הייתי ממליץ ללוות מהעקרונות שנמצאו בפוסט זה, המפרט כיצד "לטגן" עוף בגריל קומקום: קומקום פריד צ'יקן.

שתי מסירות מפתח כאן : 1) חום גבוה, ו- 2) כל שטח הפנים של האוכל שלך חשוף לאוויר מחומם. פשוט תחליף את "הקומקום" ב"תנור ", ותשים משהו מתחת למתלה שעליו אתה מבשל את האוכל שלך כדי לתפוס את החומר שנוזל ממנו, ואתה צריך להיות טוב ללכת. יתכן ויהיה צורך בניסויים מסוימים כדי למצוא את התמהיל הנכון של זמן וטמפרטורה עבור פריט המזון שברצונך לבשל, ​​אך לא צריך לקחת יותר מכמה ניסיונות בכדי להשיג את זה נכון, אם לא הראשון.

אתה יכול לאפות הרבה מאוד דברים מטוגנים בלי לשנות בכלל את המתכון. קחו לדוגמא פופרי ג'ליפניו. המתכון האופייני שלי לפלפר ג'לפניו הוא כדלקמן:

1. חצוי וזרע כמה פלפלי ג'לפניו
2. ממלאים בגבינת שמנת
3. טובלים בביצה
4. מחכים בפירורי לחם (פנקו או איטלקי מתובל)
5. מקפיאים לפחות 30 דקות
6. מטגנים בשמן עמוק עד חום זהוב
ol>

שלב 5 חשוב כשמטגנים עמוק משהו במילוי גביני או דביק אחר. אם הייתם מטגנים גבינת שמנת בטמפרטורת החדר היא הייתה מתמזגת כמעט באופן מיידי וסביר להניח שתזלוג החוצה לשמן שלכם, והפכה לבלגן מסריח ענק. דבר דומה קורה בעת טיגון עמוק של סניקרס או חטיפי מאדים בטמפרטורת החדר.

על ידי התחלה עם גבינה קפואה, היא תהיה מספיק חמה מספיק כדי להמיס אך ​​עדיין תהיה בעלת מבנה.

לתרגום שלב זה לאפיית שלב 5 פשוט הופך להיות אופציונלי. אתה יכול לאפות את אלה בסביבות 325 צלזיוס (160 צלזיוס) עד להזהבה (כנראה 10-15 דקות בערך?) מבלי להקפיא. התנור יהיה חום עדין בהרבה, ואם כן תקבלו מעט דליפת גבינה, זה לא יהיה כל כך נורא. אם הקפאתם אותם הייתם פשוט אופים אותם יותר זמן (כנראה 25-30?).

---

אז איך זה חל על דברים אחרים שמטוגנים בדרך כלל? אני חושב שהכל מסתכם בהלחמה. אם זה דורש לחם רטוב אז זה לא מתרגם היטב לאפייה. לְמָשָׁל סניקרס מטוגן בשמן עמוק

הלחם הטוב ביותר לתרגום היטב לאפייה הוא ביצה פשוטה (אולי קצת חלב) טבילה וחפירה דרך כמה פירורי לחם. אני חושב שהגורם החשוב כאן הוא שמלבד הביצה, הלחמה כבר מבושלת. אז בין אם אתם אופים או מטגנים אתם באמת רק מחממים את האוכל.

קלפים רטובים המכילים קמח גולמי, לעומת זאת, צריכים להיות מבושלים. תהליך הטיגון מאדה כמעט מיד את כל הלחות מהבלילה הרטובה וגורם לקליפה מטוגנת רכה. תגובה זו אינה יכולה להתרחש בסביבת אפייה, בנוסף הבלילה שלך תתרכך בתחתית התבנית שלך.

---

זה אמור לתרגם היטב את הדברים האחרים שאתה מציין, אבל אני לא כל כך בטוח על צ'יפס. יכול להיות שאני טועה כאן (אני לא קונה צ'יפס קפוא), אבל אני מאמין כי צ'יפס קפוא כבר מבושל מראש באופן כלשהו. אני לא בטוח אם זה טיגון חלקי או פר-רתיחה, אבל אני לא חושב שהם גולמיים לגמרי. אותו דבר תקף לגבי טאטרים.

פריטי לחם צריכים להיות מטוגנים, נקודה.

תפוחי אדמה הם עניין אחר. אתה יכול להכין צ'יפס לתנור די בקלות - להשתמש בכמות מספקת של שומן כך שכל חתיכה תהיה מצופה בנדיבות, השתמש בתבנית גדולה מספיק כדי לפזר אותם בלי להצטופף, ולאפות על 400 מעלות צלזיוס בערך.

כמה שיקולים כשמנסים להמיר מטוגן בשמן עמוק לאפוי:

• פריטים טבולים בסוללה לא עובדים. במקום זאת תצטרך להמיר לחם.
• אם זה לא מצופה, לעתים קרובות אתה עדיין זקוק לשמן; או לזרוק לקערה עם שמן לפני היד, או לרסס במיסטר שמן.
• זרימת האוויר היא מאוד חשובה; הציבו פריטים על רשת, וודאו שיש הרבה מקום בין כך שהם לא יאדים זה את זה. אם יש לך תנור הסעה, הפעל את המאוורר; אם לא, ייתכן שתרצה לפתוח את התנור כמה פעמים כדי לאדות לברוח.
• שמן מחזיק הרבה יותר חום מאוויר. יתכן שתצטרך לבשל פריטים בכדי שהם יתבשלו באופן מלא לפני החוץ / ציפוי השחמה. (ובישול בתנור הוא הרבה יותר איטי).

וטריק אחד:

• עבור פריטים שטוחים יחסית (למשל, פרוסות אגפל), חממו מראש את תבנית היריעה והגדרו את הפריטים (מצופים שמן, או לחם) על הסדין החם, ואז זרק אותו לתנור שחומם מראש. (אני חושב שקיבלתי את הטריק הזה ממטבח הבדיקה של אמריקה ... אתה יכול גם להקפיץ בתבנית חסינת תנור, ואז לסיים אותו בתנור)

תצטרך לשחק עם זה ... יש פריטים שעדיף לבשל חלקית, ואז לחם אותם ולסיים אותם בתנור; חלקם עדיף להתחיל בחום גבוה עד להשחמה חלקית, ואז לסיים אותם בחום נמוך; אחרים מתחילים טוב יותר בחום נמוך, ואז מסיימים אותם בחום גבוה או מתחת לפלטה.

הטיגון העמוק שלי מת. ניסיתי להשתמש בסלסלה באמצע התנור וזה עובד טוב. אני מניח תבנית יריעה על המדף התחתון כדי לתפוס טפטופים. עבור צ'יפס אני מבשל בהסעה 475F. אני זורק אותם לקערת תבלינים ומעט שמן זעיר מאוד. נראה שגם פריטים לחמים עובדים טוב.

בהרבה מאכלי נוחות יש הוראות לאפייה או צלייה במקום טיגון. אפילו טריזי תפוחי אדמה. אולי אתה יכול להסתכל על האריזה על מותגים שונים כדי לקבל מושג מה אפשרי?