צעדים אלה נעשים על מנת להבטיח שהחלוקה בסופו של דבר תהיה הטובה ביותר שיכולה להיות. לקלפה הטובה ביותר יש עקביות חלקה וקרמית.

חימום החלב / השמנת עם הסוכר יבטיח שהחלב והסוכר ישולבו לחלוטין. זה יכול להיעשות עם חלב קר, אך תהיה לך סבירות גבוהה יותר לקבל גרגירי סוכר שאינם מתמוססים, בכיוון לעבר פודינג גרגירי.

הקצפת החלמונים והסוכר לצהוב חיוור עושה דבר דומה. . מרכיבים המשולבים היטב יהיו נושא חוזר כאן.

שלב 3 ו -4 קשורים יותר ממה שניתן היה לחשוב. שלב 3 הוא השלב הראשון בשילוב היומן ותערובת הביצים. על ידי הוספת חלק מהחלב החם לתערובת הביצים, אתה מזג את תערובת הביצים. זה אומר שאתה מקרב את הטמפרטורה של תערובת הביצים לטמפרטורה של המחלבה. לכן, כשאתה מוסיף את שאר החלב לתערובת הביצים הוא לא יבשל את הביצים, ולא ישאיר לך פודינג גושי או גרגרי. אם היית מוסיף את כל מוצרי החלב היישר לתערובת הביצים מלפנים, אתה עלול לקבל כמות גדולה של ביצים מקושקשות מאוד. לא כל כך מושך, באמת.

אתה כבר מכיר את החלק הזה מאז שהזכרת אותו בשאלה; רק מנסה להיות יסודי.

שלב 5 מבשל את הקומפה. מכיוון שאנו עוסקים בביצים, אנו רוצים טמפרטורה מינימלית: 155 / 160F. עם זאת, אינך רוצה לעלות גבוה יותר ( ביצי לטרוף מתוק ).

כפי שכבר ידוע לך מניסיון, ביצוע צעדים אלה יביא לך תוצאות נהדרות בכל פעם.

כדי לענות על השאלה הסופית שלך ...

אתה יכול פשוט להרכיב את כל המרכיבים ולהגיע עם פודינג הגון, וזה בטח יעבוד כשמתמודדים עם קטן קבוצות. יכול להיות שווה להתנסות. אם אתה כמוני בכל מה שקשור לאפייה, או בישול עדין ... אם זה לא שבור, אל תתקן את זה.

לפי הזמן, זה עלול לקחת קצת יותר זמן. הסיבה שאני אומר זאת היא כי מניסיוני, כאשר אתה מבצע את הצעדים בנפרד, אתה יכול לעשות כמה צעדים במקביל. אפשר להקציף את החלמונים והסוכר בזמן שהחלב / שמנת והסוכר מגיעים לטמפרטורה. כמו כן, ייתכן שתתחיל בתערובת קרירה יותר כאשר תתחיל להעלות את הכל לטמפרטורה אם תעשה זאת בבת אחת, דבר שעלול להאט אותך מעט. לא שיש מרוץ. אבל אם אתה טבח מקצועי, הזמן עשוי להיות שיקול.

מדוע הזכרתי שזה יכול לעבוד עבור קבוצות קטנות? ובכן, הכנתי פודינג בקבוצות גדולות יותר (3 עד 5 ליטרים), ואני פשוט לא חושב שלעשה את זה בבת אחת יהיה כיף בכלל. ערבוב של 5 ליטרים של בלילת פודינג מעורבת כבר עד שמגיע לטמפ 'נראה כאילו זה ייקח לנצח, וכמעט מבטיח שאני בסופו של דבר נשרף משהו. יש קצת כיף בהכנה, אבל זה קצת דוחף את זה. ייתכן שהמתכון שיש לך הותאם מאיפה שהוא עבד בדרך כלל במנות גדולות (ניחוש מוחלט מצדי).

אני חושב שכיסיתי הכל. מקווה שזה יעזור לך!

בדרך זו מהיר יותר ופחות נוטה לשגיאות.

אם אתה מחמם את הכל בבת אחת, תצטרך להיזהר מאוד לא לחמם אותו בתחתית, כלומר לשלם הרבה תשומת לב וחימום לאט. אם תחמם קודם בלי הביצים, תוכל לחמם במהירות ואז להוסיף ביצים ולהתקרב לטמפרטורה הנכונה, כך שלא תצטרך לחמם בעדינות ולשמור עליה בייביות כל עוד.