אחת התשובות לכך היא שלאמריקאים יש הבנה הפוכה של היחס בין פסטה לרוטב בהשוואה לאיטלקים. באיטליה, הרוטב נקרא קונדמנטו, כלומר פשוט הוא תבלין לאטריות, שנועדו להוות מקור ההנאה העיקרי במנה. כאשר אתה מתחיל להבין את זה ככה, זה הגיוני שתרצה שיהיה לך מגוון רחב של גדלים, צורות ומרקמים. (מה שאמר טאארארש נכון גם כן, ישנם הבדלים פונקציונליים באופן שבו הצורות השונות מחזיקות רטבים.)

דבר אחד המשתנה הוא כמה הרוטב נצמד לפסטה, במיוחד עבור צורות פסטה שיש בהן רכסים או אזורים חלולים. לפעמים יהיה לך רוטב שבו תרצה שנתחים ממנו יידבקו לפסטה, ולפעמים אתה רק רוצה שהפסטה תטעם ברוטב, אבל תאכל יותר מעצמה.

מדובר בזנים אזוריים - בדיוק כמו שיש גבינות וזיתים שונים, סוגים שונים של פסטות התפתחו.

עכשיו, אתה עשוי לחשוב בהתחלה שזה לא הגיוני, כיוון שנוכל לייצר את אותה פסטה בכל מקום, עליכם לזכור שהאיטלקים ישוו רטבים ספציפיים לפסטה ספציפית כדי לקבל איזון ספציפי של רוטב לפסטה. כאשר דברים שונים מגדלים / מגדלים / וכו 'באזורים שונים, בסופו של דבר אנו עם פסטות שונות המועדפות על רטבים שונים. חלקם טובים יותר לשמן (למשל, קווצות דקיקות, קלות ועדינות), חלקם לרטבי שמנת (קווצות רחבות יותר, שפופרות), חלקם לרטבי עגבניות (קווצות רחבות יותר, כל דבר עם רכסים טובים), חלקם למרקים (צורות קטנות יותר) וכו '

עכשיו, אני יודע, יש הרבה צינורות, ויש המון קווצות ... אבל אחרים יכולים לשאול מדוע האמריקאים זקוקים לקולה, פפסי ו RC קולה (אם כי , במקרה זה, יש עניין מסחרי, אך עדיין קיימות העדפות אזוריות כבדות במיוחד, במיוחד עבור זנים מקומיים קטנים יותר)

באשר להבדל בין פנה לעומת זיטי - זווית החיתוך על הסוף יכול להשפיע על כמות הרוטב שנכנס לפסטה, מכיוון שחתך הזווית של הפנה יתפוס חלק כשאתה מערבב את הפסטה ברוטב. (או כך אמרו לי ... מעולם לא ביצעתי השוואה זו לצד זו של שניים באותו קוטר / עובי / אורך וכו ')

בעיקר שצורות שונות משרתות מטרות שונות. כדאי לשלב את הפסטה הנכונה עם הרוטב הנכון. תלוי בעובי הרוטב או מה יש בו וכו '.

צורות מסוימות נועדו גם לאפשר מרקמים שונים כמו פרפאל, שם הליבה מתבשלת פחות מהקצוות, מה שמביא למרקם עשיר יותר.

אמנם יש צורות פסטה שתוכננו להיות דקורטיביות ולא פונקציונליות, אך רוב צורות הפסטה משרתות מטרה ברורה. ספגטי, למשל, מכיל טוב מאוד פסטו או רוטב בקר טחון דק, ואילו אם השתמשתם באטריות פסטה עבות יותר למשהו כמו פסטו או סתם רוטב שמן זית ושום פשוט תהיה יותר מדי פסטה לכל מזלג לטעם. עם זאת, טליאטלה עבה תתאים מאוד לרוטב פסטה למשחק העשוי נתחי ארנב או ארנבת. רטבי ירקות שמנמנים עובדים טוב מאוד עם קליפות פסטה גדולות, שכן הקליפות תופסות את נתחי הירקות ברוטב, מה שמקל על האכילה. פסטה צינורית עובדת טוב מאוד עם רטבים שמנת (כמו מקרונים וגבינה) מכיוון שזה משביע מאוד לנגוס בצינור ולהרגיש שהרוטב משתחרר פנימה. אתה יכול גם לומר שקיימות כל כך הרבה צורות כדי לספק את טעמו האישי של האדם ואת תחושת הכיף.

הפסטה מתבשלת אחרת על פי הצורה. תהיה לו תחושה שונה בפה, וככל שתלעיסו, כמו גם להחזיק את הרוטב אחרת.

תוכלו להבחין בהבדל ביותר אם אתם שואפים לבשל את הפסטה באופן מושלם. >

ישבנו ליד שולחן בכיכר העיר סיינה, איטליה לשתות משקאות. אשתי וחמותי נסעו לעשות קניות. שוטטתי ברחוב צר והגעתי לחנות פסטה. הדבר המעניין שעשוי לענות על חלק מהשאלות נמצא שם, אני חושב. הקיר היה מכוסה חורים מעוקלים הדומים לסניף דואר עתיק שהסתיים במגירות קדמיות מזכוכית בגובה המותניים. סידרו אנכית תאים המחזיקים את הספגטי בקוטר הגדול ביותר (או מקרונים כמו שאומרים) עד שיער מלאך בתחתית. היו מגוון צורות בקטרות יורדות. המגירות החזיקו צורות כמו כוכבים, מרפקים, רוטיני וכו 'בגדלים ובעוביים שונים. עלה בדעתי שהאנשים אוכלים פסטה לעתים קרובות כל כך, הם משתמשים בצורות ובגדלים השונים כדי לשבור את המונוטוניות של ספגטי בלבד, נניח. כמו כן, יכול להיות שיש להם רוטב שונה לכל צורה או גודל פסטה. הגיוני לי מדי פעם.