ברצוני במיוחד לדעת אם מישהו השתמש בסיר זכוכית בורוסיליקט (מאומת) על גבי כיריים למבער גז
השתמשתי בכלי זכוכית בורוסיליקט במספר מקורות חום שונים, הן בנסיבות מעבדה והן על תנור גז ביתי רגיל.
ואם הוא בטוח לשימוש קבוע, וב"שימוש רגיל "הייתי מתכוון במפורש:
- האם ניתן לקחת סיר צונן מהמקרר ללהבה פתוחה מלאה?
- האם זה בטוח לקחת סיר שהיה על להבה פתוחה מלאה (במשך שעה או אז) לתחתית הכיור (מסתכן במעט התזה של מים קרירים)?
באופן כללי, לא. כלומר, זה תלוי למה אתה מתכוון ב"בטוח "- זכוכית בורוסיליקט פחות מתנפצת בדרכי נפץ בהשוואה לסוגי זכוכית אחרים. סביר להניח שכלי זכוכית שתוכננו במיוחד לבישול נכשלים בצורה פחות מסוכנת .
אך האם הספינה תשרוד ולעשות דברים כאלה שוב ושוב לאורך תקופה ממושכת? כנראה שלא. בסופו של דבר זה עלול להיסדק. תלוי עד כמה קיים הפרש הטמפרטורות שנחשף אליו, הוא עשוי אפילו להישבר בצורה אלימה יותר. אך סביר להניח שכלי בישול כאלה פשוט ייכשלו על ידי פיתוח סדק (שאז ידליף תוכן).
או האם ישנם גורמים מגבילים, ואם כן, מה הם?
הייתי עיין בתיעוד הספציפי שמגיע עם כל כלי בישול זכוכית לקבלת הנחיות המתאימות לו. (ובמידה וזה לא ברור, לא הייתי ממליץ להשתמש בכלי זכוכית בורוסיליקט על הכיריים אלא אם כן הם מיועדים במיוחד לשימוש כזה. אפילו כלי זכוכית מעבדה ייסדקו בסופו של דבר אם לא משתמשים בהם במקור חום אחיד, ולכן מעבדות נוטים להשתמש במכשירי דיפוזיית חום שונים כאשר משתמשים בלהבה פתוחה בכלי זכוכית.)
לדוגמא, לחברת פיירקס היו סט סירי זכוכית לשימוש בכיריים שנקראו Flameware, שהופסק (אני מאמין) בסוף שנות השבעים. ניתן למצוא הוראות כאן, המציינות (בין היתר):
מחממים בצורה אחידה, תוך שימוש בלהבה נמוכה עד בינונית [...] אל תחמם כאשר היא יבשה או לבשל עד יובש. [...] הוסיפו מים לפני הכנסת האוכל לכדי ערבוב מדי פעם תוך כדי רתיחה. [...] כאשר המנה חמה, הימנעו מזרימת נוזלים קרים. [...] הימנע מהנחת כלים על משטחים לחים או קרים.
כל האזהרות הללו קשורות להימנעות ממתח שנוצר באמצעות שינויי טמפרטורה מהירים, שבסופו של דבר יגרמו לכישלון של סיר. שים לב אלה הן אזהרות לקו פיירקס שתוכנן במיוחד לבישול על הכיריים.
ליצרן סטנדרטי של זכוכית בורוסיליקט לשימוש בכיריים כיום, ראה Trendglas של JENA, שמוצריו כאן מיועדים במיוחד עבור חום ישיר:
עובי הקיר השווה מאוד מבטיח איכויות תרמודינמיות יוצאות מן הכלל, כך שניתן להניח את מוצרי הזכוכית שלנו ישירות על מקורות חום. [...] מוצרי הזכוכית שלנו [...] מראים עמידות גבוהה בפני שינויי טמפרטורה פתאומיים עם הפרש טמפרטורה של 140 ° C / 284 ° F (פי שלושה מזכוכית רגילה או זכוכית קריסטל עופרת)
למוצרי זכוכית אלה יש הוראות כאן. ומסמך זה כולל אזהרות דומות למוצרי פיירקס שנדונו לעיל:
- [...] השתמש תמיד בחום מפוזר באופן שווה ולעולם לא תחמם את המוצר שלך ב- Trendglas JENA ריק. מקור החום והכוס יחוממו יחדיו.
- הימנע מקירור פתאומי, אל תניח את הכוס החמה מתחת למים קרים או על רפידות חמות רטובות. [...]
- רק חימום מזון המכיל מים על הכיריים, לעולם אל תשתמש בו לחימום מזון מוצק או נוזלים שמנים.
- וודא כי הכיריים אינן קטנות מהכיריים. החלק התחתון של מוצר הזכוכית. [...] בעת שימוש בכיריים גז, אנו ממליצים להשתמש בסורג תנור גז.
