האם זה מדויק יותר? באופן מוחלט

האם זה אומר שאתה עדיין יכול לעקוב אחר מתכון לפי משקל בדיוק ולצפות לתוצאות מושלמות בכל פעם? לא

אתה צודק בכך שלחות תשנה את המשקל, אך אם אתה עובד בעקביות באותו אזור עם שינוי קטן בלחות - זה לא מה לדאוג. תתאים את המתכון שלך פעם אחת ואז בדרך כלל תישאר באותו טווח. אם אתה עובר לפי נפח, אתה תמיד הולך להיות בכל הלוח. לפעמים תארוז קל, לפעמים חזק. אם תלך במשקל, אתה תהיה קרוב למדי כל עוד אף אחד מהמשתנים לא השתנה באופן דרסטי.

הבעיה שאתה נתקל בה היא כאשר אתה משנה מיקומים או שהלחות משתנה באופן דרסטי. בטווח הארוך תצטרכו לדעת איך הבצק הצפוי שלכם צריך להיראות ולהרגיש. לאחר שאפית כיכר 100 פעמים, תדביק אותה ותדע אם היא יבשה מדי.

בנוסף ל תחושה של הבצק, יש לי מד לחץ המטבח שלי. מעקב אחרי זה מאפשר לי לדעת אם אני מצפה שאצטרך להוסיף מים פחות או יותר לבצק שלי. אני אופה הרבה, אז אני שומר על זה כדי להקל על החיים.

שינויים במשקל החומרים עקב לחות הם קטנים מאוד בהשוואה לשינויים הנובעים מכך שהקמח שלך רופף או מהודק נדחס לכוס המדידה.

שקילת המרכיבים מבטלת מקור אחד (עיקרי) של טעות מדידה. עדיין תצטרך לפצות על דברים אחרים בעצמך.

הייתה לי אותה שאלה ומצאתי חומר מדעי ישן

על פי זה, ב 21 מעלות צלזיוס, 45% לחות יחסית יכולה להפחית את משקל הקמח ב 22% , 75% לחות יחסית יכולה להגדיל את משקל הקמח ב -15% מ- 60% "רגילים" המשוערים באותה הטמפרטורה. ערכים אלה עשויים להשתנות עם טמפרטורת בסיס אחרת ולחות יחסית.

רוב המרכיבים אינם נוטים לשינויים בצפיפות כמו הקמח. ניתן לדחוס קמח בצורה מסיבית ומשתנה באופן משמעותי בצפיפות, ללא תלות בתכולת הלחות שלו. (ראה שימוש במדידות נפח להערכת המסה כדי לקבל מושג על טווח המשקל באותו תכולת לחות באותה כוס)

אז אני מניח שאם הלחות והדרך לאריזה שלך בכוס או במיכל מדידה נפחי אחר (למשל משטפים את הקמח באמצעות ניפוי, אז ארז אותו בחוזקה ובמפלס כל פעם כדי לספק רכות לשחזור) אינו משתנה הרבה, אתה יכול ללכת עם מדידה נפחית של קמח באותה מידה כמו עם משקל.

עם רוב הדברים האחרים כמו סוכר, חמאה וכו ', נראה שלא משנים את הצפיפות וכך ניתן למדוד אותם בנפח כמו וגם משקל, ומספק לך תמיד "ליישר" את המרכיב בכמויות שניתן לשחזר. אם אתה לא מיישר רמה, זה עניין של סיכוי להשיג את אותה הערמה למעלה. זה נכון רק לגבי אותם מרכיבים שתוכלו לארוז בצורה יחסית חזקה.

אני מניח שאם אתה רוצה להיות מדויק במיוחד עם קמח, עליך לחשב את הצפיפות (שאתה יכול לעשות בבית) של ואז לקבוע את תכולת הלחות (וזה די קשה אני מניח - אתה יכול לנסות לייבש את הקמח שלך במשך כמה שעות ואז לשקול ולמדוד את הנפח, אך הקפד להכין אותו באותה צורה לנפח בכל פעם!).

בסך הכל, עם קמח, המתכונים הטובים ביותר מציינים עוד קמח או נוזל במידת הצורך ואני מניח שיש לכך סיבה ...

זה עשוי להיות קשור גם לאיכויות שונות של קמח שיכולות לספוג יותר נוזלים - או לא. זה פשוט קצת מעצבן אם אין לך ניסיון עם המרקם הדרוש :)