה שיותר רוטבאגה ואז הוספתי את הבשר והירקות לסיר. הוספתי בסביבות 2 כפיות. סוכר ו -2 כפות. חומץ סיידר למה שהיה בערך 2 qts. מרק. אכן הוספתי שני תפוחי אדמה גולמיים מרובעים ובישלתי כשעה וזה עזר לחלקם, אך נראה שהרוטבגות באמת ספגו את המלח והמרק אכן נראה טעים למדי.

מכיוון שכל כך הרבה אנשים שמשתמשים בטכניקת תפוחי האדמה לא מצליחים לגרום לתפוחי האדמה לספוג הרבה מלח, נשמע שאולי עליהם להשתמש ברוטבגות במקום.
#11
-1
Ted B
2017-12-28 20:29:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

פורסים תפוח אדמה, עגולים עבים יפה, ומרתיחים במרק. זה יספוג את המלח. טעמו מרק עד שהוא המליחות המתאימה לכם. דגים את תפוח האדמה (שהוא מעוך נהדר בשביל פינוק ... טעם מרק נחמד). רתיחת תפוחי אדמה תוסיף עמילן למרק, כך שזה כבר לא יהיה ברור. הוספת עוד עבודות מרק חדשות, פחות מלוחות, אבל "WORK". קל יותר פשוט להוסיף כמויות קטנות של מים לפי הטעם או קוביית מטילי מלח נמוכה אם היא נחלשת מדי. תפוח אדמה תמיד עבד בשבילי, לפעמים צריך לתת לו לרתוח קצת אם הוא ממש מלוח.

נא לא לחזור על תשובות


שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 2.0 עליו הוא מופץ.
Loading...