בעיקרון, זכוכית היא חומר שיכול להיסדק מהלם תרמי. שום הנדסה לא תעשה כלי זכוכית עמיד ועמיד בפני הלם תרמי כמו סיר מתכת. עם זאת, מדענים משתמשים בזכוכית בורוסיליקט כל הזמן בהליכים מורכבים הכוללים חימום וקירור, וכלי זכוכית מתפוצצים הם נדירים אלא אם כן אתה עושה משהו טיפשי מאוד. אך ניתן לצפות גם לסדקים וכשלים בכלי זכוכית המשמשים שוב ושוב ליישומים הכרוכים במתח תרמי ושינויי טמפרטורה מהירים.
אם תקפיד על הוראות היצרן לסיר שלך ותקח עצות כמו המפורטות לעיל. (הימנעות ממתח תרמי, חימום בהדרגה וכו '), סירי זכוכית מסוימים יכולים להחזיק מעמד שנים רבות או עשרות שנים. ואתה עלול לברוח מדי פעם עם שכחה וטעות. אך גם אם סדקים אינם מופיעים באופן מיידי, לחצים אלו יכולים להצטבר עם הזמן ולבסוף לגרום לכישלון.
ערוך: לאחר קריאת חלק מהתגובות שיש בהן הופיע, רציתי לשלב כמה רעיונות ולהדגיש מחדש נקודה שציינתי לעיל: לא הייתי ממליץ להשתמש בכלי זכוכית בורוסיליקט על גבי הכיריים אלא אם כן הם מיועדים במיוחד לשימוש כזה .
חלק מהתשובות לשאלות קודמות אודות גרסאות בורוסיליקט של פיירקס (עדיין ניתן למצוא, במיוחד מחוץ לארה"ב) טוענות שאולי ניתן לנסות לחמם מיכלי בורוסיליקט (פיירקס או אחרת) את הכיריים, אבל אני ממליץ בחום על כך אלא אם כן מדובר בכלי שכותרתו לשימוש בכיריים או שמתואר בהוראותיו כמתאים לשימוש בכיריים.
לא סתם זכוכית בורוסיליקט עצמה הופכת את הסיר או כלי אחר לבטוח לכיריים. לזכוכית המיועדת לשימוש על הכיריים יש בדרך כלל סטנדרטים גבוהים יותר לייצור. לעתים קרובות הוא אחיד ודק יותר (כמו כלי זכוכית מעבדה) מאשר סוגים אחרים של כלי בישול וכלי מטבח מכיוון שלזכוכית עבה יותר יהיה שיפוע תרמי גדול יותר בין המשטח לחלק הפנימי שעלול להפוך את הזכוכית לפגיעה לשבר. זה עשוי להשתמש בניסוח שונה במקצת של מרכיבים בכוס (כדי להגיב טוב יותר למתח תרמי, ולא להדגיש עמידות). ייתכן שיש לו גם מאפייני עיצוב ספציפיים מבחינת צורתו ושונותו בעובי כדי להסביר את סוג ההרחבה המתרחשת במהלך חימום הכיריים (כלומר, חימום מלמטה) לעומת כלי בישול שבדרך כלל יתרחב יותר בחלקו העליון (מכיוון שאוכל בפנים יהיה קריר יותר בשלבים הראשונים של האפייה, ואילו החלק העליון של צלחת האפייה מזכוכית עשוי להתחמם בלי אוכל במגע ישיר איתה). ואני בטוח שישנן תכונות עיצוב אחרות שהופכות את הזכוכית לבטוחה יותר לשימוש בכיריים.
המשתמש SiHa קישר בין סרטון שמראה מה יכול לקרות אם כלי זכוכית בורוסיליקט לא מחוממים כראוי. כוס המדידה מסומנת במיוחד כלא לשימוש בכיריים, והיא לא מיועדת למתח כזה. כוס מדידה צפויה כנראה רק לקחת את השונות בטמפרטורה הנגרמת על ידי דברים כמו הכנסת מים רותחים, ולא להבה פתוחה המופעלת עליו. אך שימו לב גם שהכישלון הקטסטרופלי בסרטון זה (ופיצוץ קל) קורה ככל הנראה בגלל שני דברים:
- חימום לא אחיד של לפיד, שכבר גורם למתח עצום גם ללא הכנסת מים; הכוס השלישית נשברת עוד לפני שהם מורחים עליה מים
- עובי הכוס, שנועד להיות עמיד ולעמוד בפני שבירה כאשר מטפלים בו בצורה גסה או מטילה, לא לחימום; העובי מאפשר יותר אנרגיה להצטבר בכוס לפני השבר, מה שמוביל להתפרצות הנפץ, ולא לשבר הקל יותר ממה שהיה עשוי להתרחש בכלי דק יותר
אני לא מתכוון להפחיד מישהו יותר מדי כאן, רק כדי להדגיש את החשיבות של שימוש רק בכלי זכוכית המיועדים לחום ישיר על הכיריים. כפי שציינתי בתשובתי המקורית לעיל, כאשר כלי זכוכית בורוסיליקט המיועדים לחימום ישיר נכשלים, סביר יותר להיסדק (אולי לפצח הרבה , אך עדיין פשוט להיסדק לחתיכות) אם יטופל כראוי. זה יכול ליצור בלגן, אבל זה בדרך כלל לא מסוכן או מתפוצץ אלא אם כן עושים עם זה משהו טיפשי.