האם יש מונח קולינרי המתאר "טיגון בכ -4 מ"מ מים" במחבת ללא שמן (בטכניקה זו, אם מים מתאדים אתה פשוט ממשיך להוסיף עוד מכוס, שומר על זה רדוד).
אם הירקות בקושי שקועים, אתה למעשה מהביל. זה לא שיטה טהורה כמו להגדיל אותם מעט מעל המים (אני מניח מאוד רותחים מהר), אבל אם אתה שומר שהם נעים מספיק, התוצאה הולכת להיות דומה יותר מאשר להיות רותחים / צופים / מתבשלים.
אם אינכם מודעים, תוכלו לקבל סלי ספינת קיטור זולים מאוד המתאימים לכל מחבת גודל. . זוהי דרך די יעילה לבשל ירקות. זה גם אומר שאתה יכול לכסות את המחבת ולא צריך לשמור על הכל בתנועה. אם יש לך שכבות של ירקות באדים, כדאי לך לסובב אותם מדי פעם.
אני לא מסכים עם התשובה של ניל כאן. כל שלושת המונחים של "ציד", "רותח" או "רותח" דורשים שהאוכל שלך יהיה שקוע לחלוטין, במיוחד כדי לצוד אותו הוא צריך להיות צף חופשי בכמות גדולה של מים. אני בספק אם אתה שוקע משהו ב -4 מ"מ, וכמות המים הקטנה הזו הייתה מתבשלת במהירות אם היה לך כל כך מעט אוכל שהוא שקוע.
תלוי בנסיבות המדויקות ובסוג המזון (ירקות לעומת דגנים לעומת בשר), אך גם לפי גודל נתחי המזון, מה שאתה עושה זה ל הזעה , ל אידוי או ל בריידינג אך בצורה מאוד לא יעילה.
הזעה תהיה חלק מהשחמה ראשונית של ירקות לפני המשך השימוש במרק או דומה, עד שהם רכים יותר. זה בדרך כלל כרוך בהשחמה מסוימת, אך זה לא יקרה כאשר אתה משתמש במים. למעשה, עדיף לך להשאיר את המים בחוץ במקרה זה ולהשתמש בשומן או בכלום.
אידוי יכול להיעשות עם ירקות או דגנים. עדיף לעשות את זה עם קצת יותר מים ממה שאתה מתאר, אבל עדיין הרבה פחות מהנדרש להרתיחה שלהם. הטכניקה של "ערבב אוכל ומים במחבת / סיר" מתאימה יותר לדגנים, ירקות עושים זאת טוב יותר בתוך אידוי תלוי על כמות גדולה של מים רותחים, מבלי לגעת במים.
ברייזינג משמש בדרך כלל לבשר, אך ניתן לעשות זאת גם עם אוכל אחר אשר ניתן לחתוך בגושים גדולים (חצילים יעשו, אך לא אפונה, למשל). זה טעים יותר כשמכינים אותו ברוטב מאשר במים.
בניגוד לטיגון רדוד, שנעשה בשמן, למה שאתה עושה אין שם משלו, כי זה לא משהו שבדרך כלל עושים בעת בישול. תלוי מה אתה מנסה לעשות, יש דרכים טובות יותר לעשות זאת.
אם אתה משתמש בשכבה דקה של שמן על גבי המים, אתה מקטיף מים. אם אתה מתחיל בכמות קטנה מאוד של שמן ואז מוסיף מים למחבת ומכסה ברגע שהשמן נספג בעיקר בתבשיל, אתה מטגן באדים.
אם אתה משתמש במים לבד כדי למנוע מהחומרים להידבק למחבת, או לשחרר אותה תקועה לאחר מבלי לכסות את המחבת או להטביל חלק ניכר מהמרכיבים בנוזל, אין מונח קולינרי מערבי לטכניקה המתאימה.
הייתי מכנה את זה קיטור לשחרור אם הייתי רוצה מונח יחיד לתאר את זה. זו לא טכניקה נפוצה בבישול אירופאי או אמריקאי, אז כנראה שתוכלו להטביל את כל מה שתרצו בעזרת בלוג מתכונים מספיק משכנע או הדרכה ביוטיוב. "Funkytown Super Style Aqua-Panambulation" יש לו טבעת נחמדה אם אדים לשחרור. לא עובד בשבילך.
ציד ", רתיחה ו מבעבע .
רתיחה היא השיטה לבישול אוכל במים רותחים, או אחרים נוזלים על בסיס מים כגון ציר או חלב. ההשקה היא רתיחה עדינה, בעוד שבציד הציד נוזל הבישול נע אך בקושי מבעבע.
אני משתמש בשיטה זו לבישול בשר ודברים אחרים במשך שנים רבות, וגם אני שאלתי מקומות שונים איך זה נקרא. העובדה היא שזו לא שיטת בישול נפוצה, ולכן אף אחד משמותיהן של שיטות בישול "נכונות" לא מתאים לה בדיוק. הפלטה למשל היא "נמוכה ואיטית" ואילו שיטה זו חמה ומהירה. שיטות רבות אחרות המבוססות על מים דורשות כמות גדולה יותר של מים שאינה מיועדת להישרף תוך דקה בערך. מטגנים עם מים. אני מרגיש שזה התיאור המדויק ביותר של מה שאתה עושה. זו דרך נהדרת לבשל צלעות חזיר, סטייקים ועוד. המים נושרים לבשר הבישול ושומרים עליו לח מאוד. החוכמה להשיג צבע טוב על הבשר היא לאפשר זמן בישול יבש בין תוספות המים. אתה יכול גם להוסיף מעט (1 כפית) חמאה בסוף כדי להוסיף השחמה סופית ולטעום את הפאן או ג'וס, אם כי זה לא חובה.
שמעתי את השיטה הזו עם מרק ירקות שנקרא "מלאי-קטיפה" אז אולי קטיפה במים? או פשוט לעבור לציר ירקות ולקרוא לזה קטיפה מלאית. אני לא אוכל שום שמנים מעובדים (כלומר צריכת שמן בלבד היא ממאכלים שלמים כגון אבוקדו, אגוזים וקוקוסים. אני משתמש בשתי השיטות לעיל לעיתים קרובות ולעיתים מוסיף כמה טיפות רוטב סויה בסוף התהליך כדי להשחים את הירקות שלי. .
נראה שהקרוב ביותר שנוכל להגיע אליו הוא 'הקפצת מים'. אבל בהחלט צריך להיות מונח אלגנטי יותר. מדוע אף אחד לא המציא אחד הוא מעבר לי.
יש אנשים שקוראים לזה "טיגון אדים."