דבר ראשון, אזור קר אינו מונע הצטברות של חלקיקים, אלא רק מצמצם את הכמות שתישאר תלויה בשמן. אתה עדיין צריך לסנן אם אתה רוצה לשמור על השמן שלך כמה שיותר זמן. אתה יכול לזהות שמן רע (כלומר גס) בכמה דרכים, כמו נקודת עשן או ריח.
עליך לאחסן את השמן במקום כהה וקריר, שיכול להיות החלק הפנימי של הטיגון שלך כל עוד אתה מסנן ומנקה את הדפנות. לפני שתחזיר את השמן פנימה. דבר נוסף שתוכל לעשות כדי להאריך את חיי השמן שלך הוא לעבור לטאלו (שומן בקר) או לשומן חזירים מוכתמים (שומן חזיר), שכן שומנים רוויים מחזיקים מעמד הרבה יותר מאשר הרב-בלתי רווי.

שוב, עליך לאבד את השמן כאשר נקודת העשן צונחת, או אם הוא כהה, או אם הוא מריח ריח רע. וכפי שאמרתי קודם, ברגע שאתה משתמש בשמן פעם אחת, אתה לא צריך להשתמש בו בחצי השנה האחרונה בשום מצב, אם כן, אתה לוקח את מערכת העיכול שלך לידיים שלך.

לא הייתי עושה שימוש חוזר בשמן זה. שימוש חוזר בשמן הטיגון המתרחש ברשתות המזון המהיר הוא שימוש חוזר לאותו יום או למשך מספר ימים בלבד. הם גם מאחסנים אותו כמו שצריך ולא רק יושבים חשופים בטיגון.

justkt נכון שיותר שומנים רוויים פחות רגישים להתמוטטות, זו הסיבה שאפשר לשמור על גריז בייקון לאורך זמן די ארוך.

שלושה גורמים ממלאים תפקיד משמעותי בהשפלת השמן:

חמצון

כל מגע עם אוויר גורם לחמצון בשמן. טמפרטורות גבוהות, סגסוגות מתכת, חשיפה לפני השטח ואפילו אור UV משמשים כזרזים לתגובה זו.

הידרוליזה

כאשר מים מתקשרים עם שמן הם גורמים לטעמם נגוע או חומצי. זה מחמיר על ידי טמפרטורות גבוהות, מחזורי חימום / קירור ומוצרי חמצון.

Polymerizaton

כאשר טיגון שמן מתדרדר, המוצרים הנוצרים יוצרים גם נדיפים (או תגובתי) וגם תרכובות לא נדיפות. תרכובות לא נדיפות נשארות בתוך שמן הטיגון, ויכולות לייצר פילמור בטמפרטורות שמן לטיגון מעל 200 מעלות צלזיוס (390 F) או בנקודות חמות מבודדות בתוך מערכת הטיגון. מולקולות אלו מתחברות יחד ליצירת אשכולות גדולים בגודל שונה המצטברים על פני השמן. מכיוון שהם אינם מתמוססים, הם גורמים לקצף; לכוד אוויר מתחת לשמן, ולהגדיל את האפשרות להידרוליזה.

בהתחשב בכל אלה, הסביבה הטובה ביותר לכל שמן היא מקום קר, חשוך ואטום. טמפרטורות קרות עלולות לגרום לעננים, אך זו אינה סיבה לדאגה.

מקור:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing% 20 בישול% 20Oil% 20Life.pdf

FROM

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

אם אתה מתכנן לעשות שימוש חוזר בשמן, מסנן אותו באמצעות בד גבינה או מסננת. אחסן את השמן המשומש במיכל אטום ואטום לאור למשך 3 חודשים. למיטב האיכות, יש לקרר שמן טיגון משומש שתרצו להשתמש שוב. אם השמן מעונן או אם השמן מתחיל להקציף או שיש לו ריח רע, טעם או ריח, זרקו אותו.

אני שומר את פחי הקפה הישנים שלי לאחסון השמן בתום השימוש. הם גדולים מספיק ואטומים היטב. אני גם שומר אותו במקרר. זה אמנם נעשה מעט מעונן אך לאחר שחומם הוא מתבהר. כנראה להשתמש 4 או 5 פעמים בתוך 3 עד 4 חודשים אלא אם כן אני מטגן דגים ואז הוא נזרק. זה נוטה לקבל ריח קל אחרי זה גם אם זה לא חשוך. אני תמיד מסננת את זה לפני שאני מחזירה למטגן.

אני משתמש בשמן שלי כעשר פעמים ומעולם לא הוצאתי אותו מהטיגון העמוק. זה בדרך כלל יושב בין שימוש כ 2-3 שבועות בכל פעם וזה תמיד בסדר.

First let me say that I RARELY deep-fry anything. When I do, I use a large deep saucepan to fry in. When finished, I let it cool down then put the lid on the pan and cool overnight. I then pour through a fine mesh sieve into a large mason jar, seal and put in upper cabinet. It is in the dark most of the time, and away from heat, not over the stove or oven, and this seems to work out just fine for me. I usually discard after about 5 or 6 uses, depending on what I'm frying.

הייתי חושב שיש להשתמש בצורה הטובה ביותר בשמן טרי, מכיוון שלמרות שהשמן עשוי להיות מסנן ומקרר במקרר, הוא עדיין יכיל חלק מהחומר המבושל, וחומר לא בישול שוב ושוב אינו בריא.